Általánosság
A Taleggio egy tipikus lombard sajt. Ez egy tipikus tejtermék a Bergamo -i Taleggio -völgyben, amely 1988 -ban "tipikus" tulajdonságainak köszönhetően elnyerte az oltalom alatt álló eredetmegjelölést (OEM).
Mielőtt megkapta a származási terület nevét, ezt a tej származékot egyszerűen "stracchino" -nak nevezték.
Taleggio leírása: A taleggio tehéntejből készült pasztőrözött teljes tejből és nyers tésztából készül. Párhuzamos cső alakú, lapított, 1,7-2,2 kg súlyú, vörös és világoszöld pigmentált felszíni kéreggel. A sajt középpontjában a paszta következetesebb, míg a héja felé krémesebb lesz. A Taleggio -t szerves starterek oltásával nyerik, de a tipikus érés (alig több mint egy hónap) az érési helyek bakteriális és gombás őshonos törzseinek kolonizációjának köszönhető.
Taleggio produkció: a taleggio előállítási eljárása a tej felmelegítését (kb. 35 ° C -ra), a biológiai starter oltását (amely előző napi savanyított savó egy részéből vagy technológiai kiválasztásból áll) Lactobacillus val vel Streptococcus), majd tehén oltóanyag hozzáadása.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ezen a ponton várjuk a túró képződését, és amikor az alvadás jól kialakul, a tészta két "törése" közül az elsőt alkalmazzuk; kezdetben nagy darabokra szakad, és körülbelül negyed órát pihentetjük (hogy a savó leereszkedhessen a tömbből), míg a második szünet a "tas" (jól élezett sárgaréz) segítségével következik be hangszer).
Közvetlenül ezután a túrót (apróra vágva) ferde formákba helyezzük, és természetes vagy szintetikus szőnyegekkel borítjuk (kb. 20 cm x 20 cm x 6 cm széles), majd hagyjuk körülbelül 18 órán át pörkölni magas páratartalmú és hőmérsékletű helyiségekben. körülbelül 28 ° C. Ennek során a taleggio -t többször megforgatják, és márkanevet kapnak.
Végül a taleggio sajt formáit sózzák (sóval vagy sóoldattal), és alacsony hőmérsékletű környezetbe (enyhén> 0 ° C) szállítják az öregedés érdekében. Ez, amely körülbelül egy hónapig tart, "további sózásról és párásításról gondoskodik a sóoldat" hegesztésével "(hetente), valamint meglehetősen gyakori esztergálásról.
Megjegyzés: a sózás és a sóoldattal való habosítás feladata, hogy a Taleggio kéregét nedvesen tartsa, és ugyanakkor korlátozza a penészgombák kialakulását (különösen Penicillium) és néhány kórokozó (beleértve Listeria) elősegíti a kívánt felszíni baktériumok szaporodását (Staphylococcus, Mikrobaktérium stb.).
Taleggio a konyhában
A Taleggio egy "asztali" sajt. Közel 48%zsírtartalmú, a tészta puha, krémes, a héja vékony. Erős illatot áraszt, amely néha kellemes szarvasgomba illatot őriz meg.
A saját célú fogyasztás mellett a taleggio -t gyakran olvasztva használják a polentán, az első fogásokon általában és a grillezett zöldségeken. A taleggio ideális borpárosítója egy fehér, mint Verdicchio dei Castelli di Jesi, vagy egy piros Oltrepò Pavese Pinot Nero.
Táplálkozási tulajdonságok
A Taleggio egy rendkívül energikus állati eredetű élelmiszer, valószínűleg telített zsírsavakban és koleszterinben gazdag (még akkor is, ha a pontos referenciaértékek hiányoznak), ezért nem ajánlott gyakori és jelentős adagokban minden túlsúlyos alany számára. és / vagy hiperkoleszterinémiában szenved.
A Taleggio nátriumban is gazdag, amely az artériás hipertónia fokozott kockázatáért felelős elem. Másrészt só és vitamin szempontjából a sajt bőségesen tartalmaz B2 -vitamint (riboflavin) és kalciumot.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
