Mogyoróvaj - minden, amit tudnia kell

Amerikában szeretik: kenyérre kenik, zöldséggel, lekvárral és csokival együtt fogyasztják. Van, aki akár egyedül is megeszi a szájpadlás jutalmául.
A statisztikák azt mutatják, hogy az átlagos amerikai akár 1,5 kg -ot is fogyaszt évente. Értetted, mi az? A mogyoróvajról beszélek. Ma megvilágítjuk ezt az ételkészítést, kiemelve a táplálkozási tulajdonságokat és választ adva a következő kérdésre:
“A mogyoróvaj valódi ételnek tekinthető, mint a vaj?“

Egy kis történelem
Úgy tartják, hogy a mogyoróvajat az ókori inka népek találták fel. Az eredeti mogyoróvajnak azonban volt némi összetétele és szerkezeti különbsége a korszerűbbhez képest: kakaóval dúsított, kevésbé kenhető és szemcsésebb, hogy megkönnyítse előállítását , mogyoróvajat gyakran kevernek egy rész növényi olajhoz: az olaj jelenléte kétségtelenül javítja a termék kenhetőségét.

Táplálkozási elemzés
A mogyoróvaj körülbelül 588 Kcal / 100 g -ot tartalmaz, amely zsírból (51,4%), fehérjéből (25%), szénhidrátból (19,6%) származik. A vajból készült, bevont földimogyoróval készült vaj sok rostot (25 g / 100 g) tartalmaz Gyakrabban azonban a vajat hámozott földimogyoróból készítik, így a rost mennyisége 6 g / 100 g -ra csökken.

• A mogyoróvaj forrása lipidek fele egyszeresen telítetlen (beleértve az olajsavat is) A zsírok egyharmada többszörösen telítetlen, a fennmaradó 15% pedig telített zsírokból áll.
• Vitaminok: B3-, B5-, B6 -vitamin, E -vitamin és folsav
• Ásványi sók: Magnézium, cink, kálium, foszfor, mangán, réz, nátrium (ebből a természetes földimogyoróban nagyon alacsony a százalékos arány)
• Resveratrol és polifenolok: antioxidáns anyag, amely bőségesen jelen van a borban. Megtalálható a földimogyoró héjában: „pellicina” -val (integument) bevont mogyoró használata esetén a kapott vaj bizonyos mennyiségű resveratrolt is hoz.
• ArgininA földimogyoró az arginin egyik leggazdagabb élelmiszere, amely a növekvő gyermekek számára nélkülözhetetlen aa, de nem a felnőttek számára (mivel az aminosav a májban és a vesében szintetizálódik) Az arginin a salétromsav előfutára.
• Élelmi rostA földimogyoró 25 g élelmi rostot tartalmaz 100 g termékenként
• P-kumársav, antioxidáns
• Koleszterin mentes de gazdag lipidekben

Hátrányok

1. A földimogyoró allergén: sok ember többé -kevésbé kifejezett érzékenységet mutat a mogyoróvajjal szemben.
2. Rendkívül kalóriatartalmú étel: 588 Kcal / 100 g
3. Lehetséges fertőződés aflatoxinokkal, másodlagos metabolitokkal, amelyeket az Aspergillus nemzetségbe tartozó gombák szintetizálnak. Mindenesetre a mogyoróvaj előállítási szakaszaiban végzett gyakori élelmiszer -elemzések (minőségellenőrzés) elhárítják a veszélyt.
4. Palmitinsav, egy hosszú láncú telített zsírsav jelenléte, amely potenciális aterogén és hiperkoleszterinémiás hatást tulajdonít, ami negatívan befolyásolja a kardiovaszkuláris kockázatot.

Ez NEM jelenti azt, hogy a „mogyoróvaj” súlyosan káros az egészségre ”: a mérsékelt és alkalmi fogyasztás csak jót tesz a hangulatnak.

Következtetések
A kérdésre "A mogyoróvaj valódi ételnek tekinthető, mint a vaj?"2 válasz egyezik:

1. Igen, hagyományos recept szerint elkészítve (csak földimogyoróval és minimális sóval)
2. Nem, ha a mogyoróvajat stabilizáló adalékokkal és részben hidrogénezett növényi olajokkal dúsítják a kenhetőség javítása érdekében.

Bevezetés a videóba
Annyi ember szereti a mogyoróvajat! Gondolj arra, hogy Elvis szerette a mogyoróvajból, szalonnából és banánból készült szendvicseket! És Hemingway is megőrült emiatt: a földimogyoróvajas és hagymás szendvicset töltötte meg, amiért ott kell lennem?

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 582 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  • 200 g mogyoró
  • 3 g szójalecitin
  • 1 teáskanál méz vagy 5 g barna cukor
  • 4 g (2%) só
  • Opcionális: 1 evőkanál extra szűz olívaolaj

  Szükséges anyagok

  • Tepsi
  • Sütőpapír
  • Nagy teljesítményű turmixgép
  • Lapátok és kanalak
  • Tégely fedéllel

  Készítmény

  1. Hámozza meg a földimogyorót, megfosztva a fedő héjától is.

  Tudtad, hogy
  jótékony anyagok, mint például a resveratrol, egy erős antioxidáns, el vannak rejtve a földimogyoróban. Azok, akik szeretnék, a pörkölt földimogyorót összekeverhetik a héjjal (korábban eltávolítva) a késztermék tápértékének javítása érdekében.

  2. A mogyorót zsírpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 160 ° C -on 10 percig pirítjuk.
  3. Hagyja a mogyorót teljesen kihűlni.
  4. Ossza szét a mogyorót egy nagy teljesítményű turmixgépben, és keverje össze a barna cukrot (vagy mézet), a lecitint (természetes emulgeálószer, amely megakadályozza a fázisok szétválasztását) és a sót. A keverés megkönnyítése érdekében hozzáadhat egy evőkanál extra szűz olívaolajat.
  5. A hatóanyagok megváltoztatásának elkerülése érdekében ajánlatos szakaszosan keverni: ezzel megelőzhető a massza túlmelegedése.
  6. Hagyja a mogyoróvajat a hűtőben legalább fél órát hűlni: így sűrűbb és krémesebb állagot kap.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Tudod mit mondok neked? Hogy az amerikaiaknak igaza van: a mogyoróvaj egy csemege, nagy P betűvel! Öröm időnként megadni, anélkül, hogy eltúloznánk és szem előtt tartanánk fontos fűtőértékét.
  Próbálja ki a házi margarint is!

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A mogyoróvaj növényi eredetű fűszerzsír. A lipideken kívül (elterjedt) jelentős szénhidrát- és fehérjefrakciókat is tartalmaz (közepes biológiai értékű); rost bőséges. A mogyoróvaj átlagos adagja megegyezik a többi fűszerzsíréval, körülbelül 10-20 g (60-120 kcal).