Szerkesztette Simone Marata doktor
A gyulladáscsökkentő diéta
A gyümölcs- és zöldségfogyasztást összefüggésbe hozták a krónikus degeneratív betegségek morbiditásával és halálozásával. Egyelőre nem világos, hogy az étrend összetevői hogyan felelősek ezért az összefüggésért, de úgy tűnik, hogy az antioxidánsok nagyobb szerepet játszanak e védőhatás megvalósításában [1].
[1] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Az Olaszországban elfogyasztott növényi élelmiszerek, italok és olajok teljes antioxidáns kapacitása, három különböző in vitro vizsgálattal értékelve". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Zöldségek, gyümölcsök, antioxidánsok és rák: az olasz tanulmányok áttekintése". Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Az Olaszországban elfogyasztott növényi élelmiszerek, italok és olajok teljes antioxidáns kapacitása, három különböző in vitro vizsgálattal értékelve". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N, et al. "Az étrend teljes antioxidáns kapacitása fordítottan és függetlenül összefügg a felnőtt olasz alanyok magas érzékenységű C-reaktív fehérje plazmakoncentrációjával." Br J Nutr 200; 93: 619-25.
L "Gyulladás
Gyulladás vagy flogózis alatt olyan változások halmazát értjük, amelyek a szervezet olyan körzetében következnek be, amelyet olyan intenzitású károsodás érinti, hogy nem befolyásolja az adott körzet összes sejtjének vitalitását. Ezt a kárt fizikai tényezők (trauma, hő) okozhatják , stb.), kémiai anyagoktól (mérgező vegyületek, savak stb.) és biológiai anyagoktól (baktériumok, vírusok stb.). ezért elsősorban helyi reakció, amelyet az orvosi terminológia jelez azáltal, hogy az érintett szerv nevéhez hozzáadja az -toldalékot (például az íngyulladás, a hepatitis kifejezések az ín és a máj gyulladását jelzik). reakció és nem kizárólag lokális, mivel a gyulladás jelenségében részt vevő sejtek által szintetizált és felszabaduló különböző molekulák átjutnak a vérbe és hatnak a szervekre helyiségben, különösen a májban, stimulálva a májsejteket más anyagok felszabadítására, amelyek felelősek a gyulladásra adott akut fázis válaszért. A láz és a leukocitózis megjelenése (a vérben keringő leukociták számának növekedése) a gyulladás egyéb szisztémás megnyilvánulásait jelentik. Önmagában a gyulladás hasznos folyamat a szervezet számára, mivel lehetővé teszi a károsodást okozó ágens semlegesítését (ha van ilyen), és a káros eseményhez korábban meglévő normális állapot helyreállítását. Például izomsérülés esetén az azt követő gyulladásos folyamatra mindenekelőtt szükség lesz ahhoz, hogy elindítsuk a károsodás újrafelosztásának folyamatát (ebben az esetben a kárt okozó anyag fizikai tényező, pl. Trauma, és ezért nem lesz szükség a kárt okozó ágens eltávolítására, mint más esetekben.) A gyulladás legismertebb tünetei a helyi hőmérséklet emelkedése, duzzanat, bőrpír, fájdalom és funkciókárosodás. ezek a tünetek főként a vér mikrocirkulációját érintő eseményeknek köszönhetők.A nagyon gyors kezdeti érszűkületet a terminális arteriolák falán lévő simaizomsejtek ellazulása követi, ezáltal értágulat és nagyobb véráramlás a trauma területén (ezért a helyi hőmérséklet -emelkedés és vörösség). Ezt követően a nagyobb véráramlás "stagnál" a trauma területén, ezáltal növeli a vér viszkozitását (a "vörösvérsejtek aggregációja és a" folyékony "rész intracelluláris csomópontjai felé történő kilépés miatt) a vérből); a leukociták is elkezdenek kiáramlani a vérből az extravaszkuláris rekeszbe, ahol bizonyos citokinek visszahívják őket. Ily módon a váladék képződik, a duzzanat oka a trauma területén, amely egy folyékony részből és a benne felfüggesztett sejtek egy részéből áll.Végül megkezdődik a sejtkárosodás folyamata.
Az imént leírt folyamatok egészét számos molekula közvetíti, amelyek kiváltják, fenntartják, sőt korlátozzák a mikrocirkuláció módosításait. Ezeket a molekulákat gyulladás kémiai közvetítőinek nevezik, és különböző eredetűek és különböző rendeltetésűek lehetnek. Ezek hisztamin, szerotonin., az arachidonsav metabolitjai (prosztaglandinok, leukotriének és tromboxánok), lizoszomális enzimek, citokinek (1. és 2. típus), nitrogén -monoxid, a kininrendszer és a komplementrendszer. Ehelyett a gyulladásos folyamatokban részt vevő sejtek hízósejtekből, bazofil granulocitákból, neutrofilekből és eozinofilekből, monocitákból / makrofágokból, természetes gyilkos sejtekből, vérlemezkékből, limfocitákból, plazmasejtekből, endoteliocitákból és fibroblasztokból állnak. A gyulladás tehát a károsodás utáni regenerálódás és a normál állapot helyreállításának átmeneti folyamata; ha azonban a károsodást okozó szerek továbbra is fennállnak, vagy ha előnyösen termelődnek az 1 -es típusú citokinek, krónikus állapotba kerülhet. Ebben az esetben először a mikrocirkulációban leírt folyamatok fokozatos csökkenése következik be - ahogy ez a gyógyításban is történik -, miközben a sejtinfiltrátumot fokozatosan makrofágok és limfociták alkotják, amelyek gyakran hüvelyként helyezkednek el az érfal körül Ennek következtében a szövetek szenvedési állapota következik be, amelyet mind az infiltrátum jelenléte, mind az érrendszeri kompromisszum okozta vérellátás csökkent. Ezt követően a fibroblasztok szaporodására serkenthetők. hogy sok krónikus gyulladás a kötőszövet túlzott képződésében végződik, ami az úgynevezett fibrózist vagy szklerózist képezi. Például ez a cellulit, egy esztétikai tökéletlenség, amely sok nőt érint, és amelyet a "zsírtartalom növekedése" okoz. sejtek a test bizonyos részein (comb, fenék stb.) c a folyadékok elvezetésének hiányáról és a helyi gyulladásos folyamatokról, amelyek a legfejlettebb szakaszokban fibrózishoz és szklerózishoz vezethetnek, olyan mikromodulák kialakulásával, amelyek a bőr klasszikus "narancsbőr" megjelenését kölcsönzik.
Oxidatív stressz
A szabad gyökök olyan molekulák vagy molekulák töredékei, amelyeket egy vagy több párosítatlan elektron jelenléte jellemez, és amelyek függetlenek; erős oxidáló vagy redukáló erővel bírnak, és nagyon instabilak, így redox hatások sorozatát idézik elő, és egyértelműen elterjedtek az oxidatív hatások. A szabad gyökök képződése olyan folyamat, amely számos sejtes biokémiai reakcióban előfordul - például a légzési lánc során keletkezhetnek -, de a sugárzó energia által a szervezetünkre kifejtett fizikai hatás miatt is; a legismertebb szabad gyökök közül említést érdemel a szuperoxid -anion és a hidrogén -peroxid.
Az oxidatív stressz a reaktív fajok (szabad gyökök) termelése és az antioxidáns védekezés közötti egyensúlyhiányhoz kapcsolódik. A gyakorlatban az oxidatív stressz a pro-oxidáns molekulák és az antioxidáns molekulák közötti kapcsolat zavaraként határozható meg, amely potenciális sejtkárosodást okozhat. Az oxidatív stressz valójában számos krónikus-degeneratív betegség, például szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, rák és neurodegeneratív folyamatok (például Alzheimer [1]) etiológiájában játszik szerepet. befolyásolják a sportteljesítményt. Az intenzív fizikai gyakorlatokról ismert, hogy fokozzák a biokémiai reakciókat, amelyek az izommunka elvégzéséhez szükséges energia előállításának szükségességével kapcsolatosak, és következésképpen az oxigén szabad gyökök termelődésének növekedését is okozzák, ami hozzájárulhat az izom közvetlen károsodásához. és az edzés utáni izomfájdalom tüneteinek megjelenése.
[1] FrlichI, Riederer P "Szabad gyökök mechanizmusai az Alzheimer típusú demenciában és a lehetséges forantioxidatív kezelés." Drug Res 45: 443-449.
A gyulladáscsökkentő étrend összetétele
A rövid cikk elején azt mondtuk, hogy az élelmiszerekben található egyetlen antioxidáns (pl. E -vitamin vagy tokoferol, C -vitamin vagy aszkorbinsav stb.) Mennyisége nem feltétlenül tükrözi annak teljes antioxidáns kapacitását (TAC teljes antioxidáns kapacitása). 1], de ez ehelyett az élelmiszerben lévő különböző molekulák közötti szinergiától és a redox kölcsönhatásoktól függ [2]. Mivel az in vivo antioxidáns vegyületek különböző mechanizmusokkal hatnak, ezért egyetlen módszer nem használható egy élelmiszer [3]. A fent említett tanulmány által javasolt három eszköz a következő: Trolox-ekvivalens antioxidáns kapacitás (TEAC) [4], teljes gyökfogó antioxidáns paraméter (TRAP) [5] és vas-redukáló antioxidáns erő (FRAP) [6]. [7] ezért dolgozott azon, hogy meghatározza ezt a három paramétert az Olaszországban elfogyasztott fő növényi élelmiszerek, gyümölcsök, italok és olajok vonatkozásában, így létrehozott egy adatbázist, amelyből ki lehet vonni a gyulladáscsökkentő étrendet. Világszerte más tanulmányok is elvégezték ezeket a meghatározásokat, és a sok közül érdemes megemlíteni azt a tanulmányt, amely a "Több mint 3100 étel, ital, fűszer, gyógynövény és étrend -kiegészítő világszerte felhasznált antioxidáns -tartalma" címet viseli, amely a Nutrition Journal -ban jelent meg 2010 -ben. [8]. A gyulladáscsökkentő étrend kidolgozásakor figyelembe kell venni, hogy nem egyetlen élelmiszer lesz hatékony, mivel soha nem lesz étrend -kiegészítő - hanem inkább a különböző antioxidáns molekulákat biztosító élelmiszerek közötti szinergia lesz - a gyulladásos folyamatok ellensúlyozására, például izomsérülés után, vagy a szabad gyökök hatásának ellensúlyozására. Ezért a gyulladáscsökkentő táplálkozási terv egy példája a következőket tartalmazza:
- 5 adag gyümölcs és zöldség nagy antioxidáns hatással (pl. Bogyók, vörös szilva, spenót, brokkoli stb.);
- 2 adag forró ital, például kávé, tea és csokoládé;
- 1 adag 200 ml ital, például narancslé, gyümölcslevek (narancs, sárgarépa, citrom) keveréke stb .;
- 1-2 pohár vörösbor;
- Extra szűz olívaolaj.
Egy ilyen étrendről kimutatták, hogy képes csökkenteni a gyulladás szisztémás markereit, például a reaktív C -fehérjét [9].
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Zöldségek, gyümölcsök, antioxidánsok és rák: az olasz tanulmányok áttekintése." Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[2] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Az Olaszországban fogyasztott növényi élelmiszerek, italok és olajok teljes antioxidáns kapacitása, három különböző in vitro vizsgálattal értékelve." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Az Olaszországban fogyasztott növényi élelmiszerek, italok és olajok teljes antioxidáns kapacitása, három különböző in vitro vizsgálattal értékelve." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA "Étrendi karotinoidok és karotinoidokban gazdag gyümölcskivonatok szűrése antioxidáns aktivitásra a 2,2_-azobis (3-etilén-benzotiazolin-6 alkalmazásával) -szulfonsav) gyök kation színtelenítési vizsgálat. " Módszerek Enzymol. 299: 379-389.
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. "Fluoreszcencia-alapú módszer a teljes plazma antioxidáns képességének mérésére". Free Radic. Biol. Med. 18: 29-36.
[6] Benzie, I.F.F. & Strain, J. J. "Vasréteget csökkentő antioxidáns teljesítményvizsgálat: a biológiai folyadékok összes antioxidáns aktivitásának közvetlen mérése és módosított verzió az összes antioxidáns teljesítmény és az aszkorbinsav koncentráció egyidejű mérésére." Módszerek Enzymol. 299: 15-27.
[7] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B. és mtsai. "Az Olaszországban fogyasztott növényi élelmiszerek, italok és olajok teljes antioxidáns kapacitása, három különböző in vitro vizsgálattal értékelve." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[8] Carlsen és mtsai. "A teljes antioxidáns tartalom világszerte több mint 3100 ételt, italt, fűszert, gyógynövényt és étrend -kiegészítőt tartalmaz." J Nutr 2010, 9: 3.
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. "A teljes antioxidáns kapacitáson alapuló ételválasztás módosíthatja az antioxidánsok bevitelét, a szisztémás gyulladást és a májműködést anélkül, hogy megváltoztatná az oxidatív stressz markereit". Am J Clin Nutr 200; 87: 1290-7.
Gyulladáscsökkentő diéta a sportban
Az izomtorna során magas ROS (reaktív oxigénfajok), úgynevezett oxigén szabad gyökök képződnek, amelyek az izomkárosodás növekedésével és az izomműködés elvesztésével járnak. Ezért az évek során nagy hangsúlyt fektettek arra a lehetőségre, hogy az antioxidáns védelmi rendszert exogén anyagokkal támogassák az izomsérülések megelőzése és a sportteljesítmény javítása érdekében. Sok cikk jelent meg ebben a témában, és az következetes eredmény az, hogy az antioxidáns-kiegészítés csökkenti a testmozgás által kiváltott oxidatív stresszt. Ezzel szemben egyre több a bizonyíték arra, hogy az antioxidáns kiegészítés káros hatással van a testmozgás egészségre és teljesítményre gyakorolt előnyeihez. A témáról szóló legutóbbi felülvizsgálat [1] arra a következtetésre jutott, hogy "további kutatásokra van szükség." alapuló iránymutatások az antioxidáns kiegészítők edzés közbeni használatára vonatkozóan. A vitaminok és ásványi anyagok megfelelő bevitele változatos és kiegyensúlyozott étrend mellett ajánlott, mivel ez továbbra is a legjobb módszer az antioxidánsok optimális állapotának fenntartására a sportolóknál. "
[1] Peterlenj TT, Coombes JS "Antioxidáns -pótlás edzés közben: előnyös vagy káros?" Sports Med. 2011; 41: 1043-69.
