Figyelem! A párolt nem szinonimája a pörköltnek vagy a pörköltnek. A pörkölés hasonló, de alapvetőbb főzés, míg a pörkölt egy speciális recept.
A hús főleg párolt, de számos halrecept is létezik - lehetőleg félzsíros vagy kövér, például párolt tészta vagy párolt lazac. Bár kevéssé, a párolást zöldségek főzésére is használják.
A valóságban a forrasztás valódi főzési technika vagy rendszer, amely több alapvető lépésen alapul. A legjellemzőbb szempont a különböző hőforrások együttes használata, köszönhetően egy speciális serpenyőnek, amelyet bratt serpenyőnek neveznek.
A dörzsölni kívánt összetevőket nem szabad apró darabokra vágni; ellenkezőleg, jobb lenne egészben hagyni őket. Ennek a módszernek az a jellemzője, hogy a terméket saját folyadékkal - olykor pácból is összeállítva -, amely a fedél használatának köszönhetően nem párolog el, folyamatos lakkolás / nedvesítés útján kell főzni.
A hús és a hal az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik - magas biológiai értékű fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszerek, amelyek az adott alcsoportra jellemzőek. A párolt marhahús, a legnépszerűbb, általában meglehetősen magas kalóriatartalmú készítmény. A leggyakrabban használt húsdarabok nem különösebben zsírosak, de nem is soványak, hanem kollagénben gazdagok - amelyek megfelelően főzve zselatinos állagot kapnak. Továbbá egy jó párolt húst továbbra is feltűnő - de nem túlzott - zsírokon kell főzni.
A párolt hús ezért ellenjavallt az étrendben túlsúly esetén, és ha húsból készül, bizonyos anyagcsere -patológiák esetén; a különböző kényelmetlen állapotokra való specifikus relevancia az adott összetevőtől függhet.Minden párolt hús nem szerepel az emésztési zavarokkal foglalkozó étrendben.
körülbelül 150 ° C -on - nem feltétlenül előmelegítve - fedővel.
A rakott főzéshez és pároláshoz hasonlóan a párolás a következő szaporítóanyagokat használja:
- Levegő
- Vízesés
- Gőz
- Zsír.
A vegyes keményforrasztó rendszerben ezért különböző hőátviteli módok léteznek:
- a bratt serpenyő fémje, amelyet először a láng, majd a sütő melegít fel, közvetlenül vezeti az ételt
- még a főzőfolyadék, a víz és a zsír keveréke is, amelyet a serpenyő serpenyője fémje melegít, közvetlen vezetést gyakorol az ételre - ami a serpenyő közvetett vezetésének tekinthető.
- a főzőfolyadékból felszabaduló vízgőz, amely a fedél alatt a serpenyőbe kerül, konvekciót gyakorol az ételre
Megjegyzés: ha a párolt húst a sütőben lefednék, hasonlóan a hagyományos pecsenyéhez, akkor nagyobb lenne a párolgás, és kevésbé lenne képes a folyadékot a bratt serpenyő aljára vezetni, de a konvekció is csökken a sütőben való diszperzió miatt; a gratin tekercsekhez közeledve egyidejű besugárzás léphet fel.
alatt. Párolt marhahús - pofa
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Az alábbiakban azonban röviden összefoglalunk egy klasszikusabb verziót.
Párolt marhapofa hozzávalók
- Marhapofa 500 g
- Barolo 200 ml (1 pohár) - vagy egy másik száraz, vörösbor
- Házi zöldségleves 200 ml - további információkért lásd még: Házi zöldségkocka
- Sárgarépa 150
- A zeller ára 150 g
- Választható fél közepes medvehagyma
- Vaj vagy extra szűz olívaolaj 20 g
- Egész vagy őrölt fekete bors ízlés szerint
- Zsálya 2 közepes levél
- Rozmaring 1 kis szál
- 1 gerezd fokhagyma.
Párolt marhapofa -folyamat
- Melegítse elő a sütőt 150 ° C -ra; addig mossuk meg, hámozzuk és vágjuk fel a zöldségeket, majd zárjuk le az aromákat gézzel (ha szemcsés, akkor a borssal is)
- Helyezze a megfelelő méretű serpenyőbe a főzőzsírt
- Közepes lángon melegítsük fel, helyezzük az arcát és a zöldségeket, minden oldalról barnuljunk meg
- Mázold le a Barolo -val, és körülbelül 30 cm után - miután az alkohol elpárolgott - add hozzá a fűszereket a gézhez, a házi készítésű kockakockát, és zárd le a serpenyőt a fedéllel.
- Tegye be a sütőbe, és főzze körülbelül 2 órán keresztül, lakkolva az arcát a főzőlevekkel 15 "-enként; a húst csak egyszer lehet megfordítani, körülbelül 45" után. FIGYELEM! Ha az alja hajlamos túlságosan kiszáradni, adjon hozzá egy kevés forró vizet
- Vegye ki a sütőből, távolítsa el a gézt a fűszerekkel, és szűrje le az alapot, javítva az ízét. Ha túl folyékony, egyesek kevés keményítővel vagy liszttel vagy kukoricakeményítővel, vagy egy kis roux -szal kötik össze. Mások viszont inkább nem szűrik le, hagyják a zöldségeket és mindent összekevernek. Körülbelül 100-150 g-os szeleteken tálaljuk 30 g főzőlével.
