Zselatin

Üzenet küldte: Giovanna

Szia, írok, hogy táplálkozási értékelést kérjek a zselatin "zselatin" lapokról, amelyeket nagyon gyakran használok pudingok és krémek készítéséhez.

Szia Giovanna,

Vártam egy ideig, hogy válaszoljak, mert először ellenőrizni akartam a termék összetevőit.

Két különböző csomagolást vizsgáltam, és a címkén nagyon homályos szavak voltak, például "állati eredetű élelmiszerzselatin".

Az alábbi táblázatban feltüntetett és közölt tápértékeket egy csomagban tüntettük fel

ZSELATIN

energia érték 338 kcal Fehérjék 86 g Szénhidrátok 0 g Zsír 0 g

Amint látja, rendkívül fehérjetartalmú termék, valójában a fehérjék nagy kötőerővel rendelkeznek. Különösen a kazeint, a tejben és sajtban található fehérjét használják az iparban univerzális ragasztóként. A húskonzervben található zselatin szintén állati fehérje, amely azonban kollagénből származik, amely az állatok kötőszövetében található fehérje.

Annyi étel van, amely kihasználja a fehérjék sűrítő erejét, csak olvassa el az élelmiszerek címkéit, és lássa, hogy "tejsavófehérjék" szinte mindenhol megjelennek.

Magát a zselatint sok feldolgozott élelmiszerben használják a szupermarketek polcain.

De térjünk vissza az osztályunkhoz. A magas fehérjetartalom és a csökkent lipid- és szénhidrát-tartalom különösen alkalmassá teszi az alacsony kalóriatartalmú étrendhez, ha édességekhez adják, növeli az étel fehérjetartalmát, kiegyensúlyozva azt táplálkozási szempontból.

Szintén erős sűrítő erejének köszönhetően az isinglass részben helyettesítheti a vajat és a margarint azáltal, hogy csökkenti az élelmiszer lipidtartalmát.

Ennek az élelmiszernek az egyetlen hátránya a származási termék minőségéből adódik. Valójában, bár ma az ellenőrzések nagyon szigorúak, a múltban a szarvasmarha-részeket a BSE (ún. Őrült tehénbetegség) veszélyeztetette. a halak ragasztója azonban többnyire hal eredetű.

Ezenkívül a piacon olyan növényi eredetű zselék (agar-agar), halak (innen az "isinglass" elnevezés) vagy sertések is megtalálhatók, amelyekben a TSE / BSE probléma nem merül fel.

Az alábbiakban néhány videóreceptre mutató linkek találhatók, amelyek segítenek a legtöbbet kihozni ezekből a sűrítő összetevőkből: