Saint Honoré csokoládétorta

Találd ki a nap receptjét? Néhány javaslatot tudok adni: piskóta, leveles tészta, chiboust krém és krémfelfújás! Biztos vagyok benne, hogy kitalálta a tortát, amelyet felajánlok nektek: a Saint Honoré tortát, egyszerűsített változatban, vagyis csak két rétegben, így még a kevésbé tapasztalt is örülhet a konyhának! Közeledik egy különleges ember születésnapja, és ebből az alkalomból szükségünk van egy ugyanilyen fontos süteményre.

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 229 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  Burgonya és karamell öntetéhez

  • 8 db (50 g) beignet ”
  • 50 g cukrot
  • 20 ml vizet

  Az alaphoz, a piskótához és a sziruphoz

  • 180 g leveles tészta
  • Fél pohár rum
  • 100 ml tej
  • Citromhéj vagy 1 tasak vanillin
  • 90 g porcukor
  • 180 g (3 közepes) tojás
  • 1 csipet só
  • 45 g keményítő vagy kukoricakeményítő
  • 45 g 00 -as típusú fehér liszt

  A chantilly krémhez

  • 1 vanília hüvely
  • 30 g cukrot
  • 500 g friss tejszín

  A csokis chiboust krémhez és a habcsókhoz

  • 25 ml vizet
  • 100 g cukor vagy porcukor
  • 100 g tojásfehérje
  • 50 g kukoricakeményítő
  • 80 g cukrot
  • 10 g keserű kakaó
  • 100 g étcsokoládé
  • 80 g (4 közepes) tojássárgája
  • 500 ml tej

  Szükséges anyagok

  • Pántos serpenyő 24 cm átmérőjű
  • Sütőlap
  • Sütőpapír
  • Kanál
  • Különböző méretű tálak
  • A mérleg az ételt súlyozza
  • Sac à poche vagy tésztafecskendő csillaggal és hosszú kifolyóval
  • Szűrőedény
  • Ostor
  • Elektromos ostor
  • Spatula
  • Villa
  • Kés
  • Vágódeszka vagy péksütemény
  • Tál

  Készítmény

  1. Készítse elő a PASTA SFOGLIA -t úgy, hogy a lapot 24 cm átmérőjű korongba vágja. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Villával szúrja meg a felületet, nehogy megduzzadjon a főzés során. 200 ° C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
  2. Közben készítse elő a SPONGE SÜTEMÉNYT. Hámozza meg a tojásokat, és keverje össze az elektromos keverő edényében. Hozzáadjuk a porcukrot, egy csipet sót és a citrom reszelt héját (vagy a vanília aromát). A tojásokat sokáig, legalább 15 percig verjük habosra a cukorral: bolyhos, duzzadt és lágy krémet kell kapnunk. Melegítse elő a sütőt 160 ° C -ra („szellőző” funkció). Tegye a tojást és a cukorkrémet egy nagyon nagy tálba. Fokozatosan keverje hozzá a fehér lisztet és a kukoricakeményítőt (vagy ízlés szerint más keményítőt). Keverje össze a porokat a tejszínnel egy spatula segítségével, ügyelve arra, hogy a keverék ne sántuljon. Ha lágy és szabad csomókrém van, tegye át egy 24 cm átmérőjű, csuklós tepsibe, amelyet korábban pergamenpapírral béleltünk. Azonnal sütjük és 160 ° C -on süssük körülbelül 30 percig. A sütő kikapcsolása előtt célszerű elvégezni a fogpiszkáló tesztet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a a torta belseje tökéletesre sült. Hagyja a süteményt a sütőben 10 percig, mielőtt eltávolítja. Vegye ki a sütőből, óvatosan vegye ki a formából, és hagyja kihűlni vágás előtt. Ha kihűlt, kaparja le a fényes és kissé ragadós felületet piskótát, hogy szabályos és szivacsos korongot kapjon.
  3. Szánja rá magát a CHIBOUST csokoládé krém (csokoládékrém és olasz habcsók) megalkotására. Öntsük a tojássárgáját az elektromos keverő edényébe vagy egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, majd dolgozzuk fel krémmé. Közben durvára vágjuk az étcsokoládét. Egy serpenyőben felmelegítjük a tej egy részét (kb. 400 ml); miután felforrósodott, hozzáadjuk a kis darabokra vágott étcsokoládét, és habverővel elkeverjük, hogy megkönnyítse az olvadást. Keverje hozzá a kukoricakeményítőt és a keserű kakaót a tojásos krémhez, öntse hozzá a maradék hideg tejet (kb. 100 ml). Ekkor öntsük a tojásos tejszínt a serpenyőbe, és mindig kevergetve addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Fedje le a krém felületét fóliával, hogy elkerülje a felszíni kéreg kialakulását. Hagyja kihűlni.
  4. Amikor a csokoládékrém felmelegszik, készítse el az OLASZI MERINGUE -t. Egy tiszta edényben a tojásfehérjét szobahőmérsékleten 20 g cukorral felverjük. Közben melegítse fel a maradék cukrot (80 g) vízzel, és melegítse fel 121 ° C -ra. Amint eléri a megfelelő hőmérsékletet, öntsük a szirupot a tojásfehérjébe, addig dolgozzuk tovább a habverővel, amíg a massza kihűl: ez eltarthat 10 percig. Amikor a tömeg hőmérséklete csökken, a habcsók fényes és fényes megjelenést kap. Keverje össze az olasz habcsókot a (meleg) csokoládékrémmel, óvatosan keverje, amíg az összetevők össze nem állnak.
  5. Készítse elő a CHANTILLY KRÉMET. Egy edényben keverjük össze a friss tejszínt, és adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliamagot. A tejszínt habbá verjük 2-3 percig, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Keverje össze a Chantilly krémet egy cukrászdában, csillagcsővel.
  6. Most állítsa össze a Cake Saint Honoré tortát. Helyezze a tésztakorongot egy tányérra, és töltse meg a chiboust krém körülbelül felével.
  7. Gyűjtse össze a maradék chiboust krémet egy hosszú kifolyású tésztatáskában, és töltse fel a krémes puffadásokat úgy, hogy az egyik oldalon vagy az alapon kis lyukat készít.
  8. Készítse elő a CARAMEL -t a krémes puffok díszítésére. Egy serpenyőben 50 g cukrot összekeverünk körülbelül 20 ml vízzel, és cukorhőmérővel 165-170 ° C-ra melegítjük. Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, és ossza szét a karamellt a puffadások felületén.

  A karamell alternatívájaként
  Aki nem szereti a karamellt, az egyszerű porcukorral vagy cukormázzal díszítheti a felfújásokat.

  9. Készítse elő a szirupot a piskótához, keverje össze a tejet a rummal vagy a narancslikőrrel. Az alkoholmentes változathoz cserélje ki a likőrt vanília, rum vagy narancs ízekkel.
  10. Helyezzük a piskóta korongját a töltelék tetejére, majd áztassuk be az elkészített sziruppal.
  11. Fedje le az egész tortát egy vékony réteg Chantilly krémmel, és díszítse a süteményes zacskót a torta oldalán.

  Változatok
  Chantilly krém helyett díszítheti a torta oldalát apróra vágott mogyoróval vagy pisztáciával!

  12. A krémes puffasztásokat (töltve és lefedve) szépen elrendezzük a torta tetején, felváltva egy szál Chantilly krémmel. A maradék krémekkel díszítéseket készítsen a torta középső részén.

  Tudtad, hogy
  Néhány bonyolultabb recept magában foglal egy másik réteg piskótát, vaníliás pudinggal és olasz habcsővel. Ebben az esetben a torta összeszereléséhez ajánlatos ezt a sorrendet követni: piskóta, csokoládékrém, leveles tészta, vaníliás puding, piskóta, chantilly krém (és dekorációk fejlett krémekkel), krémes puffanások.

  13. Tálalás előtt legalább két órán át tartsa a Saint Honoré süteményt a hűtőben.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Egy kis munka és egy kis edény mosogatni, rájövök, hogy de mi az eredmény? Micsoda öröm? Az idő 100% -ban megérte, és remélem, hogy jó benyomást tudok kelteni, amikor bemutatom ezt a desszertet anyukámnak, születésnapjára!

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A Saint Honoré torta a desszertek között kontextusba illeszthető étel. Jelentős mennyiségű energiát biztosít, főleg lipidekkel, majd szénhidrátokkal és végül fehérjékkel.
  A szénhidrátok főleg egyszerűek (szacharóz), telített zsírsavak és magas és közepes biológiai értékű peptidek. A koleszterin nagyon magasnak tűnik, és a rostok nem túl jelentősek.
  A Torta Saint Honoré nem alkalmas túlsúlyos személyek, illetve hiperkoleszterinémiában, hiperglikémiában vagy hipertrigliceridémiában szenvedők étrendjébe. Nem alkalmas vegetáriánus és vegán táplálkozásra. Nem alkalmas még a csípő- és laktózérzékenyek étrendjére sem.
  A Torta Saint Honoré átlagos része körülbelül 40-50 g (90-115 kcal).