Ma minden olyan emberre gondoltam, akik annak ellenére, hogy vegetáriánusak, nem adhatják fel a sajt örömét. Azok számára, akik még nem tudják, a legtöbb sajt tartalmaz állati oltót, egy borjú és bárány gyomrából kivont enzimatikus keveréket. A tej azonban más módon is alvadható:
- ecettel vagy citromlével megsavanyítva
- növényi, mikrobiális oltóval alvadó.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
-
Hozzávalók
Körülbelül 450 g sajthoz
- 2 liter pasztőrözött teljes tej
- 50 g joghurt
- Növényi étel: 20 csepp folyékony oltóanyag
- Q.b. sóból
Szükséges anyagok
- Nagyon nagy rakott
- Élelmiszer hőmérő
- Fuscelle 15 cm átmérőjű
- Fa merőkanál
- Lőtt szemüveg
- Skimmer
- Tálak a szérum összegyűjtésére
- Tiszta konyharuha
Készítmény
- Öntsük a pasztőrözött tejet a serpenyőbe, és melegítsük fel 35 ° C -ra. Ezután adjuk hozzá a természetes joghurtot és a folyékony mikrobiális oltót.
Miért kell joghurtot hozzáadni?
A törvény szerint a sajtokat pasztőrözött tejjel vagy pasztőrözésen átesett tejjel kell elkészíteni: ez egy hőkezelés, amely garantálja a tej alkalmasságát a takarmányozásra, elpusztítva az esetlegesen patogén baktériumokat. Ugyanakkor a pasztőrözés elpusztít néhány sajtgyártáshoz nélkülözhetetlen tejsavas erjedést: ezért ezeket az enzimeket a sajt elkészítésekor újra be kell építeni a tejbe. Az oltáshoz speciális kiválasztott enzimeket (tejtermékekből vagy gyógyszertárakból) vagy természetes joghurtot lehet használni.- Adja hozzá a folyékony mikrobiális oltót, 30 másodpercig keverve. Hagyja egy órát pihenni, fedje le a fedelet.
Mi a zöldség oltóanyag?
Különféle típusú növényi oltóanyagok léteznek, amelyeket lakto-ovo-vegetáriánus alanyoknak megfelelő sajtok előállítására használnak. A növényi oltóanyag bizonyos zöldségek, különösen a bogáncs és az articsóka részéből származó gyümölcslevekből áll. Vannak azonban más típusú, mikrobiális eredetű oltók is: az élelmiszer -biotechnológiáknak sikerült kiválasztaniuk néhány mikroorganizmust (pl.Mucor Meihei), amely a termelési folyamatokhoz hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, és izolálja a kimozin (egy állati enzim, amely a pepszinnel együtt a tej koagulálásához) termeléséért felelős állati eredetű gént.- A tárolási fázisban a tejnek (vagy inkább a fehérjéknek) elegendő ideje van az alvadáshoz: valójában egy óra múlva a tej zselatinos állagú lesz, nagyon hasonló a pudingéhoz. A túró egy háromdimenziós rács, amelyben zsírgömbök és író (savócseppek) cukrokkal (laktóz) és ásványi sókkal vannak bezárva.
- Ezen a ponton folytatjuk a túró törését, vagy a túró elválasztását a savótól, a masszát oldalanként 5 cm -es négyzetekre vágjuk. Hagyja pihenni 15 percig. Ismételje meg a műveletet, habverővel. Hagyja a túrót ismét pihenni 15 percig: ily módon megkönnyíti a szilárd rész kicsapódását.
- Tegye a túrót speciális formákba (fonott, műanyag vagy eldobható anyag). Hagyja a túrót csöpögni, helyezze a tartályt tartályokba úgy, hogy a fuscella felemelkedjen. Célszerű gyakran mozgatni a fuscella -t forgó mozdulatokkal, hogy megkönnyítse a szérum felszabadulását.
- Az úgynevezett „öblítés” (a szérum eltávolítása) felgyorsítása érdekében korongot vagy súlyt helyezhet közvetlenül a formába.
- Amikor a szilárd massza teljesen "kiszáradt" a tejsavóból, a sajtot megsózzák, ami történhet szárazon vagy sós lében. Dörzsöljön két csipet finom sót a sajtra, és próbálja egyenletesen elosztani.
Miből áll a sóoldat?
A sóoldat esetében a következőképpen járjon el: oldjon fel 80 g sót 1 liter vízben, és hagyja teljesen lehűlni: a folyadéknak el kell érnie a 15 ° C -ot. Amikor a folyadék kész, merítse a sajtot teljesen (még mindig a forma belsejében) 15 percig.- Ezt követően a sajt azonnal fogyasztható. Alternatív megoldásként lehetőség van a sajt érlelésére is, 10-25 napig fedetlenül hagyva egy grillrácson a levegőben.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Finom sajt, melynek íze majdnem megegyezik a klasszikus primosale sajttal. A friss salátával és cseresznyeparadicsommal való párosítás különleges a könnyű és ízletes ételekhez.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
FIGYELEM! Mivel az élelmiszer kémiai értékeit közvetett módon nem lehet kellő pontossággal megbecsülni, az oldalán található táblázat nem tartalmazza a táplálkozási fordítás részleteit.
A sajt növényi / mikrobiális oltóval olyan élelmiszer, amely nagyon hasonlít az állati eredetű oltóanyaggal előállított friss sajthoz. A kalóriák elsősorban a lipidekből származnak, majd a fehérjék és végül a szénhidrátok. A trigliceridek főként telített zsírsavakból állnak, a peptidek lényegében magas biológiai értékűek, a kevés szénhidrát pedig egyszerű típusú (laktóz). A koleszterinnek átlagos mennyiségben, a rostoknak pedig hiányoznia kell.
A sajt növényi / mikrobiális oltóval olyan élelmiszer, amelyet hiperkoleszterinémia és elhízás esetén mérsékelten kell fogyasztani (még akkor is, ha sokkal kevésbé ellenjavallt, mint a legtöbb kereskedelmi tejtermék); ráadásul nem alkalmas a laktóz intolerancia elleni étrendre.
Az átlagos adagnak 100-150 grammnak kell lennie.
.jpg)
