Az élelmiszer -kén elengedhetetlen összetevő
Kén étel ez egy szerves összetevő, amely természetesen jelen van az élelmiszerekben és az emberi szervezetben (kb. 140 g). Ez egy MŰANYAG elem, mivel a kén aminosavak részét képezi: metionin, cisztein és cisztin; ezért glutationban, koenzim A -ban, tiaminban (B1 -vitamin), biotinban (vit -H) és inzulinban is jelen van.
A cisztin, kéntartalmú aminosav kémiai szerkezete
Ezenkívül a kén és az azt tartalmazó elemek részt vesznek a kötőszövet, a mukopoliszacharidok és az epesavak alkotásában. Ezért szerves kén -kiegészítőt, metil -szulfonil -metánt vagy MSM -t javasolnak az osteoarthritis kezelésére.Az étrendi kén felszívódik a vékonybélben, míg a fő eliminációs útvonalak a vizelet és a széklet.
A kén táplálékforrásai többnyire fehérje eredetű élelmiszerek (tojás, hús, hal és sajtok), míg szulfátok formájában ivóvízzel, valamint gyümölcsökkel és zöldségekkel bevihetők.
Szulfátok: a légkör és a szennyezett élelmiszerek mérgező vegyületei
A szulfátok olyan szervetlen vegyületek, amelyek NEM TERMÉSZETESEN vannak jelen az élelmiszerekben, és túlzott koncentrációjuk rendkívül káros lehet az emberi egészségre.
A szulfátok mérgezővé válnak, ha túlzott koncentrációt érnek el; gyakran ezek az összeg összege szennyező anyagok és rendszeresen használt szulfátok technológiai feldolgozáshoz; a szennyező szulfátok az atmoszférikus levegőből vagy a szennyezett esőzésekből (savas eső) keresztül kerülhetnek az élelmiszerekre, míg az élelmiszer -feldolgozáshoz hasznos szulfátok felhasználására vonatkozó különleges előírások vonatkoznak. Sajnos, bár szabályozott, az utóbbiak nem veszik figyelembe a bevezetett szulfátok összességét, ezért a táplálékbevitelt továbbra is korlátozni kell.
Összességében a szulfátok főként a következőkből származnak:
- Szénfüst (SO2 H2S)
- Kőolaj (SO2, H2S) égése
- Ipari szmogból származó kénsav (H2SO4) és ólomsói (PbSO4)
- Élelmiszer -feldolgozási folyamatok, például friss gyümölcsök kiszáradása (amely kéntartalmat használ a szín és bizonyos tápanyagok megőrzésére; mangán -szulfát MnSO4)
- Kénsavval kezelt élelmiszerek, adalékanyagok és gyógyszerek: szacharin, aszpirin, timsó (alumínium -szulfát és kálium -dodekahidrát KAl (SO4) 2 12 H2O, más néven kálium -timsó, alkoholos savanyúságok és cseresznye ipari előállításához)
- Réz -szulfáttal (CuSO4) kezelt víz tisztítása
- Háromlépcsős réz -szulfáton alapuló rovarölő szerek használata
- Szulfonamid gyógyszerek (szulfonamidok, amelyek csoportja 6-os vegyértékű kénatom; R-SO2-NH2)
- Sóoldó tisztítószerek: magnézium -szulfát (MgSO4)
- Emelő élelmiszer -adalékanyagok (szulfátok: nátrium, kálium, kalcium, alumínium, alumínium és nátrium, alumínium és kálium, alumínium és ammónium)
NB. Fontos, hogy ne keverjük össze a szulfátokat (eddig leírtak) a SULPHITES (SO32-) és a kén-dioxid alapú élelmiszer-adalékanyagokkal; az utóbbiak általában borban, italokban, halakban, aszalt gyümölcsökben stb. Található tartósítószerek.
További információ a szulfitokról ebben a cikkben található.
A szulfátok toxicitása
Az élelmiszerben lévő túlzott mennyiségű szulfát rézhiányhoz vezethet, amely egyébként elegendő a normál élettani szükségletek kielégítéséhez.
Bibliográfia:
- Élelmiszer kémia - P. Cabras, A. Martelli - 83. oldal
- Ajánlott tápanyagbeviteli szintek az olasz lakosság számára (LARN ) - Olasz Táplálkozástudományi Társaság (SINU)
- Az ásványi anyagok teljes könyve az egészségért - J. I. Rodale - Dimetra - 140. oldal
