Eredetileg (amikor még nem léteztek hűtőszekrények és szabályozott légkörű cellák) a szirupban lévő gyümölcsök (például lekvárok és lekvárok) feladata az volt, hogy megőrizzék a szezonális gyümölcsöket, hogy elérhetővé tegyék őket a késő őszi, téli és kora tavaszi hónapokban.
A lekvároktól és a lekvároktól eltérően a szirupos gyümölcsök egész gyümölcsök használatát igénylik, lehetőleg zúzódások és horzsolások nélkül, amelyek általában alacsony vagy közepes érésűek; a szirupban lévő gyümölcs egészben konzerválható, a gyümölcsöt felére osztva vagy darabokra vágva. , a lekvárok és a lekvárok hatékonyan betöltik a hibás gyümölcsök "újrahasznosítását", nagyon érettek, zúzódtak és mindig feleslegben vannak, ilyenkor a gyümölcsöt felvágják, megfőzik és végül átadják.
gyümölcs, szirup és üvegek; a vegyi anyag viszont kihasználja a szacharóz (granulált asztali cukor) koncentrációjának növekedését, amely - a szabad víz jelentős csökkentésével - jó bakteriosztatikus funkcióval rendelkezik.Konkrétan a szirupban lévő gyümölcsöt megmossuk, esetleg meghámozzuk, feldaraboljuk, esetleg átszúrjuk, a sziruppal együtt az üvegekbe tesszük, közvetve megfőzzük és lezárjuk.
De tényleg ilyen egyszerű?
Először is meg kell érteni, hogy "hogyan" és "mennyi ideig" kell főzni a szirupban lévő gyümölcsöt.
Hogyan kell főzni? Mindenekelőtt a szirupban lévő gyümölcsöt meg kell főzni a speciális üvegekben, meg kell tölteni sziruppal, és egy serpenyőbe kell tenni forralni kívánt vízzel. NB. Ezeket az edényeket teás törülközővel vagy régi újságokkal kell védeni egymástól. Ugyanezt a műveletet közvetlenül a serpenyőben végezve, az üvegeken kívül, a gyümölcs túlzott hőnek lenne kitéve, és gyakran meg kell fordítani, hogy feldarabolja, és így "hiányos lekvárt" kapjon.
Meddig kell főzni? Az olvasók számára már ismert lesz, hogy a hővisszanyerés hatékonysága függ a időjárás és onnan hőfok a kezelésről; a gyümölcskonzervekben a hőmérséklet 100 ° C körül van, ezért az egyetlen változó az időbeavatkozás. Ezért meg kell értenünk, HA az alkalmazandó hőkezelés legalább elegendő a tároláshoz, mivel a rossz főzés NEM az gyógyulást érne el, míg a túlfőzés hajlamos lenne a gyümölcs vagy a gyümölcsdarabok feloldására. Miután felforrt, a szükséges idő majdnem azonos minden gyümölcsfajtánál, mivel a hőnek mindig az a fő funkciója, hogy elpusztítsa a baktériumokat és a penészgombákat (ebből a szempontból alig több, mint 5 perc). E tekintetben a legfelkészültebb olvasók tiltakozhatnak: "A forralással történő főzés is szükséges a cellulóz enzimatikus denaturálásához! Ha ezeket a katalizátorokat nem blokkolják, akkor a" szirupban lévő gyümölcs barnulása "mikroorganizmusok beavatkozása nélkül is megtörténhet. Először is gratulálok a felkészüléshez ... de sajnos ebben az esetben NEM ez a helyzet! Az idő, ameddig a víz a serpenyőből, majd a szirup az üvegekből eléri a hőmérsékletet, MINDIG elegendő ahhoz, hogy a hő áthatoljon a pép közepén, deaktiválja a hipotetikus mellékhatásokért felelős enzimeket. Ezért elegendő az ellentétes problémára koncentrálni, vagyis arra, hogy a gyümölcs nem pusztul el túlfőzéssel; erre a célra egy nagyon intenzív hőforrás lenne hasznos, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan elérje a 100 ° C -ot. FIGYELEM! Nem javaslom a merítést üveges gyümölcsök szirupban, "GIA vízben" forrásban, mivel a hősokk miatt az üveg eltörhet ... ezért igazi katasztrófa!
A gyümölcs szirupban való előkészítésének másik problémája kétségtelenül a szirup KONcentrációjának kiszámítása, tehát az "ozmózis" szabályozása. Ha a felhasznált gyümölcshöz képest a szirup túl alacsony cukortartalmú, a gyümölcs hajlamos túlzottan megduzzadni; ellenkezőleg, ha a szirup túlságosan tömény, a gyümölcs nyilvánvaló módon szárad. Ismeretes, hogy a szirupnak definíció szerint 66,5% szacharóz / glükóz és 33,5% vízkoncentrációnak kell lennie; sajnos a szirup "ereje" nem állandó, hanem változó (egy ilyen szirup teljesen tönkreteszi) gyümölcsünk).
Őszibarack szirupban - recept a biztonságos előkészítéshez
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
A szirup erősségének kiszámítása. A szirup erejének körülbelül 20 ° -nak kell lennie Baumé, amelyek megfelelnek a 145-145 / S (S = fajlagos cukortömeg) értéknek, vagy Brix (vagy Balling), amelyek a cukor tömegarányát képviselik. Ez nem rögzített érték, hanem egy "változó egyenlet, amely a pép ozmotikus erején alapul (amely az érettségi foktól függően változik, és függ a növényi sejtekben található cukor szintjétől).
A gyümölcskoktél táplálkozási összetétele szirupban - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Minél érettebb a gyümölcs, annál erősebbnek (vagy töményebbnek) kell lennie a szirupnak. Nyilvánvaló, hogy ezek olyan fogalmak, amelyeket a legtöbb olvasó számára nehéz alkalmazni; azonban van egy meglehetősen egyszerű módszer a szirup 20 ° -os erősségének elérésére. Gyakorlati szempontból, valójában merítéssel a szirupozandó gyümölcs NEM ÚSZHAT, vagy nem süllyedhet gyorsan a folyadékba.
A megfelelő szirup elkészítéséhez tehát elegendő a gyümölcs elkészítése (esetleg egyedi érési jellemzőkkel, egészben, félben vagy darabokban), és külön -külön egy NAGYON tömény szirup. A gyümölcsöt a szirupba ejtve lebegnie kell (túlzott erőt jelezve); ezen a ponton elegendő egy kevés vizet egyszerre hozzáadni, amíg a gyümölcs enyhén süllyedni fog. Ez a gyümölcsszirup megfelelő erőssége.
és alkalmatlan gyakori fogyasztásra és / vagy nagy adagokban. Ezek olyan termékek, amelyeket édes vagy desszert ételek közé kell sorolni, annak ellenére, hogy a víz százalékos aránya magasabb, mint a csoportot alkotó élelmiszerek többsége.A szirupban lévő gyümölcs NEM friss gyümölcs; megfőzik és tartósítják. Ez határozza meg a termolabilis vitaminok (pl. C -vitamin) és az antioxidánsok (pl. Fenolos anyagok) tartalmának jelentős csökkenését; ezenkívül a pép szuszpenzióban való szuszpenziója ozmózis útján meghatározza számos ásványi só, például kálium felszabadulását (diszperzióját), valamint a szirupban lévő glükóz és fruktóz párhuzamos növekedését.
A rostok, lipidek és fehérjék mennyisége megegyezik a friss eredetű gyümölccsel.
A gyümölcs szirupban olyan étel, amelyet nem ajánlunk cukorbetegség, valamint túlsúly vagy elhízás esetén; másrészt, ha normál kalóriatartalmú rendszerben szeretné kontextusba helyezni, kiválóan helyettesítheti a süteményeket, péksüteményeket, pudingokat és krémeket, de abszolút NEM friss gyümölcs. Ne feledje, hogy az egyszerű cukrok magas aránya miatt a szirupban lévő gyümölcsök potenciálisan növelheti a fogszuvasodás kockázatát.
Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
-panettone-di-pasqua.jpg)
