" első rész
A szójafehérjék amellett, hogy fehérje -kiegészítőként kerülnek forgalomba, számos bőr- és hajkészítmény összetételének részét képezik. Az izoflavonok védő hatást fejtettek ki az ízületi porcokra és a bőrre, stimulálva a fibroblasztokat kollagén és hialuronsav termelésére, így ezeknek az anyagoknak köszönhetően ellensúlyozni lehet a bőr és az ízületek öregedését.
Az élelmiszeriparban a szójafehérjék kiváló húspótlók, mivel koleszterinmentesek és tisztességes biológiai értékkel rendelkeznek (mint minden más hüvelyes, a szójafehérjék is kén-aminosavakból és különösen metioninból hiányoznak). A száraz szója fehérjetartalma, bár minőségi szempontból alacsonyabb, mennyiségi szempontból magasabb. Még néhány termék, például a szójagolyó íze is nagyon hasonlít a húséhoz. Az egyetlen korlátozás a fitátok tartalmára vonatkozik, olyan anyagokra, amelyek gátolják egyes ásványi anyagok, például a cink felszívódását. Van egy vita ezen fehérjék emészthetőségével kapcsolatban is, tekintettel arra, hogy egyes hajlamos személyeknél a szójaliszt "túlzott bélgázképződést" okozhat.
Mindezek miatt a szójafehérjék nem helyettesíthetik teljes mértékben a húsból és halból származó fehérjéket (a fehérjeigény legfeljebb 20% -a). A metionin bevitel ehelyett egyszerűen kiegyensúlyozható, ha gabonaféléket, például rizst fogyasztanak szójával együtt (nem véletlen, hogy ez a keleti országok tipikus kombinációja). Környezeti fenntarthatóság, tekintettel arra, hogy 100 gramm marhahúsból származó fehérje a 100 gramm szójafehérje előállításához szükséges környezeti erőforrások több mint ötszörösét kell felhasználni.
A jó E -vitamin- és mono- és többszörösen telítetlen zsírsavtartalomnak köszönhetően a szójababolaj hasznos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, különösen, ha vaj, margarin és trópusi olaj helyett használják (20 gramm finomítatlan szójaolaj elegendő a napi szükséglet kielégítéséhez) az esszenciális zsírokból.) A meglehetősen alacsony füstölési pont alkalmatlanná teszi sütésre.
A szójatejet a következő lépésekkel nyerik: a korábban áztatott magok tisztítása, hámozása, aprítása és összenyomása; A folyékony kivonat felforralása, centrifugálása és tápanyagok hozzáadása a tápérték kiegyensúlyozásához (cukrok, zsírok, vitaminok és ásványi sók) a végső homogenizációt követi.
A szójatej fő előnyei között megtaláljuk a magas emészthetőséget (elkerüli a laktóz- és kazeinintolerancia bosszantó hatásait), a nulla koleszterintartalmat, valamint a lecitin és többszörösen telítetlen zsírsavak egyidejű jelenlétét. Fehérjében is gazdagabb, de nem tartalmaz D -vitamint és kalciumot, amelyeket, mint láttuk, gyakran mesterségesen adnak hozzá, hogy táplálkozási szempontból kiegyensúlyozzák. A vastartalom magasabb, még akkor is, ha kevésbé felszívódó formában van jelen .
A szójatej használata folyamatosan növekszik, mind a laktóz intolerancia egyre gyakoribb esetei miatt, mind a szív- és érrendszerre gyakorolt védő hatása miatt. Az meglehetősen alacsony glikémiás index (összehasonlítható a hagyományos tejével, kb. a telített zsírsavak csökkentett tartalma miatt a szójatej különösen alkalmas a cukorbetegek számára.
Ha a szójatejet besűrítjük, tofut kapunk, olyan, mint a sajt, amelyet a kazein tehéntejbe való koagulálásával állítanak elő.
A szójababot (a vajhoz homályosan hasonló ízű) az újszülött növényből nyerik, és táplálkozási szempontból mind a hüvelyesek, mind a zöldségek táplálkozási jellemzőivel rendelkeznek.
Alacsony kalóriatartalmúak és emészthetőbbek, mint a szójabab, mivel a csírázás részben átalakítja a gabonában lévő keményítőt és zsírokat. Megfelelő mennyiségű fehérjét, C -vitamint, B -vitamint, vasat, kalciumot és cinket tartalmaznak. folsav, egy nagyon fontos vitamin a terhes nők számára, és ellensúlyozza a homocisztein negatív hatásait.
A tengerentúlról származó, géntechnológiával módosított szója nem okozhat különösebb aggodalmat a fogyasztóknak.Bár a tudományos közösség továbbra is óvatos a témával kapcsolatban, az eddigi vizsgálatok megerősítik ezen élelmiszerosztály biztonságosságát.
.jpg)
.jpg)
