Borsó
A borsó a hüvelyesek csoportjába tartozó növényi eredetű élelmiszer. Ezeket a növényből állítják elő Pisum sativum, általában borsónak nevezik, amelynek magjait alkotják; ez az egynyári lágyszárú növény a Fabaceae családhoz tartozik (más néven Pillangósvirágúak vagy Hüvelyes növények), ugyanez a bab, csillagfürt, széles bab, csicseriborsó, földimogyoró, lencse és cicerchie, valamint a tamarind és a szentjánoskenyér.
Ami a termékprofilt illeti, a borsót különböző formában forgalmazzák: frissen, még hüvelyben, frissen, de már hámozva (ritkán), fagyasztva, szárítva, borsólisztben, konzervdobozban (sós lében) és vegyes készítményekben, például salátaöntetben, kész mártások, olajban stb. A legtöbb borsófajta ehető részt kínál az érett magokra korlátozva; azonban a kicsi és éretlen hüvely (hasonlóan a hóborsóhoz) is fogyasztható (főzve). Vannak, akik szeretik a friss, nyers borsót is, de emészthetőségük és tápanyag -hozzáférhetőségük korlátozottabb.
Táplálkozási szempontból a borsó a hüvelyesek közé tartozik, ezért az élelmiszerek IV. Alapvető csoportjába tartoznak. Keményítőt, közepes biológiai értékű fehérjéket, sok rostot, ásványi sókat és vitaminokat biztosítanak; nincs hiány antioxidánsokban és más hasznos molekulákban.
Az "alternatív" étkezési stílusok megjelenésével sok gabonaféléken alapuló készítmény (például kenyérkészítés vagy zöldséghús előállítása) gazdagodott hüvelyes liszttel. Különösen a borsóét használják széles körben, és sok vegán -típusú receptek a biológiai fehérjeérték kompenzálására.
Növényi sajt borsóliszttel
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Borsóliszt
A borsóliszt a por, amelyet a szárított és hámozott mag őrlésével nyernek. Speciális őrlőgépekkel a szárított borsót megfosztják a szálas bevonattól, és megfelelő szitálók segítségével elválasztják: az étel, a csíra ("élő" rész, főleg a lipid) és a feldolgozó liszt.
A relatív hulladékot takarmányként használják; még az állattenyésztési ágazatban a metioninnal dúsított borsólisztet vizsgálták csirkék és tojótyúkok takarmányaként (a kukorica és a szójapor helyettesítésére).
Néhány szárított borsót réz -szulfát vagy klorofill segítségével is színeznek. Valószínűleg ugyanezt a módszert alkalmazzák a liszt előállítására szánt egyes magvak esetében is; ez megmagyarázná a piacon elérhető különféle termékek közötti jelentős kromatikus eltérést.
Általában a borsóliszt sárgás vagy zöldesfehér színű, intenzív illata és íze van a hüvelyeseknek, és jelentős nedvszívó képességgel rendelkezik (azaz elnyeli a légköri páratartalmat).
A borsóliszt körülbelül 11,2% vizet, 25,7% nitrogéntartalmú anyagot (különösen fehérjét), 1,8% zsíros anyagot, 57,2% nem nitrogéntartalmú anyagot (különösen szénhidrátot), 1,3% cellulózt és 2,8% hamut (ásványi sót) tartalmaz.
A borsóliszt keményítőtartalmú szemcséje szabálytalan, de kerek, ellipszoid vagy vese alakú. Gyakran lineáris hilummal vannak felszerelve, és néha hasított élekkel rendelkeznek; átmérője> 30-40µ.
A borsóliszt "hagyományos" kulináris célpontja a levesek készítése, míg ma egyre inkább részt vesz a következők elkészítésében: kenyér és analógjai (10-30% búzaliszt), vegán ételek (például borsó kolbász: Erbswurstel), diétás ételek, hús- és borsólevesek, sűrített borsólevesek, húskivonat stb.
Az alábbiakban egy kis táplálkozási táblázat található, amely kereskedelmi borsólisztre utal; ára körülbelül 2,00 € / kg.
Energiaérték (kcal)
332
Fehérje (g)
23.1
Szénhidrátok (g)
56.7
Zsír (g)
1.4
Szál (g)
N.d.
Nátrium (g)
N.d.
Diétás szempontból a borsóliszt meglehetősen energikus étel; a kalóriákat lényegében szénhidrátok szolgáltatják, de nem hiányoznak a jó adag fehérjék (közepes biológiai értékűek). A lipidek rendkívül alacsonyak.
Sajnos, mivel hántolt magvakból nyert porról van szó, a rost mennyisége (nem szerepel a táblázatban) nagyobb lehet; szerencsére a borsólisztben még mindig értékelni kell az inulin és a pektin diszkrét koncentrációját, amelyek felelősek:
- Hypocholesterolemic kapacitás
- A glikémiás index moderációs képessége
- Képesség a székrekedés megelőzésére
- Probiotikus képesség.
A friss borsóban jelentős mennyiségű vitamin (különösen B1, PP, A, C) és ásványi só is található; a borsólisztben azonban nem lehet megállapítani a valódi mennyiségeket.
Az ásványi sók koncentrációjának jónak kell lennie, különösen a kálium, a foszfor és a vas tekintetében.
Pizza borsóliszttel
Gluténmentes pizza borsóliszttel
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
.jpg)
