Általánosság
Az gorgonzola ez egy DOP sajt (oltalom alatt álló eredetmegjelölés), amely az azonos nevű langobard származási város nevét veszi fel (pontosan Gorgonzola, Milánó tartományban); körülbelül 6-13 kg-os henger alakú, durva és vöröses héjjal, részben pigmentált viszkózus patinával.
A konyhában a gorgonzola soha nem okoz csalódást; valamint a töltött előételekben sikeres kontextusba helyezés alapján pate a chou (gombával, pácolt húsokkal és szárított gyümölcsökkel - diófélékkel vagy anélkül) vagy krutonnal, kiváló alapanyag mártások és rizottók készítéséhez. keserű méz, befőtt, lekvár és lekvár kíséretében. mindenféle desszert ideális alternatívája.
Megjegyzés: Az erős íz és a "lehengerlő aroma" miatt a gorgonzola -t megfelelően kell kontextusba helyezni az étkezésben; más kevésbé ízletes sajtok vagy általában finomabb készítmények elé helyezése meghiúsíthatja az ételt. "eszkaláció érzékszervi és bünteti az étkezés általános kellemességét. A Gorgonzola különösen alkalmas mindenféle borhoz, a fehértől a vörösig, a világostól a passito -ig; kellemes párosítani néhány sörrel is.
A Gorgonzola NEM egyedülállóan felismerhető érzékszervi és ízű sajt; amellett, hogy az egyik vagy másik területen előállított sajtok között a testben nyilvánvaló különbségek vannak, a gorgonzolát további két típusba sorolják: klasszikus vagy fűszeres vagy kétpépes gorgonzola és édes hamvasztott gorgonzola.
Klasszikus vagy fűszeres Gorgonzola és / vagy két paszta: ez egy gorgonzola, amely tartalmazza a gombatörzset Penicillium roqueforti amely meghatározza a paszta kékes csíkjait; fűszeres íze és intenzív aromája van.
A "két tészta" egy gorgonzola, amelyet korlátozott mennyiségben és néhány tejüzemben állítanak elő; az jellemzi, hogy "az első hideg túróhoz hozzáadnak egy második forró túrót, amely meghatározza a tészta többszörös repedését, amelyben a penészgombák tovább fejlődnek.
Kedves Gorgonzola: a gombatörzs hasonló az előzőhöz, DE kevésbé érzékeny a fehérje- és lipid tápanyagokra; a lágy állagot a gyorsabb savanyítás adja, de a végső pH magasabb, mint az előző (folyamat hamvasztás). A márvány színe világosabb, szürke, kék vagy fehéres, főleg ipari gorgonzola.
Gorgonzola DOP: míg a nevét a milánói Gorgonzola önkormányzattól kapta, a relatív DOP specifikáció meghatározza, hogy gyártását és forgalmazását (tehát elismerését) a következő tartományokban is megadják: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milánó, Novara, Pavia és Vercelli, valamint Alessandria tartomány települései; mind a klasszikus, mind az édes feldolgozás megengedett.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Higiéniai szempontok, megőrzési és táplálkozási jellemzők
A Gorgonzola egy sajt, amelyet egy gombatenyészet teljesen szennyezett, és ha egyrészt lehetővé teszi bizonyos emészthetőséget (a benne lévő fehérjék és trigliceridek átalakításával), másrészt még mindig szükség van a külső kéreg eltávolítására. hogy a gasztronómiai és orvosi leletek vizsgálata NEM számol be a gorgonzola fogyasztása által okozott ételmérgezésről, mivel - ellentétben azzal, amit gondolnánk - az élő és aktív mikrobiológiai törzs jelenléte megakadályozza a nemkívánatos és potenciálisan káros fajok elszaporodását emberi egészség.
A Gorgonzola -t hűtőszekrényben (hűtőszekrényben) tárolják, és a sajt néhány napig (mindenesetre soha, legfeljebb két hétig) eláll; tanácsos zárt edényekben tárolni (az aroma terjedésének elkerülése érdekében), vagy óvatosan alumíniumba csomagolni (ónfólia); néhány szeletelje fel a gorgonzolát, és fagyasztja le egy adagban, hogy közvetlenül a leolvasztás után fogyassza el.
A Gorgonzola olyan étel, amely a szokásos étrend szerint CSAK ételek csoportjába vagy tésztába (kb. 10 g mennyiségben) használható, nagyon zsíros sajt, telített lipidekben gazdag és koleszterint tartalmaz; minden olyan táplálkozási szempont, amely NEM teszi alkalmassá a "hiperkoleszterinémiás" étrendhez. Továbbá, mivel meglehetősen kalóriatartalmú, a gorgonzolát nem gyakran használják még alacsony kalóriatartalmú étrendben sem, amely hasznos a felesleges zsír csökkentésére.
A fehérjék jó mennyiségben vannak jelen, és magas biológiai értékűek, aminosavak vannak túlsúlyban: glutaminsav, prolin és leucin. A korlátozó aminosav a triptofán.
A Gorgonzola nátriumban is gazdag, ami nem teszi lehetővé a magas vérnyomás elleni étrendben való alkalmazását; a kiváló kalciummennyiség azonban indokolja növekedésben és idős korban történő fogyasztását (miközben figyelemmel kíséri az étrend teljes nátrium- és foszforbevitelét).
Ami a vitaminokat illeti, jó a niacin (vit. PP) és a vit. A (retinol).
Bibliográfia:
- A sajtok atlasza - G. Ottogalli - Hoepli - 256. oldal.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
