A mák a mák szaporító szerve, a botanikában Papaver.
A "pipacs" egy általános név, amely a lágyszárú növények csoportját jelöli, amely a mediterrán medencére vagy a mérsékelt / szubtrópusi éghajlatú területekre jellemző, 30-100 cm magas és belsőleg latexben gazdag.
Néhány mák
Olaszországban a leggyakoribb mák a Papaver rhoeas (más néven "rosolaccio"), amely spontán növekszik a füvek (például búza) termőterületein, és nem rendelkezik különleges kémiai és fizikai jellemzőkkel.
Világszerte a legismertebb (narkoleptikus és gyógyászati tulajdonságait tekintve) a Papaver somniferum L. (fehér - Papaver somniferum var. Mill album.,) más néven ópiummák; ez utóbbi az éretlen maghéj latexét (kapszulákat) használja, amely magas koncentrációban tartalmazza a farmakológiában használt gyógyszereket morfin, heroin és ópium előállítására.
NB.Nak,-nek Papaver somniferum minőséget is termesztenek magvakból feketék (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) hasznos élelmiszeripari célokra (lásd alább).
Egy másik meglehetősen ismert faj a kaliforniai mák ill Escolzia, amerikai eredetű növény, amely az ópiummákéhoz hasonló farmakológiai tulajdonságokkal büszkélkedhet, de kevésbé hatékony, ezért kevésbé veszélyes is.
Végül, de nem utolsó sorban a Papaver setigerum vagy általánosabban mag mák vagy selyem mák; ezt a jellegzetes olajos kivonatnak (mákolaj) köszönhetően termesztik, elsősorban Közép-Kelet-Európában, az édességiparban.
Mák az étrendben
Az élelmiszerekhez való mákot elsősorban abból nyerik Papaver nigrum (fekete magvú mák) és dal Papaver setigerum (mag vagy selyem mák), két fajta, amelyek ugyanabból a botanikai ellátási láncból származnak. Nyilvánvaló, hogy az élelmiszerre termesztett mák NEM tartalmazza a Papaver somniferum és felhasználásuk az általános olajfogyasztásra vagy pörkölésre korlátozódik.
... mák a történelemben
Mák nigrum vagy setigerum fekete vagy kék színűek, fekete (nigrum) vagy fehér szirmú virágokkal, lila vagy lila színű (setigerum) virágokkal; manapság a mák termesztése marginális növények, és élelmiszer -származékainak felhasználása csak egy réses fogyasztásra korlátozódik, azonban a múltban a mák jelentősen hozzájárult az őket használó populációk, különösen az ókori rómaiak fenntartásához.
Mint arra következtetni lehet, a technológiák szűkösségének köszönhetően a mozgások és a megőrzési módszerek valamikor rendkívül korlátozottak voltak, ezért a Birodalom minden kerületben, amelyet meghódított és gyarmatosított, megszerezte és megtanulta az ételről vagy a túlélésről alkotott elképzeléseket.
A rómaiak csak mákot fogyasztottak, és nem termeltek olajat; nyersen összekeverték mézzel fűszerként, vagy pirítottak összetevőként. placenta mellita papavere, kifinomult és nagyra becsült desszert. Kíváncsi arra, hogy a rómaiak hogyan tulajdonítottak „tonizáló” és majdnem afrodiziákumos tulajdonságokat a máknak, ezért tervezték ezek hozzáadását a cocetum, italt szolgálnak fel ifjú házasoknak a "nászút" előtt.
Éppen ellenkezőleg, a gallok mindenekelőtt ismerték a mákmagolajat, amelyet fokozatosan szétterítettek Közép -Európában.
Táplálkozási szempontok
A mák alacsony százalékban tartalmaz vizet, magas lipid frakciót és összetett szénhidrátokat, ezért feltűnő kalóriasűrűség; a fehérjék tömege is eléri a közömbös mennyiségeket, de az esszenciális aminosavak szűk jelenléte erősen korlátozza a biológiai értéket (BV). Az élelmi rostok bőségesek és túlnyomórészt nem oldódnak.
A legfontosabb vitaminok a B1 (tiamin) és a tokoferol, ez utóbbi nagyon fontos antioxidáns És konzervatív minden többszörösen telítetlen zsírra (nagyon bőséges 18: 2 differenciálatlan formában - omega6 esszenciális zsírsavak formájában).
A mák ásványi sókban is gazdag, beleértve a kalciumot, káliumot, vasat és magnéziumot, míg a nátriumtartalom szinte elhanyagolható.
Vol-Au-Vent mákkal
Vol-Au-Vent-alapvető recept otthon elkészítéséhez
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Bibliográfia:
- Planetáris gyógynövény. A növények gyógyító tulajdonságai és szimbolikája - F. Alaimo - Hermes kiadásai - pag. 50-51
- Egészségügyi növények enciklopédiája - G. Debuigne - Gremese kiadó - pag. 172
