Tárkony

Általánosság

Az tárkony (azt is mondta estragon vagy sárkányfű) egy keleti aromás növény, amely az Asteraceae családhoz tartozik Artemisia, Faj dracunculus; binomiális nómenklatúrája tehát Artemisia dracunculus.

A tárkony két fajtája ismert: orosz (vagy szibériai) tárkony és francia (vagy német) tárkony;

az első, robusztusabb és ellenállóbb, azonban kevésbé aromás, mint a második, finomabb, de intenzívebb.

Etimológia és történelmi jegyzetek

A kifejezés tárkony (tól től dracunculus) kis kígyót jelent (a latin kicsinyítője: draco), főnév, amelyet a kusza hüllővel való homályos hasonlóság miatt alkottak.
"Estragon" az arabból származik tarkhun (a sárkány kicsinyítője), amely az európai nyelvekre való átmenet során vált taragona (Spanyol), estragao (Portugál), estragon (Francia) és végül estragon (Olasz).
A tárkony a keresztes háborúk után érkezett meg Nyugatra, de csak Nagy Károly juntájával érkezett a Bel Paese -ba. Elterjedése Olaszországban a ma Toszkána régióként ismert területről indult.

Leírás

A tárkony egy évelő lágyszárú növény, amely zöld bokrokat képez. 80-150 cm magas; vékony, fényes és zöld levelei vannak, fürtös és orsó alakú virágzatot hoz létre, apró sárgás virágokkal. A gyümölcsök kicsik és sötétek, beporzás hiányában sterilek.

Megjegyzések az élőhelyről és a termesztésről

A tárkony Dél -Ázsiában, Közép -Ázsiában és Szibériában őshonos. A francia (vagy német) fajta gazdagon nő a szél és a fagytól védett helyeken, előnyös a mérsékelt éghajlat, de bőségesen ki van téve a napnak és / vagy fél árnyéknak. A szibériai fajta ellenáll a hidegebb és zordabb éghajlatnak, de azonban jó napsugárzást és csökkentett légáramlást igényel. A tárkonynak mindig jól nedves, zsíros és humuszban gazdag talajra van szüksége (kiváló komposzt és általában szerves a trágyázáshoz).
Olaszországban a tárkony szinte soha nem nő spontán módon; tavasz elején (körülbelül márciusban és legkésőbb áprilisban) kell ültetni, szaporítása pedig gyökérgomba vagy levélvágással történhet. Ajánlatos a tárkony - lovage (hegyi zeller) és a jó védelem (takarás) a téli hónapokban.
A tárkony betakarítását a MA nyári időszakában kell elvégezni (mint minden gyógynövény esetében) a virágzás előtt (július és október között); a virágzat levágása hasznos a tárkony aromás épségének meghosszabbítása érdekében.

A tárkony gasztronómiai felhasználása és tulajdonságai

A tárkony frissen használható aroma; az ehető rész a levelekből áll, amelyek kis mennyiségű illóolajat, gyantát, cserzőanyagokat és keserű anyagokat tartalmaznak; feltehetően jó az aszkorbinsav (C -vitamin) és a karotinoidok (egyenértékű retinol) koncentrációja . - pro -vit. A) Íze és aromája fűszeres (borsos), keserű és homályosan ánizsra és / vagy zellerre emlékeztet.
A száraz forma, bár széles körben elterjedt, nem őrzi meg kellőképpen az alapanyag aromáját és érzékszervi / ízérző tulajdonságait. Inkább tanácsos friss arkonon alapuló aromás olajat vagy vajat készíteni, amely - nyersen felhasználva - jobban megőrzi a az eredeti növény; egyesek ugyanazt a műveletet végzik fehér ecettel.
A tárkony kulináris felhasználása elsősorban hal alapú recepteket tartalmaz, de nem tűnik rossznak hús alapú receptekben, mártásokban vagy salátákban.

A tárkony használatának megválasztása attól függ, hogy a nyersanyagban milyen aromákat és ízeket kell javítani; a jellegzetes keserű tulajdonságok kihasználhatók a készítményben már jelenlévőkkel együtt vagy azzal ellentétben. Példa a tárkony ízléses kontrasztjára lehet az, amelyet a póréhagyma és a tokhal roulatában használnak; ellenkezőleg, a tárkony érzékszervi kapcsolatának bizonyítása lehet a serpenyőben lévő csirkemájé. A tárkonyt, mint más aromás gyógynövényeket, MINDIG a főzés végén kell hozzáadni, elkerülve, hogy esetleges hősokkot érjen.
A tárkony segít egy híres francia szósz felépítésében a grillezett húsok mellé: a berni; megjegyzi a tartart és a tiszta tárkonyos mártást is.
Gyógynövényi szempontból a tárkonyt vízvisszatartás (vízhajtó) és étvágytalanság ellen (mert serkenti az étvágyat) ellen ajánlják. Sok más gyógynövényhez és fűszerhez hasonlóan a tárkonyt is emésztést elősegítő és bélfertőtlenítőnek tekintik; egyesek azzal érvelnek, hogy a gyökerek enyhe gyulladáscsökkentő funkciót láthatnak el torokgyulladás esetén.

Lásd a tárkony növényi gyógyászatban történő felhasználásáról szóló cikket

Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek