Aspic: mi ez?
Az Aspic olyan készítmény, amely zselatint tartalmaz. Vannak édesek és sósak; az előbbit desszertként használják, míg a sós aszpik előételek vagy ételek.
Gyártásának alapvető koncepciója az az aszpikban lévő folyadékok (bőséges, víz, tej, húsleves, gyümölcslé stb. azokat élelmiszer -adalékanyaggal kell zselézni, egy ételből vagy hidrokolloid tápanyagból; ezek között a gélesítő komponensek között szerepel:
- zselatin,
- alginsav és alginátok,
- guargumi,
- agar-agar, pektinek,
- húsból és halból származó kollagén,
- tojásfehérje stb.
A pektin zselésedési folyamata csak a hőmérséklet csökkentésével valósulhat meg (hűtőszekrényben, nem fagyasztóban).
