A panettone táplálkozási tulajdonságai semmilyen módon nem felelnek meg a mai nyugati ember igényeinek - tekintettel a túlsúlyra való hajlamra és a hiper -alultápláltsághoz kapcsolódó anyagcsere -patológiákra (például 2 -es típusú cukorbetegség, hipertrigliceridémia, hiperkoleszterinémia, magas vérnyomás, hyperuricemia stb.) . A Panettone magas kalóriatartalmú étel, gazdag szénhidrátokban - amelyek közül sok oldható - és zsírokban - amelyek többsége telített. Nem hiányzik a koleszterin. Ez alkalmatlanná teszi a szokásos étrendhez, nemcsak az elhízottak vagy az anyagcsere -patológiás betegek számára, hanem az egészséges alanyok számára is. A következő bekezdésekben részletesebben foglalkozunk táplálkozási tulajdonságaival - pozitív és negatív - és szerepével. az étrendben - az egészséges személyek és az egyének, akiknek bizonyos állapotuk vagy veleszületett betegségeik vannak.
A panettone fogyasztása kizárólag téli, különösen a karácsonyi ünnepek alatt. Az átlagos adagnak a lehető legkisebbnek kell lennie, lehetőleg a főétkezésektől távol, és a gyakoriság szórványosan.
főként szénhidrátok és lipidek biztosítják; a fehérjék viszont kevésbé relevánsak. A szénhidrátok főleg összetettek, de az oldható frakciók még mindig bőségesek. A zsírsavaknak, amelyekből a táblázat részletei hiányoznak, nagyrészt telítettnek kell lenniük, még akkor is, ha ez nem jelenti azt, hogy túlsúlyban vannak a telítetlenekkel szemben. A peptidek, amelyeket mindenekelőtt a búzaliszt és a tojás biztosít, közepes és magas biológiai értékű, szokatlan tulajdonságokkal rendelkeznek.
Még ha a táblázatban nem is szerepel, a koleszterinbevitel - a telített zsírokban már említett mellett - minden bizonnyal nagyon magas. A rost jelen van, még akkor is, ha ez az étel - az általunk leírt negatív táplálkozási jellemzők miatt - nem tekinthető releváns táplálkozási forrásnak. Mivel a búzalisztből készült kelt sütemény, a panettone glutént hoz. Vajat és ha töltött, tejtartalmú krémeket is tartalmaz, bizonyos mennyiségű laktózt is biztosít. Nem gazdag hisztaminban, de tojásból, hisztaminmentes ételekből áll. A purin szint közepes, akárcsak a fenilalanin aminosav szintje.
A vitaminok bevitele nincs jól dokumentálva. A B csoport számos vízben oldódó molekulájának bőségesnek kell lennie, mint például a tiamin (vit B1), a niacin (vit PP) stb .; továbbá a zsírban oldódó anyagok szintje: nem elhanyagolható (RAE) - prekurzorokból és ugyanazon A -vitaminból - és kalciferolból (D -vitamin) áll. Az ásványi sók közül csak a vas található kiváló mennyiségben a tojássárgája figyelemre méltó jelenlétének köszönhetően - ráadásul ugyanaz a forrás zsírban oldódó vitaminok.
A Panettone nem alkalmas a celia betegek és az érzékenyebb laktóz intoleranciák étrendjére, másrészt nincs ellenjavallata a hyperuricemiára. A tojást, esetleg hisztaminoliberatív ételeket tartalmazó panettont mérsékelten kell fogyasztani a hisztamin intoleranciájában. Közepes fehérjetartalma miatt nem teljesen kerülendő, de még szabadon sem vehető be fenilketonuria esetén.
A Panettone nem tekinthető hasznos rost-, vitamin- és ásványi sóforrásnak. Ennek az az oka, hogy annak ellenére, hogy érdekes táplálkozási szinteket tartalmaz, fogyasztási korlátai vannak, így az adag és a gyakoriság nem befolyásolja az általános táplálkozási egyensúlyt.
A panettone energiafelvétele nagyon magas, ezért javasoljuk az étel szórványos fogyasztását, lehetőleg csak a karácsonyi időszakra vonatkoztatva. Nem lehet megállapítani a panettone ajánlott adagját, mivel a karácsonyi sütemény szerepében a hagyomány azt szeretné, ha a két főétkezés végén fogyasztanák; kizárólag táplálkozási szempontból nincs kivitelezhető és / vagy ajánlott adag, mivel nagyon nagy étkezések után teljesen kerülni kell. Az "egyetlen hasznos és" ésszerű "tanács az lenne, hogy ne vigyük túlzásba, és esetleg a maradék panettone -t használjuk reggelire vagy uzsonnára - tehát nem ebédre és / vagy vacsorára - az ünnepeket követő napokon, az étel kontextusba helyezése érdekében" legkevésbé rossz ", hogy csökkentse a hízáshoz való hozzáállást - ez az év ezen időszakára jellemző.
Reggelinél vagy délelőtti vagy délutáni snackként a panettone 30 g (kb. 100 kcal) adagokban fogyasztható.
anya, bizonyos ügyességet, tapasztalatot és érzést igényel a műszerekkel - különösen a sütővel. Egy jó panettone megszerzése első próbálkozáskor "nehéz" feladat lehet, ezért tanácsos először néhány próbát kipróbálni.
További információkért nézze meg Alice, a személyes tűzhelyünk videóit:
- Panettone házilag
- Házi készítésű vegán panettone.
Ha nem volt elég világos, akkor a panettone két "alapvető" összetevője: liszt és természetes élesztő. A lisztek nem egyformák, ahogy az élesztőgombák sem ugyanúgy szaporodnak - ezt a szempontot jelentősen befolyásolják a környezeti feltételek: hőmérséklet, páratartalom, szellőzés, szubsztrátum, a mikroorganizmusok kezdeti mennyisége, korlátozó molekulák jelenléte stb.). Hasonló (de nem azonos) eredményeket érhetünk el, ha előnyben részesítjük a többé -kevésbé erős lisztet és a többé -kevésbé hatékony bioindítót (vagy különböző kelesztési körülményeket). Először is a panettone "élő" összetevőjét írjuk le: a savas tésztát. Ezt úgy definiálhatjuk, mint "a" savat, amelyet a tészta erjedése állít elő, és amelynek feladata, hogy további fermentációt indítson el a vegyületben, amelyhez hozzá van adva ". A kovásznak megfelelő érettségűnek kell lennie, sem túl frissnek, sem túl savasnak. Kiváltja a panettone kelesztését, és lehetővé teszi, hogy szén -dioxid -buborékokat termeljen, amelyek ezután a gluténhálózatban rekednek; ezenkívül elősegíti az aromás anyagok hatását lactobacillusokat, de gátolja a kórokozók általi szennyeződést. A kovász liszten, vízen és bizonyos élesztőkön alapul.
A panettone eljárása egy speciális előtészta elkészítését foglalja magában: a víz, a liszt, a tojássárgája, a savanyú tészta és a vaj összekeverésével kezdődik; minden 12-16 órán keresztül 18-20 ° C hőmérsékleten háromszorosára emelkedik Az előgyártott tésztát ezután a többi hozzávalót tartalmazó dagasztógépbe tesszük; először a lisztet, hogy a panettone erőt és szerkezetet adjon; aztán lassan: cukor, több tojássárgája, vaj, tiszta vaníliahéj, só ( opcionális - segít a glutén erősítésében és ellensúlyozza az édes ízét), mazsola és kandírozott gyümölcs. A panettone végső tésztáját ezután 50 "-ra hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten.
Ha bőséges a tészta, akkor elvégezzük az osztást, amellyel körülbelül 1000-1100 g darabokat kapunk; ezeket pirulatúrának vetjük alá (kézi feldolgozás, hogy megkapjuk az adott formát), és papírpoharakba helyezzük, amelyekben további 25 ° C-ig lebegnek. ° C -on 6 órán keresztül (ezalatt megduplázódik a térfogatuk).
A pihenés után a panettone scarpato (eljárás, amellyel keresztet vésnek a tetejére); a sütőben 160-170 ° C-on, körülbelül 50-60 "-on sütjük. A végén a panettone-t vasalóval nyársaljuk, és" fejjel lefelé "ízesítjük körülbelül 10 órán keresztül.
Manapság a panettone ipar szinte teljesen automatizált, és fel van szerelve: nagy keverőkkel, elválasztókkal, mérlegekkel, kovászkamrákkal, hatalmas kemencékkel és fűszerraktárakkal.
Panettone házilag
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Vegán panettone - tej, vaj, tojás nélkül
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
- Főzzük meg a cukrokat
- Főzzük meg a fehérjéket
- Főzzük meg a zsírokat.
Mivel a panettone kelt tészta természetes előételekkel történő sütéséből származik, meglehetősen duzzadt formája is van; a szakasz kör alakú, és felfelé fejlődve olyan henger megjelenését öleli fel, amely felül, szélesebb és lekerekítettebb kidudorodással végződik - az utolsó kelesztési fázis eredménye - hasonló a gomba sapkájához.
Kívülről a panettone barna színű, esetleg más összetevők - cukrozott gyümölcs, szultánák, világos vagy sötét mázak, csokoládé stb. - jelenléte miatt tarka. A morzsa viszont kifejezetten sárga - a megadott szín a tojássárgája által.
A Panettone jellegzetes ízű és aromájú, amelyek között egyértelműen megkülönböztethető: tojás, vaj és természetes élesztő; az uralkodó íz édes.
A morzsa textúrája majdnem olyan rugalmas, mint a friss asztali kenyér, ettől vékonyabb és sokkal kevésbé morzsalékos kéreg jelenlétében különbözik. A vaj jelenléte bizonyos puhaságot garantál több napos tárolás után is.
a beszélt nyelv olasz szókincsének " - Giuseppe Rigutini - 1876.
Tudtad, hogy ...
A különleges kenyerek - tehát édességek - készítésének és ajándékozásának hagyománya a vallási naptár ünnepélyeihez azonban elterjedt volt az egész „régi kontinensen”.
Annak ellenére, hogy archaikus recept, ne feledje, hogy a milánói panettone nagyjából változatlan maradt a történelem során - liszt, cukor, tojás, vaj, mazsola, kandírozott citrom- és narancshéj, vanília aroma és természetes élesztő vagy tészta sav - kivéve a gépesítést és a folyamat egyes lépéseinek átdolgozása.
