Általánosság
A kendermagliszt - egyszerűbben kenderlisztnek nevezve - olyan étel, amelyet a magvak őrlésével nyernek Cannabis sativa L.
A kendermagliszt egy "tészta" összetevő, amely nagyon hasznos lehet a lisztérzékenység elleni étrendben. A szervezet számára hasznos molekulák, például esszenciális zsírsavak, rostok, vitaminok és bizonyos aminosavak tápanyagtartalma miatt is nagyra értékelik.
A kenderliszt önmagában is termék, és eltér a kendertej -termelési hulladéktól (ún okara), és az egész magok dekortikálásának maradékaiból. Továbbá, bár az úgynevezett torta feldolgozásával nyerik (ami megmarad a magok kicsavarásából az olaj kivonásával), a két kifejezés nem tekinthető „szinonimának”.
A ma kapható kender alapú élelmiszertermékek a következők: egész kendermag, héjas kendermag, kendermagolaj, kendermaj (kender tej), kender ital (kender ital), tofu mag kender, kender okara és kenderfehérje liszt (50% fehérje).
Táplálkozási hozzájárulás
A kenderliszt olyan élelmiszer, amely több mint 21% -kal kevesebb kalóriát biztosít, mint a híresebb 00 -as típusú búzaliszt. Ezeket a kalóriákat is másképp osztják el, mivel a kenderlisztben az energia 49,5% -a fehérjékből (a fő energia tápanyagból) származik , míg a 00 típusú búzában a kalóriák 89% -át összetett szénhidrátok biztosítják.
A kendermagliszt -fehérjék nem tartalmazzák a gliadint és a glutenint (tehát glutént), így a táplálékot tökéletesen tolerálják a lisztérzékenyek.
A fő peptidkomponens - ún edestin (a hüvelyesekre jellemző) - elsősorban a teljes fehérjebevitelhez járul hozzá, ami a teljes tömeg körülbelül 30% -a.
A peptidek közepes-magas biológiai értékűek, mivel (jelentős mennyiségben) az összes esszenciális aminosavat biztosítják. E tekintetben a vegán étrendben a kenderliszt fogyasztásának gyakori és rendszeresnek kell lennie, ideális esetben váltakozva a szójaliszttel.
A benne található különféle aminosavak közül jelentős hozzájárulása van arginin, amíg a lizin korlátozó aminosavnak tekinthető.
A kenderliszt fehérjék emészthetősége (PDCAAS) összehasonlítható (vagy jobb) egyes gabonafélék, hüvelyesek (például szója) és achenes (valójában aszalt gyümölcs) esetében. A kenderliszt esszenciális aminosavai (a lizin és a kén kivételével) megfelelnek a FAO / WHO (Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet - Egészségügyi Világszervezet) által a 2 és 5 év közötti gyermekek számára szükséges bevitelnek.
A kenderliszt a trigliceridek jelentős részét is tartalmazza. Ezek főként esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak, az összes kalória 24% -át és a teljes tömeg alig több mint 8% -át teszik ki. Ami megdöbbentő, nem annyira az esszenciális zsírsavak abszolút értéke, hanem az optimális 2: 1 ill. 3: 1 az omega 6 és az omega 3 között. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a kenderliszt (de mindenekelőtt a kenderolaj) megelőző tápláléknak számít számos, metabolikus etiopatogenezissel járó szív- és érrendszeri betegség ellen.
A 00 -as típusú búzaliszthez képest a kendermagliszt csak a szénhidrátokból származó kalóriák 3,8% -át adja, amelyek egyszerű cukrok és nem hosszú polimerek.
A rostok nagyon bőségesek, és ideális táplálékká teszik a székrekedés leküzdésére vagy megelőzésére.
A leginkább jelen lévő ásványi sók a következők: kálium, magnézium, vas és cink, míg ami a vitaminokat illeti, különösen a tokoferolokat (él).
Az alábbi táblázat összefoglalja a kendermagliszt mennyiségileg legfontosabb táplálkozási molekuláit.
Erő
303 kcal / 1253 kj
Fehérjék
29,90 g
Szénhidrátok
3,10 g
ebből egyszerű cukrok
3,10 g
Zsír
8,10 g
ebből telített
0,87 g
Élelmi rostok
49,00 g
Nátrium
7,00 mg
Gyártás, jellemzők és használat
A várakozásoknak megfelelően a kenderlisztet őrléssel és szitálással állítják elő, ami olajpréselés céljából megmarad.
Mivel a „turista-barát” élelmiszer, a piacon kapható kenderliszt szinte kizárólag biológiai eredetűnek minősül, és kilogrammonként körülbelül 25 euróba kerül.
"Nyers" élelmiszernek tekinthető, ezért a "nyers" étrend számos követője is fogyasztja. Másrészt ez a sajátosság (a "magas lipidtartalommal összefüggésben") bizonyos gondosságot igényel a megőrzésben módszer, amely a csomagolás lezárásakor és vákuumzárásakor 42 ° C alatti hőmérsékletet igényel; a csomagolás nyitva tartása viszont tovább csökken, és meglehetősen alacsony páratartalmat igényel.
A kendermagliszt is része az úgynevezett kóser ételeknek, vagyis azoknak, amelyek tiszteletben tartják az odafigyelő zsidókra vonatkozó vallási étrendi korlátozásokat.
A kenderliszt nagyon hasonló ízű, mint a mogyoróé, és felhasználható kenyérkészítéshez, muffinhoz, süteményhez, tejhez (boldogsághoz) stb. A vegánok gyakran használják (de nem csak) a kenyéralapú élelmiszerek fehérjebevitelének növelésére, részben helyettesítve a búzalisztet különböző mértékben 10 és 25%között.
A kenderliszt kulináris alkalmazásaira vonatkozó példákat lásd az "Alice videóreceptek" részben.
Keksz kenderliszttel
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Bibliográfia
- Az izolált kenderfehérjék (Cannabis sativa) fizikai-kémiai és funkcionális tulajdonságai L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006, november 15; 54: 8945-50.
- A kendermag (Cannabis sativa) fehérje minőségének értékelése L.) termékek a fehérjék emészthetőségével korrigált aminosav pontszám módszerének használatával - Ház JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010. november 24., 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 október 26.
