Mi a sushi?
A sushi japán étel rizs, hal, alga, zöldség és tojás alapján; a "sushi" kifejezés számtalan rizs alapú készítményt jelöl, de származási helyén kívül,
A sushit nyers, főtt vagy pácolt termékekből készítik, hínárcsíkkal köthető, rizsbe forgatva vagy tofuval párosítva; a készítmények széles skálája, amelyek mind összetevőkben, mind az elkészítési technikában és az edényben lévő öntetekben különböznek egymástól. A leggyakoribb sushi fajták a következők:
makizushi (hengerelt hal), oshizushi (préselt sushi), nigirizushi (kézzel formázott sushi), inarizushi (töltött sushi), chirashizushi (szétszórt sushi), narezushi, funazushi... plusz mindegyikük relatív részváltozatai.
Táplálkozási jellemzők
A sushi táplálkozási tulajdonságainak számszerűsítése nem „könnyű feladat; az előző bekezdésből következtethetünk arra, hogy a sushi több száz különböző kombinációt képvisel, ezért ezek egyedi leírása„ fáradságos és meglehetősen értelmetlen ”vállalkozás lenne.
Ehelyett megpróbálunk kellően kimerítő képet adni azokról a fő összetevőkről, amelyek (gyakrabban Olaszországban) a sushi készítéséhez szükségesek:
- Fehér rizs (sushi-meshi): ez egy rövid szemű rizs, amelyet egy adott eljárás szerint készítenek, hozzáadásával kedvéért (rizspárlat), kombu, cukor és só; a táplálkozási jellemzők nagyjából ugyanazok maradnak, mint bármely fehér rizsé, ezért a sushi-meshit nagy energiabevitel jellemzi, amely főként összetett szénhidrátokból származik. Nincs elegendő információ a részletesebb kép megadásához, de logikus, hogy ennek a szénhidrátforrásnak (tekintettel más fehérjetartalmú ételekkel való összefüggésre) mérsékelt glikémiás indexűnek kell lennie.
- Hínár (Én sem): "Japánban termesztett és betakarított hínár; kaparási, préselési és szárítási folyamaton megy keresztül, amelyet később megpirítanak és csomagolnak. A Nori olyan étel, amelyről sokat beszéltek az elmúlt években; ez fontos" fehérjeforrás (az arginin aminosav elterjedtségével), vitaminok (C, A, A, PP és folsav) és jód (I). Hazánkban való felhasználása ellenére (még a rendszeres bevitel mellett is) sushi), a relatív táplálkozási hozzájárulás majdnem nulla, a szénhidráttartalom mérsékelt.
- Omlett (tamagoyaki): egyes készítményekben "négyzet alakú" omlettet használnak nori helyett; a táplálkozási hozzájárulás az egész tojásé, ezért tisztességes mennyiségű fehérje, telített zsírok és koleszterin jelentős százaléka, jó mennyiségű vas, kén, A -vitamin, biotin, vit. D, vit. E, vit. B2 és vit B12. A szénhidráttartalom hiányzik vagy elhanyagolható.
- Nyers hal (haltermékek): hazánkban a sushi elkészítéséhez leginkább használt nyers halak a következők: tengeri keszeg, tengeri sügér, tonhal, lazac, garnélarák, tintahal, főtt polip (néha bonito és makréla vagy lanzardo). Ezek olyan összetevők, amelyek átlagosan közösek a "mérsékelt energiabevitelben és jó fehérje mennyiségben, csökkentett lipidtartalomban (kivéve a tonhalhasat ... de Ritkán használják") és (elméletileg) a többszörösen telítetlen zsírok megfelelő százalékában. A vitaminok és ásványi anyagok fajonként változnak, de elmondható, hogy a legjelentősebb elemek a B -komplex egyes vitaminjai és a D -vitamin; a B12 -vitamin és a jód hozzájárulása szintén figyelmet érdemel. Szénhidrát hiányzik vagy elhanyagolható .
- Zöldségek, gyümölcsök és zöldségek: elsősorban torma, avokádó, uborka, szilva és még néhány. A mennyiségek meglehetősen kicsik, és a fő táplálkozási hozzájárulást a rost képviseli (bár nem elegendő az adagok eléréséhez). Az avokádó magas kalóriatartalmú gyümölcs a jelentős zsírtartalom miatt, de még ebben az esetben sem elegendő ahhoz, hogy jelentősen befolyásolja az étel táplálkozási egyensúlyát (a kellő különbségek az átlagosnál többet tartalmazó készítményekre vonatkoznak).
- Vörös hús: a halakhoz hasonló adagokban van jelen, ezért csökkent. Az utóbbihoz hasonlóan jó mennyiségű fehérjét és telített zsírt, bizonyos B -komplex vitaminokat és több koleszterint biztosít, mint a haltermékek; figyelemre méltó a vitaminok hozzájárulása. B12 és vas. A szénhidráttartalom hiányzik vagy elhanyagolható.
- Tofu: egy szója sajtnak nevezett termék; valójában gyakorlatilag szójatejből készül, amely hüvelyes származékként olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nem hasonlíthatók össze az állati tejből készült sajtok tulajdonságaival. A tofu rendkívül alacsony kalóriatartalmú a szokásos sajtkészítési termékekhez képest. jó fehérjeadag kíséri "ugyanolyan jó mennyiségű lipid, amely főleg telítetlen zsírokból áll, de abszolút koleszterinmentes, ellenkezőleg lecitinben gazdag (koleszterincsökkentő hatású foszfolipid). A szénhidrátbevitel szerény, de még mindig jelen van, jó mennyiségű kalciumot, káliumot és vasat biztosít; a vitaminbevitel diszkrét a következők tekintetében: vit. B1, vit. B2 és vit. PP.
- Öntetek: általában szójaszószból, zöld torma pasztából (wasabi), pácolt gyömbér (gari), shiso és édes rizsbor (mirin). Nincsenek külön jelentendő táplálkozási tulajdonságaik (tekintettel a fűszerek felhasználásának jellemző adagjaira), ha nem a szójaszósz magas nátriumtartalma.
A sushi a makrotápanyag -elosztó készítmények csoportját képviseli, amelyeket főként szénhidrátok jellemeznek, mivel a rizs mindig jó mennyiségben van jelen; Vannak magas biológiai értékű fehérjék is, amelyek húsból, halból és tojásból származnak, valamint vegyes minőségű, mind telített, mind telítetlen lipidek, amelyek jelentős mennyiségű esszenciális zsírsavat tartalmaznak. A vitamin mennyisége jó, de NEM teljes, főleg a vitamin hiányzik. C, míg az ásványi anyag nagyon heterogénnek tűnik, még akkor is, ha ezekkel a hús-, hal-, tojás- és tofu -adagokkal az ajánlott kalcium- és vasszintek elérése nem könnyű feladat. Az egyetlen figyelemre méltó részlet az élelmi rostok és különösen az oldható rostok hiánya.
A sushi fogyasztásának gyakorisága nincs korlátozva, de vannak ajánlások; tanácsos a sushi alapú étrendet friss gyümölcsökkel és zöldségekkel integrálni, de mindenekelőtt .... figyeljen a halparaziták által potenciálisan veszélyeztetett nyersanyagokra (lásd a dedikált cikket: nyers hal - nyers hal kockázata és előnyei).
Sushi Special - Videó receptek
- Sushi - Hozzávalók, szükséges eszközök és receptek
- Hogyan készítsünk sushi rizst
- Tamagoyaki omlett
- Hosomaki Sushi
- Nigiri Sushi
- Futomaki sushi
- Uramaki Sushi vagy California Roll
- Gunkan Maki Sushi
- Temaki Sushi
- Vegán sushi
- Gyümölcs sushi
Mi a sushi és hogyan kell elkészíteni a rizst
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
