PROSECCO

Szőlő

A Prosecco fehér szőlőből készül, amely az azonos nevű szőlőhöz tartozik (Prosecco), most jobban meghatározott Glera; ezt a megnevezést 2009-ben vezették be, hogy ne tévesszék össze a szőlőfajtát és a bort, ugyanakkor jobban védjék a Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG márkáját.

Valójában a Glera termesztésének KELL lennie a teljes szőlő legalább 85% -ának, míg a fennmaradó 15% -ot chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana és más szigorúan szabályozott szőlő alkothatja.
A Prosecco szőlő Veneto és Friuli Venezia Giulia őshonos; gazdagon növekszik Treviso, Belluno, Velence, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieszt és Gorizia tartományokban, több mint 600 Veneto és Friuli községben. A Glera szőlő erőteljes, nagy és hosszú fürtökkel; jól lecsapolt talajon áll, ezért a tőzeges és a széles körben öntözött termesztés kizárt.
A Prosecco -t (Glera) több mint 200 éve termesztik, és a híres akadémiai újságíró, Francesco Maria Malvolti (1772 -ben) megemlítette a "Giornale d" Italia "VIII. Kötetében.

Borászati módszer

Átvett: Tankönyv sommelier. A kóstolás technikája és művészete - Del Baldo Editions - 115-116. Oldal

A Prosecco a fent említett szőlőből történő borítással előállított bor alapanyagának palackjában (vagy autoklávjában) végzett referencia eredménye.
Az a kifejezés, amely azonosítja az előállítási módszert (sokféle prosecco, valamint más pezsgők) Charmat, a szabadalmazó franciák nevéből; a valóságban ennek a rendszernek a felfedezője az olasz (piemonti) Martinotti volt.

A Charmat módszer ideális a Prosecco előállításához, mivel ez egy olyan bor, amely jellemzőit az AZONNALI, az elsődleges élvezetre alapozza, nem pedig a komplexitásra. Ezért ez egy olyan módszer, amellyel a frissesség, az intenzív aromák és az élénk savasság kifejező aromás szőlő tulajdonságai érintetlenek maradnak.

A prosecco gyártási technikája meglehetősen egyszerű, de meg kell különböztetni a beszerezhető típus szerint; lássuk részletesebben. Az alapbor betakarítása előre megtörténik, hogy garantálja a frissességet, a savasságot és az aromát. A leválasztás - azaz a szőlő szétválasztása a száraktól (tanninokban gazdag) - ugyanolyan fontos, mint a héjak macerációjának későbbi hiánya. A must erjedése kiválasztott élesztők hozzáadásával és nagyméretű acéltartályok belsejében történik. "üreggel" (a hőmérséklet 18-22 ° C-on tartásához); a folyamat addig folytatódik, amíg a mustban az alkohol és a cukor állandó marad (két egymást követő mérés reggel és este között). Ezt követi a lerakódás eltávolítása a szennyeződések eltávolítása és az érlelés a tartarátok eltávolítása érdekében; a palackozás, ha azonnali, "mozdulatlan" prosecco kialakulásához vezetne. Másrészt az esetek többségében (kb. 80%) a Prosecco -t a fent említett Charmat módszer feldolgozására küldik. Lássuk, mi ez: amikor az alapbor kész, speciális autoklávokba helyezik (esetleg cukorral és bizonyos válogatott élesztőkkel együtt). Körülbelül 24 g szacharóz literenként 6 atmoszféra nyomást és körülbelül 1,5 ° -os relatív TOVÁBBI alkoholtartalmat eredményez. A második erjedés ezekben az autoklávokban megy végbe, és körülbelül 15 napig tart 13 ° C hőmérsékleten; a megállót az édesebb pezsgőknél korán, a legszárazabbaknál későn kapják meg.

Ezt követően az izobár dekantálást végzik (azaz a szén -dioxid diszpergálása nélkül), hogy elválaszthassák a lúgot, majd hűtéssel folytatják a bor stabilizálását, és végül az izobár palackozással.

Táplálkozási jellemzők

A Prosecco alkoholos ital, amely a fermentált egész része. Kémiai összetétele (ha az erjedés befejeződött) NEM növeli a nagy mennyiségű cukrot, sem a fehérjéket és zsírokat; ezért levonható, hogy a Prosecco MINDEN energiaellátása a tartalomból származik etil -alkoholban (kb. 12 °).
A borhoz és az alkoholos sörökhöz hasonlóan a Prosecco is fogyasztható naponta, feltéve, hogy az adagok NEM haladják meg a kettőt és nem haladják meg a 125 ml -t egyszerre.
Más alkoholtartalmú és szeszes italokhoz hasonlóan a prosecco túlzott fogyasztása is potenciálisan káros a szervezetre, különösen túlsúly, magas vérnyomás, hipertrigliceridémia és májfájdalom esetén. Ezenkívül az alkohollal való visszaélés szorosan összefügg a nyelőcső nyálkahártyájának degenerációjával. a gyomor és a nyombél nyálkahártyája, fokozott savassággal, refluxszal és gastritis vagy rosszabb esetben fekély kialakulásának lehetőségével.
Végezetül ne feledje, hogy a prosecco NEM büszkélkedhet olyan antioxidáns (például a híres resveratrol) hozzájárulásával, mint a vörösbor, ezért a táplálékkal való bevitele nem ad tápértéket.

A fröccs egy híres koktél, amely prosecco -n alapul; Itt van, hogyan