Az élelmiszer -festékek olyan anyagok, amelyek színt adnak az ételnek vagy visszaállítják eredeti színét; ezek közé tartoznak az élelmiszerek természetes összetevői és más természetes eredetű elemek, amelyeket általában nem fogyasztanak élelmiszerként, vagy nem használnak tipikus összetevőként az élelmiszerekben.
A színezékek élelmiszerekből és más természetes eredetű alapvető ehető anyagokból előállított készítmények, amelyeket fizikai és / vagy kémiai eljárással állítanak elő, amely magában foglalja a pigmentek szelektív extrakcióját, azok táplálkozási vagy aromás összetevői tekintetében.
Különös figyelmet kell fordítani a kozmetikumokra szánt festékekre: mivel ezeket a festékeket, például a rúzsokhoz használt színezékeket le lehet nyelni, ugyanazok a korlátozások és ellenőrzések vonatkoznak rájuk, mint az élelmiszer -festékekre.
Egyes élelmiszerek esetében az olasz törvények tiltják bármilyen típusú festék használatát. Ezek az élelmiszerek: kávé, csokoládé, nugát, ecet, gyümölcslevek, bor, sör, olaj, víz, kenyér, tészta, rizs, cukor, méz, hús és halat. Ezeket a termékeket természetes színükben kell kínálni a nyilvánosság számára; ellenkező esetben csalás a termék valódiságának hiánya vagy annak változási állapota.
A legutóbbi uniós jogszabályok előírják, hogy 2010. július 20 -tól kezdődően további jelzéseket kell feltüntetni egyes festékek címkéjén. Ezek azok a festékek, amelyekre az évek során a gyermekek koncentrációs képességére és figyelmére vonatkozó tanulmányok, különösen az iskolákban, "negatív hatást mutattak. Néhány gyermek valójában érzékenyebb a feldolgozott élelmiszerekre, és azonnali hatást mutat. Közvetlenül a lenyelés után. színezékeket tartalmazó élelmiszerekből. Mindenesetre az adalékanyag toxicitása mindig az elfogyasztott mennyiséghez kapcsolódik, és attól is függ, milyen interferenciát okoz más adalékanyagokkal.
Mellékhatások nélküli színezékek: a jelenleg engedélyezett színezékek közül ez a kategória főként vitamincsoportokat (például B2-vitamint), provitaminokat (például béta-karotint) és természetes összetevőket, például klorofillt, karotinoidot és céklát tartalmaz. Biztonságuk kétségtelen, olyannyira, hogy kifejezett jelzések nélkül is felhasználhatók az élelmiszerekben. Abban az esetben azonban, ha ezen színezékek hozzáadása elfedheti a fogyasztótól az élelmiszer tényleges minőségét, amelyben vannak, ezeket fel kell tüntetni a címkén.
Mellékhatásokkal járó festékek: különböző színezékek léteznek (mindenekelőtt azoikusak, azaz azok a színezékek, amelyek formailag azobenzolból származnak, és amelyek ezért az azocsoportot –N = N– tartalmazzák a benzol két aromás gyűrűje között, de a naftaliné is, az „antracén” vagy aromás heterociklusok; ezeket azo -színezékeknek is nevezik), amelyek alapján feltételezhető az emberi egészségre vonatkozó bizonyos kockázati tényező. Különösen allergiás reakciók fordulhatnak elő, amelyeket néha e festékek nagyon kis része is okoz, különösen allergiás emberek acetilszalicilsavra (aszpirin), valamint szalicilátokra.
Sokan vannak, akik minden évben ki vannak téve a csalánkiütésnek az élelmiszer -adalékanyagokkal szembeni allergiás reakciók miatt. Az asztmások körülbelül 10% -a asztmás rohamokkal reagál az azo -festékekre.
Mely élelmiszerekhez adhatók színezékek?
A legújabb rendelkezések szerint a megengedett színezékekkel kezelhető élelmiszerek mindenekelőtt a következők:
Cukrászda: cukormáz és cukor alapú termékek, az édesgyökér és a tej, vaj, méz, tojás, maláta, karamell, kakaó, csokoládé, kávé kivételével készült termékek kivételével; cseresznye koktélokhoz; kandírozott gyümölcsök, kivéve a kandírozott narancs- és citromhéjat; csomagolt fagylaltok; marcipán és hasonlók.
Hal: haltojás alapú termékek; garnélarák egy üvegben; konzerv lazac filé.
Egyéb termékek: alacsony kalóriatartalmú lekvárok, krémek és zselék, pudingok, édes mártások és levesek, a kakaó, csokoládé, kávé, tojás és karamellizált cukor alapú termékek kivételével; szénsavas italok, csomagolt italok, margarin, sajtok, gyógynövényes likőrök; eper, málna és cseresznye befőtt.
Útmutatás a csomagoláson:
A hosszú és bonyolult kémiai meghatározások miatt a festékek teljes feltüntetése az élelmiszer csomagolásán nem szükséges.
A hatályos előírások szerint a „színes” vagy „festékkel” jelzést világos betűkkel kell nyomtatni a csomagolás egyik látható oldalán, a kereskedelmi névtől rövid távolságra (például epercukorkák festékkel). A pontosabb jellemzést ezután jelenteni kell az összetevők listájában, ahol az adalékanyagok listája megtalálható.
Mik a festékek?
A színezékek osztályozhatók mind az alapján, hogy milyen színt adnak azoknak az élelmiszereknek, amelyekhez hozzáadják, mind pedig származásuk alapján. Az alábbiakban az első osztályozás szerint csoportosítjuk őket.
E100-109
SÁRGA SZÍN
E110-119
NARANCS SZÍN
E120-129
PIROS
E130-139
KÉK SZÍN
E140-149
ZÖLD SZÍN
E150-159
BARNA-FEKETE SZÍN
E160-199
VEGYES SZÍNEK
