Általánosság
A Tomino (néha a „robiolino” vagy a „tehéntejből készült kecsketej” szinonimája) egy tipikus észak-olasz sajt, amely a piemonti régióra jellemző.
Ez egy állati eredetű termék, amely része a tejtermékek egészének, amelyek viszont az élelmiszerek II. Alapvető csoportjába tartoznak.
A tomino és ezeknek az ételeknek az étrendi funkciója fehérjék, zsírok, bizonyos vitaminok és egészen specifikus ásványi anyagok biztosítása.
Az igazat megvallva, a „tomino” név, nem pedig egy specifikus sajt, az élelmiszerek heterogén csoportjára utal, amelyeket lapított, kör alakú és kis méret jellemez.
A Tomini friss, fűszerezett, olajban, fűszerezve stb. Lehetnek puhák, tömörek, de héj nélkül vagy virágos héjjal.
A legismertebb tomino virágos héjú, ezért világos felületű bevonattal rendelkezik, amelyet a brie -hez hasonló penészgombák indukálnak.
Táplálkozási tulajdonságok
FIGYELEM! Az alábbiak megfelelnek a átlagos a Tomino Robiolino és a virágos kéreg számított értékei közül.
A Tomino átlagosan 50-60% vizet, 20-27% zsírt, 15-20% fehérjét és 4-5% ásványi sót biztosít.
A Tomino olyan étel, amely hasznos lehet az egészséges és normál súlyú alanyok étrendjében, de nem ajánlott túlsúlyos és / vagy anyagcserezavarokban szenvedők étrendjében.
A Tomino jelentős mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét, kalciumot, foszfort, A -vitamint, B2 -vitamint (riboflavin) és B12 -vitamint (kobalamin) tartalmaz. Ezek a jellemzők hasznos termékké teszik a növekvő alanyok táplálkozásában, valamint azokban, akik meg akarják akadályozni a csontritkulást (időskori csontritkulás, különösen a menopauza előtt álló nőknél).
Másrészt a magas kalória -sűrűség, amelyet elsősorban a lipidek biztosítanak, kizárja annak gyakori használatát és / vagy jelentős adagokat azok számára, akiknek csökkenteniük kell a kalóriabevitelt a fogyás érdekében.
A koleszterin -részesedés, valamint a telített zsírok százalékos aránya nem elhanyagolható, és a Tomino -t a hiperkoleszterinémia elleni diétára alkalmatlanná teszi.
Többek között a tominó mérsékelt nátriumszintet tartalmaz, amely elem, ha túllépi, kedvezőtlenné válik az elsődleges artériás magas vérnyomás érintettjei (vagy kockázata) számára.
Végül, de nem utolsó sorban az az ajánlás, hogy terhesség esetén kerüljük a tomino virághéj bevitelét; a tanács abból a tudatból származik, hogy ezek a termékek fertőzhetők Listeria monocytogenes, a magzat egészségére káros mikroorganizmus.
A tomino sajt átlagos része körülbelül 70-80 g a virágos kéreg és 100-120 g a robiolino esetében.
A sajt jellemzői
A Tomini tehén- vagy tejkeverékből készült sajtok; egyes típusokat valójában a tehén, a juh és a kecske keverékének köszönhetően állítanak elő.
A tominokat általában lassú oltóanyag-koagulációval (azaz az oltóanyag használatának köszönhetően) vagy sav-oltóval (a mikroorganizmusok oltóanyaga és tejsava) nyerik; hasonlóan hosszú távú öblítés következik.
A forma mindig kicsi, hengeres vagy prizmás; a sajtokat megkülönböztető jelentős heterogenitás miatt azonban nem lehetséges "egyetlen leírást létrehozni, amely minden tominira vonatkozik.
Termék szempontjából a Tomino "robiolino" (friss sajt, néha lágy) a következő kémiai jellemzőkkel rendelkezik:
Elem
Összeg
Vízesés
60 g
Laktóz
2g
Kövér, ahogy van
20 g
Teljes fehérje
14,7 g
Ásványi sók
2,5 g
Száraz anyag
40 g
Zsír szárazanyagra
50 g
Erő
247 kcal
Fehérjék
Tejsavófehérjék
0,5 g
Kazein
14,2 g
Ásványi sók
Futball
400 mg
Foszfor
300 mg
Nátrium-klorid
1000 mg
Indexek és jelentések
Érési módszer index
10
A lipolízis indexmódszere
2
Zsír / fehérje arány
1,37
Forrás: Sajtatlasz - Hoepli - Giorgio Ottogalli
A Tomino „robiolino” -nak nincs héja, lágy állaga van, és a típustól függően néha kenhető állagú. Alacsony hőmérsékleten kell tárolni, és más friss sajtokhoz hasonlóan a hűtőszekrényben is eléri a néhány napra korlátozott eltarthatóságot. Azonban hermetikusan lezárva műanyag zacskókban, tartósító folyadékkal, néhány tomini elérheti a 10-15 napos megőrzést. Hosszabb időtartam érhető el más kezelésekkel (termikus hőben vagy olajban).
A virágos héjú tominónak lágy és bolyhos belső paszta is van, bár vékony, fehér burokkal van körülvéve; az utóbbit megfelelő módon egy gombás micélium mikroflóra kolonizálja, lágy, száraz és porszerű spórákkal. Körülbelül 15-30 napig érik, soha több mint 45 napig. 15 napnál tovább tárolható, de nem igényel lezárást. Valójában a virágos kéregű tomino (valamint a brie) nem tartalmaz tartósító folyadékot, és "lélegezni" kell, mivel a konzerválást az azt borító formák garantálják. Az időtartam növekedése azonban a tartalom csökkenésének felel meg . sajtos vízben.
A „robiolino” tomino frissen fogyasztható salátákban, vagy főzve az első fogások mártásaiban, töltött tészta töltelékében és bruschetta -n. A virágos kéregű tominót fogyaszthatjuk nyersen, néha folyékony mézzel és / vagy szárított gyümölccsel (például dióval) együtt, vagy grillezve vagy grillezve felvágottal, például pöttyözve; a tomini könnyű fehér vagy rozé borok kísérésére alkalmas.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
