Kecsketej: táplálkozási és érzékszervi szempontok

Táplálkozási tulajdonságok és íz

Egy nagyon fontos élelmiszer az emberi táplálkozás történetében, a kecsketej, miután a huszadik század elején a fogyasztás meredeken csökkent, most visszanyeri elvesztett tekintélyét. Étrendi-táplálkozási tulajdonságai valójában figyelemre méltóak, így a hagyományos tehéntej megfelelő helyettesítőjeként szolgálnak.

Utóbbihoz képest a kecsketej lipidfrakcióját a lipidgömbök kisebb mérete és a rövid és közepes láncú zsírsavak magasabb tartalma jellemzi.

Ezek a jellemzők egyrészt emészthetőbbé teszik (a lipázok támadására rendelkezésre álló nagyobb fajlagos micelláris felület miatt), másrészt pedig ízletesebbek (a rövid láncú zsírsavak különleges aromát és ízt kölcsönöznek az ételnek, nem pedig minden Emlékeztetünk arra is, hogy ezt a fajta zsírsavat közvetlenül a bél nyálkahártyája szívja fel, és onnan szállítja a májba anélkül, hogy követné a magasabb szénatomszámú zsírsavak tipikus anyagcsere útját (amely biztosítja a megelőző felszabadulást, lipoprotein aggregátumok, a chylomicronok, a nyirokkeringésben).

Egy másik érdekes táplálkozási szempont a kecsketejre jellemző zsírsavak ezen csoportjával kapcsolatban (vajas, kaprikus, kaprilsav, kapronsav, laurinsav) a hosszú láncú zsírsavakra és különösen a palmitinsavra jellemző aterogén erő hiánya. a telített kategóriához a kecsketejben található rövid és közepes láncú zsírsavak nincsenek negatív hatással a szervezet koleszterinszintjére.

A kecsketej fehérjék nagyon hasonlítanak a tehéntejhez; az aminosavak közül kiemelkedik a magasabb taurin -tartalom (ugyanaz az anyag, amely sok energiaitalban jelen van, és amelynek szerepe és szükségletei még nem tisztázottak teljesen).

Ami a táplálkozási mikroelemeket illeti, a kecsketej koncentrációja hasonló a tehéntejéhez, kivéve a B12 -vitamint, amely sokkal alacsonyabb koncentrációban van jelen. "Ellenfeléhez" hasonlóan ezért gazdag kalciumban, foszforban, káliumban és riboflavinban.

Kecsketej, ételintolerancia és allergia

Az eddig felsorolt ​​különbségek kizárólag minőségi jellegűek, mivel a teljes kecsketej fehérje-, zsír- és laktóztartalma nagyon hasonló a tehéntejéhez (ezért nem alkalmas azok számára, akik tehenitej -intoleranciában szenvednek) ). Másrészt hangsúlyozni kell, hogy ezek a jellemzők is jelentősen eltérnek a fajtától, az éghajlattól, de a laktációs stádiumtól és az állat táplálkozásától is.

A tehéntejhez hasonlóan a kecsketej sem alkalmas az anyatej helyettesítésére a csecsemő étrendjében; valójában jelentős kémiai és táplálkozási különbségek vannak a kettő között.

"Tehéntej -allergia esetén szinte mindig ugyanaz a probléma áll fenn a kecsketej esetében is; ezért a téves információ sok zavart okozhat. Jó tudni, hogy a kecsketejnek nincs előnye." ezt a pontot. allergiás szempontból a tehénéhez képest (az irodalomban csak félénk utalások vannak bizonyos fehérjék lehetséges "antiallergiás" szerepére, de nincs tudományos megerősítés e tekintetben).

Az eddigiek szerint ugyanis a kecsketej korántsem "olyan" csodás étel, amelyet a termelők és kereskedők festettek. Ha azt mondjuk, hogy a gyakorlatban a tehénével egyenértékű, az természetesen nem jelenti azt, hogy csökkennek a táplálkozási tulajdonságai, tekintettel az őket egyesítő táplálkozási elvek rendkívüli gazdagságára. Az egyéni preferenciákkal kombinálva a kecsketej tehát a változatos, kiegyensúlyozott és egészséges étrend szerves részévé válhat.

Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek