Általánosság
Az Marsala ellenőrzött eredetmegjelöléssel ellátott dúsított bor, amely az azonos nevű településen született és Trapani tartományban készült; pontosabban ez a tipikus szicíliai termék volt az első olasz bor, amely elnyerte ezt a törvényi elismerést (DOC - 1969 óta).
Különféle Marsala -típusok léteznek, különböző keverékekkel és ugyanolyan eltérő módszerekkel. A termelési folyamatok heterogenitása lehetővé teszi azok differenciálását Marsala Vergine És Marsala cserzett, viszont különböző altípusokra bontva.
A Marsala fehér bogyókból (szőlőfajták: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) és vörös bogyókból (szőlőfajták: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese) készül.
A különböző Marsalákat ezután tiszta, egyetlen szőlőből vagy különböző fehér bogyós gyümölcsök keverékéből, sötétben pedig vörös szőlő és fehér szőlő keverékeiből állítják elő (legfeljebb 30%).
A Marsala szőlőtermesztése "függőlegesen" (például espalier) engedélyezett, és a rendszer ajánlott. facsemete; másrészt a "vízszintes" rendszer tilos. A csemete módszerrel a növényeket metszéssel alacsonyan tartják (20-100 cm); ez a rendszer kiválóan felkészült a Marsala előállítására, mivel lehetővé teszi (csökkenti a vegetatív részt ), hogy a növény energiáját (és mindenekelőtt a vizet) gyümölcsös célokra összpontosítsa. Ily módon "szinte" SOHA nem szükséges öntözéshez folyamodni (csak mentés esetén), és könnyen visszatérhet a a hatályos jogszabályok által előírt termelési korlátok: 10 t / ha a fehér szőlőnél és 9 t / ha a fekete szőlőnél. Kivételes években a felesleges szőlő (megfelelően válogatva) 20%-kal NEM lépheti túl a fent említett határértékeket.
A Marsala cukor- és alkoholtartalmát jellemzően a szőlő jellege adja, amelyet rendkívül száraz éghajlaton termelnek, és Cserzett*, más összetevők hozzáadásától, amelyeket a következő bekezdésben fogunk látni.
* A Conciati borok olyan borok, amelyeket úgynevezett concia hozzáadásával készítenek, vagyis olyan anyagok halmazát, amelyek általában szőlőből vagy mustból származnak, és amelyek hozzájárulnak a borok különleges aromáinak és ízének kialakulásához. A cserzett borok közül különösen híres a Sherry, a Porto és a Marsala.
Röviden: A Marsala típusai, különbségek és fontos részletek
Hivatkozva a a Marsala bor ellenőrzött eredetmegjelölésének gyártási fegyelme, a piacon elérhető típusok: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine vagy Soleras, Vergine Riserva vagy Soleras Riserva és Vergine Stravecchio vagy Soleras Stravecchio.
A Marsala színei: arany (fehér), borostyán (fehér) és rubin (piros).
A Marsala különféle típusainak előállításához a következőket kell hozzáadni:
- Megfelelő vagy részben erjedt kell
- Szifon (főtt must vagy misztella, szőlőművelési eredetű etil -alkohol vagy pálinka hozzáadásával)
A Marsala Fine és a Superiore, mind arany, mind rubin színekben tilos a főtt must használata; borostyánsárga (finom és kiváló) esetén, még ha engedélyezett is, ez nem haladhatja meg az 1%-ot.
A Marsala Vergine esetében azonban tilos a főtt must, tömény must vagy szifon használata.
A különböző Marsalák alkoholtartalma a típustól függően 17,5 és 18,0 térfogatszázalék között van; változóak: "a" minimális nem redukáló kivonat "," a természetes cukrokban való gradáció "," a minimális teljes savasság "," az illékony savasság "és az" öregedési fok ". ezek a következőkre oszlanak: száraz (100 g / l).
Jelenléte oxi-metil-furfurál az öregedési folyamatok eredményeképpen, amelyek (az első 4 hónap után) kizárólag finom fahordókban (jobb esetben tölgy vagy cseresznye) zajlanak.
A Marsala érése nagyon fontos megkülönböztető tényező, és mindenekelőtt a Virgin típusra vonatkozik (legalább 5 év), míg a Conciato esetében alacsonyabb (soha nem haladja meg a 4 évet).
Alapvető szempontok a Marsala bor elemzésében
A Marsala kóstolási hőmérséklete gyakran vita tárgya; Valószínűleg az optimális pont 15 ° C körül van, hogy a savas komponens ne kerüljön túlzottan kiemelésre, és a cukros ne legyen túl fontos.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ez azonban egy rendkívül változó paraméter, az öregedés szintje alapján is.
A Marsala vizuális vizsgálata a különböző gyártási technikák miatt a színek és fóliák széles skáláját képes kiemelni; különösen a szifon használata a bor bizonyos barnulását, valamint öregedését és ennek következtében oxidációt okoz.
A szaglás szempontjából a Marsala összetett, gazdag és intenzív aromákkal rendelkezik. Ez nem azonnali bor, ezért számos gasztronómiai kombinációt használ, és önmagában fogyasztásra is alkalmas; különösen az érett Vergine kóstolásában a desztillátumpoharak használata is feltüntetett.
Ízében a Marsala jellegzetes pszeudokalorikus illatot áraszt, amelyet a jelentős alkoholtartalom okoz; ezért tanácsos, hogy a bor jó sav, édes és fanyar összetevővel is büszkélkedhessen, és hogy a kóstoló ne hagyja magát túlságosan elvonni az első ismertetett jellemzőtől.
Táplálkozási szempontok
A Marsala alkoholban és egyszerű cukrokban gazdag dúsított bor. Fogyasztásának korlátját más etil -italokkal együtt kell értékelni, de összességében soha nem haladhatja meg a napi 1 vagy 2 alkoholos egységet. A Marsala alkalmazása nem ajánlott olyan alanyoknak: fiatal, túlsúlyos, diszlipidémiás, hipertóniás és cukorbeteg.
Marsala születése - az "angolok beavatkozása".
A Marsala annak ellenére, hogy tipikusan szicíliai bor, összetettségét az angol nép módszertani fejlesztésének köszönheti.
Ősi idők óta a föníciaiak kereskedelmi cserék és tengeri terjesztés tárgyát képezték Marsalán; azonban a Kr. u.
Különösen John Woodhouse, más néven Old John (1730-1813) volt felelős a Marsala termelési ciklusának felülvizsgálatáért, valamint az azt követő nemzetközi forgalmazásért.
A borkészítést egy régi tonnara kezdte, amelyet raktárnak használtak; század elejétől, Napóleon "kontinentális blokkjával" és az angol csapatok ebből következő megerősödésével a szicíliai szigeten, Woodhouse értékesítési üzletet indított honfitársaival. A termék azonban nem volt túl konzerválható, ezért a kereskedő tanulmányozta a stabilitás időbeli növelésének módját etil -alkohol hozzáadásával. Az első kísérletet 1776 -ban végezték Rhum hozzáadásával; a terhelést az anyaországra szánták, és az eredmény kielégítő volt. A hasonló portugál és spanyol borokkal való összehasonlítás azonban még nem kedvez a Marsala -nak.
Csak a Woodhouse kereskedelmi megerősítésével és számos más angol vállalkozó emulációjával kezdte meg a felszállást a Marsala; csak 1833-ban voltunk tanúi egy speciális pincészet első olasz alapításának, Vincenzo Florio-nak.
Később a termelési ciklus két különböző fázisát különböztették meg, nevezetesen a Rhum vagy a Brandy hozzáadását, valamint a cserzést (főtt must és szifon használatával).
Referencia webhelyek
- A Marsala bor ellenőrzött eredetmegjelölésének előállítási szabályai: http://www.vitevino.it/
- Marsala összehasonlítása: http://www.diwinetaste.com
- Angol bor a Földközi -tenger szívében - Marsala eredete és jellemzői: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
