Endív - belga saláta

A köznyelvben, mert cikória nyitott "fej" vagy zárt "rügy" alakú "saláta" (leveles zöldség) típusára gondolunk; az endívia fehér, sárga és (csak a fej tetején) zöldre hajlamos.

Az endívia a mediterrán medence tipikus zöldsége, és Olaszországban széles körben fogyasztják mind nyersen (salátákban), mind főzve (főtt, római stílusú és töltött). A botanikai osztályozás szerint az endívia a Asteraceae és a műfajban Cichorium, míg a Faj megfelelő neve megfelel Cichorium endivia L.
Az endívia legnépszerűbb fajtái különböznek egymástól latifolium, vagy inkább escarole -nak hívják, pl ropogós, riccia kifejezéssel ismert. Sokféle endívia létezik, amelyek "kényszerítéssel vagy mesterséges eljárással" "szár" vagy "szivar" alakot, ropogós állagot és édesebb, de kevésbé keserű ízt kapnak; ez a belga endívia vagy a brüsszeli cikória.
Az endívia legismertebb típusait az alábbiakban ismertetjük1.

Göndör endívia

A göndör endívumot széles levelek jellemzik, szabálytalan szegéllyel, fehér, sárga és zöld színnel; ropogós állagú és keserű ízű. A korai és a késői fajoknál különbözik:

• Korai göndör endívia: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro és Mantovana
• Késő göndör endívia: Riccia télen, vörös Moncalieri -től, fehér vagy rózsaszín bordákkal.

Endív escarole

Ez a fajta őszi-téli endívia.

Az eszkarol "rozetta" fejet eredményez, hosszúkás zöld levelekkel és fogazott belső szegéllyel, amelyeken nyilvánvaló fehér erek vannak. Az őszi escarole endívia fajtái terjedelmesebb, nyitott bolyhokat alkotnak hosszú levelekkel, míg a téli kisebbek, rövidebb levelekkel és zárt bojtokkal. Az endívikus escarole egyes típusai valóban különlegesek, és megérdemlik, hogy pontosabban leírják őket:

• Bergamo endívia: ez egy "endige, amely a Bergamo Felsőváros falai körüli területre jellemző, és a többi fajtától a belső levelek" fehérítésének "sajátos folyamata különbözteti meg. A júliusi vetés után októberben megkötött, hogy lehetővé tegye a a belső leveleket teljesen védve kell tartani a fénytől; a hideg időjárás kezdetével a magzatnövényeket az alagsorba helyezzük, és hagyjuk érni.
• Endre Radicchia Lucca: ez a fajta endívia Lucca város tartományára korlátozódik, amely intenzív zöld színt kap, és nyersen és főzve is használható.

Az endívia táplálkozási összetétele - INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész

69,0%

Vízesés

93,0 g

Fehérjék

0,9 g

Lipidek TOT

0,3 g

Telített zsírsavak

- g

Egyszeresen telítetlen zsírsavak

- g

Többszörösen telítetlen zsírsavak

- g

Koleszterin

0,0 mg

TOT szénhidrát

2,7 g

Keményítő

0,0 g

Oldható cukrok

2,7 g

Élelmi rost

1,6 g

Erő

16.0 kcal

Nátrium

10,0 mg

Kálium

380,0 mg

Vas

1,7 mg

Futball

93,0 mg

Foszfor

31,0 mg

Tiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

A -vitamin

213,0 µg

C -vitamin

35,0 mg

E -vitamin

- mg

Belga endívia vagy brüsszeli cikória

A belga endívia vagy a brüsszeli cikória a cikória különféle fajtái, amelyeken egy kényszerítő vagy mesterséges eljárás folyik. Felfedezése Brüsszel városában (i. Sz. 19. század) történt teljesen véletlenszerűen: egy gazda néhány cikóriagyökeret hagyott a pincében és rájött, hogy ezek szinte teljesen fehér levelekkel csíráznak; később a botanikus javította a fajtát, és először forgalmazták Franciaországban.

Ezért lehetséges belga endívia előállítása otthon az alábbi eljárással: 1. Távolítsa el a bojtokat a gyökerekkel a talajról, és hagyja őket 4-5 napig a szabadban halmozva; 2. Távolítsa el az összes zöld levelet és rövidítse le gyökerek; 3. Helyezze a levált csomókat függőlegesen és egymás mellé egy folyami homokkal ellátott edénybe; 4. Helyezze a tartályt sötét környezetbe, 5-10 ° C közötti hőmérsékletre; 5. A termelékenység javítása érdekében fokozatosan növelje a hőmérsékletet és rendszeresen szellőztesse ki a helyiséget.

Táplálkozási jellemzők

Az endívia egy nagyon szerény energiaellátású zöldség, nagyon kevés zsírt, fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, miközben kiváló mennyiségű vízzel, rosttal (különösen inulin), ásványi sókkal és vitaminokkal büszkélkedhet.
Az ásványi sók hozzájárulása közül kiemelkedik a kálium-, vas- és kalciumtartalom, míg a vízben oldódó vitaminok tekintetében nincs hiány riboflavinból (B2-vitamin), niacinból (PP-vitamin) és aszkorbinsavból (C-vitamin) ); a zsírban oldódó vitaminok között figyelemre méltó a retinol ekvivalensek (karotinoidok - pro vit. A).



Belga saláta és Speck Rolls

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Bibliográfia:

1. Zöldségek Olaszországban - L. Cabrini, F. Malerba - Olasz Túraklub - 99. oldal
2. Élelmiszer összetétel táblázatok - Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet (INRAN).

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek