E161 XANTOFILLE
A xantofill csoport természetes anyagok halmazát képviseli, amelyek kémiai szempontból a karotinoidok családjába tartoznak. Valójában a karotin alapvető kémiai szerkezetével rendelkeznek, de az utóbbival ellentétben oxigénatomokat tartalmaznak.
A xantofillok színe meghatározatlan, sárgától vörösig változik.
Ezek a vegyületek mind az állatvilágban, mind a növényvilágban elterjedtek.
A xantofillokat színezékként használják, és ártalmatlannak bizonyultak az emberi egészségre. Valójában széles körben használják őket az élelmiszeriparban pék- és péksütemények, fagylaltok, pudingok, desszertek, mártások, majonéz, kandírozott gyümölcsök, italok, diétás termékek, rágcsálnivalók, stb., de a kozmetikumokban is.
Ennek a családnak az őse az E161b kezdőbetűkkel jelölt lutein.
A legfontosabb xantofilok a lutein mellett a Cryptoxanthin (E161c), a zeaxanthin (kukorica), a rubixanthin (E161d), a violaxanthin (E161e), a rodoxanthin (E161f) és a kantaxanthin (E161g).
Minden növény zöld leveleiben, kukoricában, lucernában és állatokban (rákfélék és madarak) találhatók.
A xantofilok általában zsírban oldódnak, akárcsak a legtöbb karotinoid, de kevésbé vannak kitéve az oxidációs folyamatnak, mint az utóbbiak. Ezenkívül a xantofilok - bár nem olyanok, mint a karotin - az A -vitamin prekurzorai - nagyon fontosak, mivel az oxidatív folyamatok ellensúlyozásával beavatkoznak a különböző biokémiai folyamatokba.
Az olasz élelmiszertörvény (D.M. 1996. február 27., 209.) a xantofillokat E 161 rövidítéssel sorolja fel.
