HABCSóK - FRANCIA HABCSóK RECEPT

A recept személyazonosító igazolványa

144 KCal kalória adagonként

Hozzávalók

100 g tojásfehérje
200 g porcukor
1 evőkanál kezeletlen citromlé
1 csipet só

Szükséges anyagok

Elektromos ostor
Sac à poche
Sütőlapok
Sütőpapír
Szita
A mérleg az ételt súlyozza

Készítmény

Melegítse elő a sütőt 160 ° C -ra, "szellőző" funkcióban.
Hámozzuk meg a tojásokat, és óvatosan osszuk el a sárgáját a fehérjétől.

Kérjük, vegye figyelembe
A habcsók elkészítéséhez csak a tojásfehérjére lesz szüksége. A sárgájából omlós tészta vagy puding készíthető.

Öntsük a tojásfehérjét szobahőmérsékleten (18-25 ° C) egy tiszta edénybe, zsír nélkül. Adjunk hozzá egy csipet sót (ami megkönnyíti a habverést) és 20 g szitált porcukrot. Az ebben a szakaszban hozzáadott cukor növeli a tojásfehérje viszkozitását azáltal, hogy légörvényt hoz létre. Részben felverjük a tojásfehérjét.
Ekkor lassan keverje össze 90 g porcukrot, folytatva a habverést az ostorral alacsony sebességgel.
A tojásfehérjét kemény habbá kell verni. Ekkor adjuk hozzá a citromlevet, néhány cseppet egyszerre, és a maradék porcukrot (90 g): ebben az esetben a porcukrot kézzel, nagyon lassan, spatulával (nem elektromos ostorok).

Miért keverjük keményre a citromot a tojásfehérjével?
A citromlé amellett, hogy kellemes aromát kölcsönöz, lehetővé teszi, hogy fényes és fehér habcsókot kapjon, mert csökkenti a massza pH -ját. A citrom alternatívájaként használhat egy evőkanál fehér ecetet.
Nem javasoljuk a vaníliamag vagy a vanillin használatát: ezek az aromák valójában negatívan befolyásolhatják a habcsók színét, és a habok színét tiszta fehérről sárgára válthatják.

Előkészítünk két tányért, és kibéleljük őket sütőpapírral.
Öntsük a habcsók masszát, fényes, fehér és sűrű, egy cukrászsákba, csillag alakú kifolyóval. Így szerezzen sok apró csomót, és nyomja össze a süteménypapírt a tésztasákon.
Sütjük a habcsókokat: 160 ° C-on 8-10 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 120 ° C -ra, és főzze 2 órán keresztül nyitva tartva a sütő ajtaját. A habcsóknak meg kell száradnia, nem barnulhat meg.

Mélyítő
A 160 ° C és 120 ° C közötti hőmérsékletváltozás ideális a habcsók szerkezetének stabilizálódásához. A főzési hőmérséklet csökkentése a habcsók növekedése után tökéletes az édességek szárítására anélkül, hogy fennállna annak kockázata, hogy elnyelik a környezeti páratartalmat (főzés után).
100 ° C alatt a habcsók térfogata általában nem alakul ki, azonban veszélyeztetik a cukorkristályok feloldódását. Alacsony hőmérsékleten a habcsók nagyon hosszú főzési időt igényelnek, hogy megakadályozzák, hogy gumiszerűek maradjanak, vagy a térfogatuk csekély mértékben alakuljon ki.
Még a magas hőmérséklet is ellensége a habcsók sikerének: például 180 ° C -on az édességek nagyon magasra nőnek, azonban felesleges gőzt termelnek. Ha igen, akkor sötétedni fognak, mielőtt stabilizálódnak.

Ha megsült, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja kihűlni a habcsókot, hagyja nyitva a sütő ajtaját.
Most a habcsók készen állnak a tárolásra, és még néhány hónapig is tökéletesek maradnak.

Alice megjegyzése - PersonalCooker

Látta: a habcsók elkészítése otthon nagyon egyszerű, csakúgy, mint az őket alkotó összetevők: tojásfehérje és cukor! És ma elárultam minden trükköt, amellyel tökéletesre főzheted őket! És ne hagyd ki a habcsók receptjét sárgabarackkal!
Vegán vagy allergiás a tojásra, de szereted a habcsókokat? Akkor próbáld ki a habcsókot tojás nélkül!

Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

A habcsók olyan desszertek, amelyek átlagos energiabevitellel rendelkeznek. Főleg egyszerű szénhidrátokat tartalmaznak, de a fehérjék (magas biológiai értékűek) továbbra is relevánsak. A zsírsavak, a koleszterin és a rostok szinte hiányoznak.
A habcsók olyan termékek, amelyek nem nagyon alkalmasak a cukorbetegek, a túlsúlyos és a hipertrigliceridémiában szenvedők táplálására.
A habcsók átlagos része körülbelül 30-50 g (40-70 kcal).