Általánosság
A fekete káposzta a Brassicaceae családba tartozó ehető lágyszárú növény, amelyet a trinomiális nómenklatúra azonosít Brassica oleracea acephala L., fajta palmifolia.
Ahogy a neve is sugallja, a fekete káposztát nagyon sötét színe különbözteti meg, természetesen nem fekete, de minden bizonnyal sötétzöld, majdnem kék. A növény levelei jól tagoltak, enyhén csomósak és jellemzően lándzsás alakúak.
A karfiol, a brokkoli, a fehérrépa, a római káposzta stb. ezért az ehető rész a levelekből áll. Az előbbiekhez képest a fekete káposzta és az alfaj többi fajtája / fajtája acephola sokkal közelebb állnak a vad típusokhoz; nem meglepő, hogy a többi leveles káposzta is az acephola csoport része, mint például az angolszászok „gallérzöldje” és „tavaszi zöldje”.
Országos szinten a fekete káposztát főként a déli középső és középső régiókban, főként Campania, Lazio és Toszkána termelik és főzik; itt alapvető összetevője a leveseknek, húsleveseknek, minestronnak stb.
A fekete káposzta külföldön is eléggé ismert, mind helyi termékként, mind a toszkán konyha jellegzetes ételeként.
Táplálkozási jellemzők
A fekete káposzta alacsony energiaigényű étel, még akkor is, ha a zöldségek közötti értékek átlaga körül van.
Az energiát elsősorban egyszerű szénhidrátok, azaz fruktóz szolgáltatják.
A fehérjék szűkösek és alacsony biológiai értékűek.
A lipidek szinte elhanyagolhatónak tűnnek, még akkor is, ha a többszörösen telítetlenek koncentrációja (előnyös a szervezet számára) meghaladja a telítettekét; annak ellenére, hogy ezeknek a "jó" molekuláknak az abszolút értéke meglehetősen alacsony, meg kell határozni, hogy ezek hasznos tápanyagok különböző metabolikus patológiák (diszlipidémia és magas vérnyomás, a 2 -es típusú cukorbetegség szövődményei mellett) táplálkozási terápiájára.
A koleszterin nyilvánvalóan hiányzik, és a rostok bőségesek, ami kívánatos jellemzője az étrendnek a székrekedés és ismét az anyagcsere -betegségek (2 -es típusú cukorbetegség, hiperkoleszterinémia stb.) Esetén.
Sóoldat szempontjából a fekete káposzta nagy mennyiségű vizet és káliumot tartalmaz, ami nagyon fontos eleme a sportolóknak, az időseknek (mindkettő kiszáradásra hajlamos kategória) és a magas vérnyomásban szenvedőknek (ez a betegség jelentősen javul) ásványi).
Ami a vitaminokat illeti, a legjelentősebb kétségkívül a C (aszkorbinsav), de nincs hiány folsavból és karotinoidokból (pro vit. A).
A fekete káposzta a karotinoidokon és az aszkorbinsavon kívül más, antioxidáns hatású molekulákat is tartalmaz, ezért az élelmiszerek azon csoportjába tartozik, amelyek csökkenthetik a rák kockázatát.
Bár ez egy meglehetősen érdekes étel, a legtöbb recept, amely magában foglalja, meglehetősen hosszú főzést igényel, és ez határozza meg a termolabilis molekulák (például a C -vitamin) vitaminszintjének csökkenését. Továbbá ne feledje, hogy sós vízben forralva a fekete káposzta hajlamos sok egyéb tápanyagot (köztük a nem termolabilis tápanyagokat) eloszlatni.
Sajnos azoknak az alanyoknak az étrendjében, akik potenciálisan veszélyeztetettek az élelmiszer -fertőzésekkel és fertőzésekkel kapcsolatos szövődményekkel (terhes, idős, immunszuppresszív stb.), A hőkezelés szinte rutinszerű; másrészt helyettesíthető olyan élelmiszer -fertőtlenítőszerek használatával, amelyek lehetővé teszik a fekete káposztára jellemző táplálkozási jellemzők teljes körű élvezését.
Végül pontosítjuk, hogy a fekete káposzta is, mint minden sárgarépa, purinok forrása, káros molekulák azok számára, akik hiperurikémiában szenvednek és köszvényre hajlamosak; a közelmúltban ez az állítás részben ellentmondásos volt, de klinikai szempontból kétségtelenül jobb, ha fogyasztásával nem haladja meg.
Végezetül azt mondjuk, hogy a szójához, más káposztához stb. Hasonlóan a fekete káposzta nyersen és nagy mennyiségben fogyasztva zavarhatja a jód anyagcseréjét. Nyilvánvalóan ez elsősorban azokat az embereket érinti, akik már veszélyeztetettek vagy erős jódhiányos táplálkozással rendelkeznek; abban az esetben, ha gyakran és készségesen visszatér a napi étkezéshez, még mindig jó ötlet, hogy biztosítsa a megfelelő jódszintet az étrenddel.
Vizuális és érzéki leírás
A fekete káposzta majdnem egy méter magasra nő, sötétzöld leveleivel (majdnem kékre hajlik), szabálytalan és hólyagos felülettel, körülbelül két centiméter széles.
Külföldön "dinoszaurusz káposztának" is nevezik, mert szabálytalan levelei homályosan hasonlítanak arra, ami (feltehetően) az őskori lények bőre lehetett.
"Enyhén kesernyés és földes" íze miatt a fekete káposztát "a kulináris királyság zöldséges kedvesének" tartják.
Gasztronómia
A fekete káposztát, mint a legtöbb más káposztafajtát, először le kell blansírozni (vagy fehéríteni), majd más ízesítő összetevőkkel (zsírok, fűszerek, aromák, tartósított húsok és halászati termékek, sajtok stb.) Meg kell pirítani.
A campaniai konyhában a fekete káposztát gyakran szardellával kombinálják. Általában tészta öltözködésére és levesek összetevőjeként használják, de nyersen salátákban is fogyasztható.
A toszkán konyhában a fekete káposzta alapvető összetevője a jól ismert „ribollita” -nak, egy sűrű és gazdag levesnek, amelyet kétszer főzött alapanyagokból készítenek.
A várakozásoknak megfelelően a fekete káposztát külföldön is széles körben használják.
Hollandul ezt kool zwarte -nak (szó szerint: fekete káposzta) nevezik; Montenegróban és Horvátországban raštan, raštika vagy crno zelje néven ismert, és téli ételek összetevőjeként használják.
Tippek a műveléshez
Ez a fajta nagyon népszerű a termelők körében intenzív színe és ropogós textúrája miatt.
A fekete káposzta lecsapoló talajt igényel, kevés agyaggal vagy közepes állagú, pH -ja közel semleges; az éghajlatnak hűvösnek kell lennie, hogy elkerülje a termést.
A vetést márciustól júniusig ajánlott a magágyakban, júliustól augusztusig pedig szabadföldön kell átültetni; a növények közötti távolságnak 40 és 50 cm között kell lennie. Az öntözésnek rendszeresnek, gyakorinak kell lennie, hogy puha és ritkább legyen, hogy növelje állagát.
A fekete káposzta betakarítása ősszel kezdődik és télen ér véget, mielőtt túlságosan fás lenne. A leveleket jellemzően a szár aljától a középpont felé gyűjtik, a növényt középen érintetlenül tartva, hogy új levéltömeget állítson elő; így miniatűr pálmafának tűnik.
A fekete káposzta termelése körülbelül 15-20 kg / 10m négyzetméter.
A fekete káposzta fő hátrányai közé tartozik: a káposzta lárva ill Pieris rapae (súlyos fertőzések esetén ajánlott a Bacillus thuringiensis var. kurstaki, 3 nap várakozás a betakarítás előtt) és a káposztasérv (célszerű a gyökerestől elpusztítani és elégetni az érintett növényeket, elkerülni a víz stagnálását és a növények megforgatását).
A leveles káposzta eredete
A sima levelű fajtákat Görögországban már a Kr. E. Az ókori rómaiak "Cavoli Sabellici" -nek nevezték őket, minden ősi fajta őseinek. acephola.
A középkor végéig a leveles káposzta (beleértve a fekete káposztát is) az Európában leggyakrabban előforduló zöldségek közé tartozott. Manapság a számos fajta különbözik a szár hosszától (alacsony, közepes vagy magas) és a levelek típusától függően. A színek a következők: halványzöld, lilászöld, sötétzöld és lila-barna.
Olaszországban a fekete káposzta első bizonyítéka a Kr. U. 18. századból származik. Thomas Jefferson is megemlítette a Monticello kertjében jelen lévő 1777 növény között.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
