Grillezés és egészséges táplálkozás

Ősi főzési módszer, nagyra értékelik, de nem mindig egészségesek

Az ételek grillezése az egyik legrégebbi főzési módszer: egyszerű, gyors és jellegzetes, sokak számára ellenállhatatlan ízt kölcsönöz az ételeknek.

A grillezés kétféle lehet: sugárzással vagy érintéssel. Az első esetben a hőátadás sugárzás útján történik, anélkül, hogy közvetlenül érintkezne az étel és a hőforrás. Ez a helyzet például a klasszikus grillételeknél, amelyekben a parázs néhány centiméterre van a grilltől, és továbbítja a csak az étel egyik oldalát melegítse.
Kontakt grillezés esetén főzőlapokat használnak helyette, amelyek közvetlenül az ételhez tapadnak.

Szabályok és tippek az optimális grillezéshez

Íme néhány hasznos tipp a grillezéshez, majd foglalkozunk ennek az ősi főzési módnak a táplálkozási és egészségügyi vonatkozásaival

• Körülbelül egy órát vesz igénybe, amíg a fa parázsra redukálódik, jobb, ha fűszerezett fát, például szőlőt vagy borókafajtát választunk, és kerüljük a gyantás faanyagot. a rácsot körülbelül 5 centiméter vastagságúra.
• A rácsot rozsdamentes acélból kell készíteni és vékony halántékkal
• A grill nem érintkezhet közvetlenül a tűzzel, de a hús vastagságától, a hőmérséklettől és a parázs mennyiségétől függően legalább 10-15 centiméter távolságban kell lennie.
• Jó szabály, hogy kerülje a hús átszúrását, hogy megakadályozza a folyadékok kiáramlását; ezért célszerű keverőket vagy fogókat használni az ételek forgatásához.
• Ugyanezen okból jó, ha főzés közben nem szórjuk meg a sót
• A főzési idő az étel típusától és vastagságától függ. A sajt főzési ideje általában rövidebb.
• Jó nem túlzásba vinni a fűszerekkel, hanem enyhén megszórni az edényeket ecsettel vagy egy szál rozmaringgal.
• Mindenesetre a húst teljesen ki kell olvasztani és szárítani kell, mielőtt a grillre helyezi



Barbecue szósz

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Grillezés, egészséges táplálkozás és egészség

A cikk bevezető részében kijelentettük, hogy a grillezés egészségtelen főzési módszer. Valójában a táplálkozási szakemberek nem tekintik jól a grill felhasználását az ételek elkészítéséhez, még akkor sem, ha ellentmondásos vélemények vannak róla. valójában képes megváltoztatni az edényekben található szerves anyagokat. Ha úgy gondolja, hogy a főzés során elérheti az 1000 fok közeli vagy akár magasabb hőmérsékletet, könnyen elképzelhető, hogy ez a módosítás mennyire jelentős.
Különösen a táplálkozási szakemberek figyelme nemcsak a zöldségek vitamintartalmának jelentős elvesztésére irányul, hanem mindenekelőtt rákkeltő anyagok képződésére, amelyek a külső részek és különösen a legkövérebb részek égéséből származnak.A jellegzetes elszenesedett csíkokban megtalálhatók a benzopirol és az antracén származékai, mindkettő erősen rákkeltő. Gondoljunk csak bele, hogy egy kis kg grillezett hús ugyanannyi benzopirolt tartalmaz, mint 600 cigaretta. Lásd még: Diéta és rák
Ezért fontos, hogy a rácsot gondosan tisztítsa meg a használat elején és végén, ily módon annak a lehetőségét, hogy az előző főzés során keletkezett mérgező maradványok eltávolításra kerülnek az új élelmiszerekhez való ragasztás során, megváltoztatva azok jellemzőit és biztonságát.
Ugyanezen okból a lemez hagyományos rácsja jobb, mivel az érintkezési felületek kisebbek. Még az étel megfordítása főzés közben is segít a forró grill érintkezési idejének korlátozásában. Ezek az utolsó pontok azonban nem felelnek meg a jó főzés szabályainak, amelyek sok esetben magukban foglalják az ételek pácolását és / vagy kenését. kevés fordítás a főzés során.
Amint azt a „Melyek az ideális olajok a sütéshez?” Című cikkben részletesen bemutatjuk és ezért tanácsos elkerülni, hogy főzés közben a húst olajjal meglocsolja. Másrészt a grill magas hőmérséklete szükséges ahhoz, hogy vékony külső réteget képezzen, amely megakadályozza a húsban lévő folyadékok szivárgását, miközben megőrzi annak természetes puhaságát. .
Ha egyrészt a külső hőmérséklet nagyon magas hőmérsékletet ér el, másrészt a belső hőmérséklet, tekintettel a hőnek való kitettség csökkentett idejére, viszonylag alacsony marad. Különösen előfordulhat, hogy nagyon vastag húsdarabok esetében a belső rész túlzottan nyers marad, és az íztől eltekintve, amelyet nem mindenki értékel, minden kórokozó csíra fennmaradhat.
Ezért a grillezés nem tartozik a legegészségesebb főzési módok közé, azonban a káros szempontok korlátozhatók bizonyos óvintézkedések betartásával:

• mindenekelőtt a jó minőségű és garantált eredetű húst válasszuk, ily módon legalább részben elhárítjuk azt a veszélyt, hogy a mérgező főzési maradványok hormonmaradványokkal vagy más, az állattenyésztésben használt rákkeltő anyagokkal társulnak;
• kerülje a legzsírosabb húsdarabokat, mivel, mint láttuk, pontosan a zsír esik a legártalmasabb hőváltozásoknak; vagy a főzés előtt távolítsa el a látható zsírt a húsról;
• ugyanezen okból korlátozza az ételek zsírozását a főzés során;
• kerülje az egyértelműen elszenesedett ételek fogyasztását, vagy legalább kaparja le a pirított részeket;
• igyon sok vizet, és kerülje az alkohollal való kapcsolatot, hogy megkönnyítse a méreganyagok eltávolítását;
• társuljon rostban és antioxidánsokban gazdag húsételekhez, például zöldségekhez, amelyeket lehetőleg nyersen kell fogyasztani;
• kerülje az edények túlsózását.

Ezen tippek tiszteletben tartásával a grillezett ételek egészségesebbé válnak, és továbbra is felvidítják a legigényesebb ízt. Jó grill mindenkinek!