Paradicsom spagetti… Molekuláris

Ha megkérdezem, hogy a pizza mellett mi az egyik leghíresebb olasz étel a világon, biztosan sokan válaszolnánk: „Spagetti”! Nos, ezzel a recepttel a spagetti új korszaka kezdődik: paradicsomos spagetti. Azt fogja mondani: „micsoda újdonság!”. De légy óvatos: nem a „Spaghetti al pomodoro” -ról beszéltem, hanem a „Spaghetti DI pomodoro” -ról. Érdekeltem? Akkor fedezzük fel együtt a Molecular Tomato Spagettit!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 10 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  • 200 g hámozott paradicsom vagy konzervcseresznye paradicsom
  • 200 ml víz
  • 1 teáskanál paradicsompüré
  • q.s. sóból
  • q.s. borsból
  • Néhány bazsalikomlevél
  • 4 g agar agar vagy 2 g gellangumi

  Szükséges anyagok

  • Molekuláris spagetti készlet (1 méter hosszú, rugalmas üreges csövek)
  • 2 tű nélküli fecskendő, 25 ml -es kapacitással
  • Lábas
  • Ostor
  • Tál vízzel és jéggel
  • Merülő keverő
  • Itatóspapír
  • Tál

  Készítmény

  1. Először készítse elő a mártást. Öntsük a hámozott paradicsomot egy serpenyőbe, adjuk hozzá a vizet és a paradicsompürét. Só és bors ízlés szerint.
  2. Forraljuk fel a mártást, és főzzük 20 percig. Adjunk hozzá néhány bazsalikomlevelet, és főzzük további 2-3 percig.
  3. Keverje össze a mártást a merülő turmixgéppel, és szűrje át egy finom hálószűrőn.
  4. Hagyja teljesen kihűlni, először szobahőmérsékleten, majd a hűtőszekrényben.
  5. Mérjünk ki 250 ml szűrt mártást, és állandó keverés mellett adjuk hozzá a gellan gumit, majd tegyünk mindent vissza a tűzre. Forraljuk tovább pár percig.

  Mélyrehatóan: mi az a gélgumi?
  A géllangumi egy hosszú láncú poliszacharid, amely glükózból, glükuronsavból és ramnózból áll.
  A géllangumit széles körben használják a molekuláris főzésben rendkívüli gélesítő képessége miatt: lehetővé teszi fényes és átlátszó zselék előállítását. Más gélesítő anyagokkal (pl. Agar vagy isinglass) ellentétben a gellangumi magas hőmérsékleten is (120 ° C -ig) stabil, sőt ellenáll a pH -változásoknak.
  Néha lehetőség van agar agarra cserélni: ebben az esetben az agar mennyiségének kétszerese kell, hogy legyen a gellan guminak.
  A molekuláris konyhában szferifikálásra vagy alternatív spagettik vagy levesek készítésére használható.

  6. Most tartsa melegen a paradicsomszószt: erre a célra bin-marie ajánlott. A mártást melegen kell hagyni, nehogy a gélgumi megszilárduljon, és ezáltal lehetetlenné tegye a spagetti formázását.
  7. Készítsen elő egy tál vizet és jeget.
  8. Tű nélküli fecskendővel szívja le a mártást. Tisztítsa meg a fecskendő fúvókáját papírtörlővel vagy vízzel.
  9. Helyezze a fecskendő hegyét a rugalmas csőbe („molekuláris spagetti készlet”). Azonnal merítse a csövet a jég- és vízoldatba.
  10. Hagyjuk a zselatint 2-3 percig dermedni.
  11. Ezután vegye ki a csövet a jeges vízből, szárítsa meg egy ruhával. Helyezzen egy fecskendőt a cső egyik végébe, és nyomja meg a benne lévő levegőt: a nyomásváltozás elősegíti a paradicsom "spagetti" felszabadulását.
  12. Folytassa így, amíg a keverék el nem fogy.
  13. A paradicsomos spagettit bazsalikomlevéllel és parmezán pehellyel tálaljuk.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Így van: van spagetti és spagetti! És itt nem áll fenn a túlfőzés veszélye: az állaga mindig tökéletes lesz! Tálalhatod hidegen bazsalikomlevéllel, vagy melegítheted mikrohullámú sütőben vagy vízben: a gellangumi megtartja a spagetti formáját és állagát!

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A molekuláris spagetti paradicsommal jelentéktelen energiaellátású étel. Főleg oldható rostból és vízből áll, ezért bármilyen diétára alkalmas, beleértve az anyagcsere -betegségek elleni kezelést is.
  A Molecolari Spaghetti al Pomodoro átlagos része ingyenes (az ésszerűség összefüggésében).