Ma Meringages! Az olasz és a francia habcsók után ma úgy döntöttem, hogy felajánlom nektek a svájci változatot: ez egy különleges habcsók, amelyben a tojásfehérjét 60 ° C -on forróra verjük (ezért pasztörizáljuk) a cukorral együtt. A svájci habcsók, amely különösen alkalmas sütemények és édességek díszítésére, sütőben süthető, vagy egyszerűen átadható a karamellkészítőnek a kívánt dekoráció megszerzése után. Lássuk, hogyan kell elkészíteni a svájci habcsókot!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 271 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 120 g (3 közepes) tojásfehérje
- 240 g cukrot
- Opcionális: 120 g porcukor
Szükséges anyagok
- Elektromos ostor
- Fazék edények főzéshez bin marie -ban
- Tál
- Sac à poche
- Sütőlap
- Sütőpapír
- A mérleg az ételt súlyozza
- Élelmiszer hőmérő
- Karamellizáló
Készítmény
- Egy alumínium vagy acél tálban keverje össze a tojásfehérjét kétszer annyi kristálycukorral.
- Öntsön nagyon kevés vizet egy serpenyőbe, forralja fel, majd helyezze a tálba tojásfehérjét és cukrot, ügyelve arra, hogy a tartály ne érintkezzen közvetlenül az alábbi vízzel.
- A tojásfehérjét egy habverőben felverjük elektromos habverővel, amíg a massza el nem éri a 60 ° C-os hőmérsékletet.
Tudtad, hogy
A 60 ° C -os hőmérséklet elérése garantálja a tojásfehérje pasztörizálását: emiatt a habcsók további sütés nélkül is fogyasztható.- Ezután vegye le a tálat a hőforrásból, és verje fel a masszát, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet: a habcsóknak fényesnek, szilárdnak, sűrűnek és tömörnek kell lennie.
- Ezen a ponton a nagyobb sűrűség hozzáadásához és a habcsók stabilizálásához fokozatosan keverje hozzá egy kicsit a porcukrot. Porcukor hozzáadása opcionális.
- A habcsók készen áll, és azonnal felhasználható sütemények, édességek vagy muffinok díszítésére: ebben az esetben egyszerűen keverje össze a svájci habcsókot egy péksüteményben, és nyomja össze a masszát a süteményeken, amíg meg nem kapja a kívánt eredményt. A jobb megjelenítés érdekében ajánlatos a habcsók felületét felmelegíteni a karamellizátorral, vagy a habcsókot néhány percig a sütő rácsja alatt átengedni.
Tudtad, hogy
A svájci habcsók nagyon alkalmas a dekorációk formálására (pl. Gyümölcsök, gombák, állatok, szellemek stb.): Ez azért van, mert a massza kompakt, és garantálja az alak fenntartását a fejlesztés és főzés során.- Alternatív megoldásként keverje össze a habcsókot péksüteményben sima vagy csillag alakú kifolyóval. Nyomja össze a zsákot egy sütőpapírral bélelt tányéron, hogy sok csomót képezzen egymástól. Sütjük 120 ° C -on körülbelül 30 percig, vagy amíg a belseje megszárad. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki az ajtót és hagyja kihűlni.
Tudtad, hogy
Kétféle svájci habcsók létezik. A klasszikus változat (itt javasolt) a tojásfehérje és a cukor arányát 1: 3 arányban (1 rész tojásfehérjét és 3 cukor) tartalmazza. A második változatban a cukor mennyisége kétszerese a tojásfehérje mennyiségének: ebben az esetben az édességek gyengébb szerkezetűek lesznek, mivel a massza gőzösebbnek, következésképpen törékenynek és több nedvességet képes elnyelni a környezetből.Alice megjegyzése - PersonalCooker
Ha nem használja fel azonnal a habcsókot, azt javaslom, hogy nagyon óvatosan szárítsa meg, mielőtt bádogdobozba rakja össze: ha jól megszárad, még pár hónapig is tökéletes marad.
Vegán vagy allergiás a tojásra? Akkor próbáld ki a tojásmentes habcsókot!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A svájci habcsók meglehetősen energikus desszert, kalória -eloszlása a szénhidrátoknak tulajdonítható (egyszerű), majd néhány fehérje (magas biológiai értékű) és nyomokban lipidek. A koleszterin és a rost hiányzik.
A Swiss Meringue nem ajánlott túlsúly, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén. Nincs ellenjavallata más anyagcsere -betegségekre, laktóz- és gluténintoleranciára.
Megengedett az ovo vegetáriánus étrendben, de kizárt a vegán étrendből.
A svájci habcsók átlagos része 30-35 g (80-95kcal) körül van.
