A puzzone di Moena nyers, teljes tehéntejből készült sajt félig főtt pasztával és mosott héjjal. Az érlelés során jellegzetes, a kék erekhez hasonló tippeket fejleszt ki - intenzív, csípős, enyhén fűszeres íz és illat, keserű utóízzel; adja meg itt a "büdös" nevet. A forma hengeres, 35 cm széles, 10 cm oldala és hozzávetőleges súlya 10 kg. A fűszerezés 90 naptól 6 hónapig tart. A paszta félkemény állagú, közepes rugalmasságú, fehéres színe sárgás; vékony lyuk látható, amely nem teljesen egyenletesen oszlik el. A héja vékony, sötét sárga vagy narancssárga, enyhén zsíros.
A puzzone di Moena -t sokan a par excellence asztali sajtnak tartják. Érzékszervi és ízlelési tulajdonságait tekintve előételként, ételként vagy desszertként fogyasztható. A bonyolult receptek főszereplője, különösen az első fogásoknál.
magas biológiai értékkel, a tejre jellemző vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
Energiabevitellel és több mint jelentős zsírtartalommal rendelkezik. A kalóriákat főként zsírsavak szolgáltatják, majd fehérjék és szénhidrátnyomok - főleg enyhén érlelt sajtokban. A lipidláncok főként telített típusúak, a magas biológiai értékű peptidek - vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő arányban és mennyiségben szállítanak az emberi fehérjemodellhez képest - és minden oldható / egyszerű szénhidrátot, például diszacharidot laktóz.
A fűszerezés meghosszabbításával a következő összetételbeli változások következnek be:
- csökken a laktóz, amelyet a termékben található tejsavbaktériumok szinte teljesen tejsavvá bontanak
- növeli a hisztamin koncentrációját a hisztidin -szabad aminosav dekarboxilezésével - ismét a mikroflóra által
- a vízkoncentráció csökken, főleg elpárologtatással
- növeli a táplálkozási sűrűséget, ezért a szárazanyag 100 g -ra kiszáradás következtében.
A Puzzone di Moena nem tartalmaz szálakat; hanem koleszterinben gazdag. A purinok mennyisége, mint ugyanazon élelmiszercsoport más ételei, meglehetősen alacsony. Nem biztosít glutént.
A Moena büdösének vitaminprofilját a riboflavin (B2-vitamin) és a retinol vagy ezzel egyenértékű (A-vitamin és / vagy RAE) bősége jellemzi. A B csoport számos más vízben oldódó tényezője meglehetősen koncentrált, mint például a tiamin (vitamin B1) és niacin (vit PP).
Ami az ásványi anyagokat illeti, a sajt jelentős kalcium-, foszfor- és nátrium -klorid -koncentrációt mutat.
túlsúly ellen - amelynek alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lennie.
A telített zsírsavak elterjedtsége a teljes profilban, összefüggésben a rengeteg koleszterinnel, alkalmatlanná teszi a Moena bűzét hiperkoleszterinémia esetén.
A magas biológiai értékű fehérjéket tartalmazó Moena puzzone az esszenciális aminosavak kiváló forrásának tekinthető.Minden körülmények között ajánlott, amelyek megkövetelik ezen tápanyagok bevitelének növelését; indikatív példák a következők: általános és specifikus alultápláltság, krónikus felszívódási zavar és fokozott speciális szükségletek, például: terhesség, szoptatás vagy rendkívül intenzív és hosszan tartó sport gyakorlása során. bár korlátozzák kevésbé kívánatos tulajdonságai - lásd a koleszterint, a telített zsírt és a nátriumot -, amelyek kiegyensúlyozott étrend esetén mérsékelt adagokat és alacsony fogyasztási gyakoriságot igényelnek.
A laktóz, amely önmagában kevés a tejsavas erjedés hatása miatt - nagyobb, mint mondtuk, a fiatalabb formában - még mindig bosszantó lehet a túlérzékeny intoleránsok számára. Szintén jelentést kell tenni a hisztamin koncentrációjának növekedéséről, különösen az idős formákban, ami nem megfelelő intolerancia esetén. Gluténmentes és alacsony purin tartalmú, ehelyett releváns a cöliákia és a húgysav miatti hiperurikémia / köszvény / vesekő -hajlam (vese -lithiasis) elleni étrendben.
Tekintettel a B csoportba tartozó, vízben oldódó vitaminok széles skálájára, amelyek főként a sejtes koenzimek funkcióját látják el, a moéna büdös hasznos tápláléknak tekinthető a különböző szövetek anyagcsere-folyamatainak támogatásához. / Vagy ennek megfelelő (RAE), ép vizuális funkció, reprodukciós kapacitás, sejtdifferenciálódás, antioxidáns védelem stb.
A magas nátriumszázalék miatt a Puzzone di Moena megengedett a megelőző és / vagy terápiás étrendben nátriumérzékeny artériás magas vérnyomás esetén.
A kalcium- és foszforgazdagság nagyon hasznos tulajdonság a csontváz -anyagcsere egyensúlyának garantálásában, ami nagyon kényes folyamat a magzat fejlődésében, a gyermek növekedési szakaszában és idős korban - a csontritkulásra való hajlam miatt. Megjegyzések: ne feledje, hogy a csontok egészségének megőrzése érdekében gondoskodni kell a megfelelő D -vitamin bevitelről vagy a megfelelő napsugárzásról.
Higiéniai okokból, mivel nyers tejre épül, tanácsos elkerülni a Moena büdösségét a terhesség alatt. Ez nem kék sajt, ezért nem lehet nagy a fertőzés veszélye Listeria monocytogenes; mindazonáltal, mivel nyers tej alapú, tanácsos kerülni vagy főzni.
A puzzone di Moena sajt nem megengedett a vegán étrendben. Továbbá az állati oltóanyag jelenléte miatt ki kell zárni a vegetáriánus és a hindu vallásból is.Nincs ellenjavallata a muzulmán és a zsidó vallások számára. A figyelmes buddhisták véleménye ellentmondásos lehet.
A Puzzone di Moena sajt egészséges alanyának fogyasztási gyakorisága - ételként - hetente kevesebb, mint 1-2 alkalommal, átlagosan körülbelül 80 g.
a Puzzone di Moena krémben, vagy egyszerű, például pirított polenta a puzzone di Moena fondüjével. Vegye figyelembe a pirított tésztát és néhány krémes rizottót. Kevésbé gyakoriak, de kiválóak a húsételek fűtött sajttal. - és 9-11 cm magas sarok; súlya körülbelül 9-13 kg.
A puzzone di Moena egy nyers tehéntej sajt, amely 3-6 hónapig érlelhető; az érlelés időtartama befolyásolhatja a tápanyagtartalmat, valamint az érzékszervi és ízérző tulajdonságokat.
A héja felületén zsíros, sima és enyhén ráncos, narancssárga színű és nagyon tömör. A paszta lágy vagy félkemény, közepes rugalmasságú, szalmasárga színű és lyukakkal, amelyek nem teljesen egyformák "madártávlat" formájában; a malgában előállított nagyobb lyukakkal és intenzívebb paszta színnel rendelkezik. A parfüm intenzitása, amelyet egyesek definiálnak, egyértelműen észrevehető az orron; ízében ugyanolyan kitartó, fűszeres, közepesen nedves, keserű utóízű, lágy és olvadó állagú.
. A túrót kukoricamag méretűre bontják, és rézedényben 47 ° C -on főzik. Pihenésre hagyva a túró leülepedik az aljára, ahonnan leveszik, és pamutlepedőben lecsöpögtetik. Ezután újra vágjuk, és a formákba helyezzük, kézzel megnyomjuk, és hagyjuk teljesen kiürülni. Ezt követi a "további mechanikus préselés, majd a nedves sózás, amely 4 napig sóoldatba merítéssel történik. A fűszerezés 90 naptól 6-7 hónapig, és ritkábban egy évig változik. naponta, kézzel. Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
