A tarka Radicchio di Castelfranco zöld -sárga vagy krémes sárga levelű zöldség, vörös foltos, gömb alakú, de nyitott fejű - eltér a chioggia -i kerek radicchio -tól és a kúpos radicchio -tól Treviso -tól és Veronától. Íze keserű, íze jellegzetes, de finom.
Botanikai szempontból a Castelfranco tarka radicchio egy lágyszárú növény, amely az Asteraceae családba (Compositae), a Cichorioideae alcsaládba, a nemzetségbe tartozik Cichorium és fajok (hibridek) intybus x endivia. Ez egy kereszt, amelyet a tizennyolcadik és huszadik század között választottak ki, a késő Treviso radicchio (piros) és a zöld - széles levelű endívia között. Megjegyzés: a huszadik század közepén, a Castelfranco variegato-ját használva az újbóli átkeléshez, a Chioggia kerek radicchioja diverzifikálódott.
A Taric Radicchio di Castelfranco élvezi az IGP - Protected Geographic Indication elismerését. A termesztési terület magában foglalja természetesen Castelfranco önkormányzatát, Verona, Padova és Velence tartományok többit.
A tarka Radicchio di Castelfranco jelentős mennyiségben tartalmaz mind A -vitamint, vagy inkább egyenértékű retinolt (különösen karotinoidokat), mind C -vitamint (aszkorbinsavat); ezért az élelmiszerek utolsó alapvető csoportjába - VI. és VII. Ezenkívül sok vizet, élelmi rostot, ásványi anyagokat - különösen káliumot és magnéziumot - és polifenolokat tartalmaz, különös tekintettel az antocianinokra. Vegye figyelembe, hogy a polifenolok mennyisége alacsonyabb, mint a fajé intybusz, ez a vörös radicchio.
A tarka Radicchio di Castelfranco -t szinte kizárólag nyersen, salátákban fogyasztják.
gazdag C -vitaminban és A- vagy RAE -vitaminban.Nagyon alacsony kalóriabevitellel rendelkezik, mivel mindhárom energetikai makrotápanyag szerény mennyiségben van jelen. A szénhidrátok általában oldhatóak, egyszerűek - fruktózból állnak. A zsírsavaknak nagyrészt telítetleneknek kell lenniük, és a fehérjéknek alacsony a biológiai értékük.
A tarka Radicchio di Castelfranco élelmi rostokat tartalmaz, amelyek többsége oldható. Vannak növényi szteroidmolekulák, amelyeket fitoszterineknek neveznek, és amelyek metabolikus hatása a koleszterinnel ellentétes. Ezek a növényi szterinek a polifenolok legszélesebb csoportjába tartoznak, amelyek közül sok más - különösen az antocianinok - szintén jelen vannak, nem tartalmaz laktózt, glutént és hisztamint. A purinbevitel nagyon alacsony.
A tarka Radicchio di Castelfranco "kiváló C -vitamin vagy aszkorbinsav és ezzel egyenértékű retinol (RAE), különösen béta -karotin koncentrációval rendelkezik. A kálium és a magnézium átlagos hozzájárulása figyelemre méltó. A kalcium és a vas koncentrációja azonban jónak tűnik alacsony biológiai hozzáférhetőség.
Ehető rész
Mint minden zöldség, a tarka Radicchio di Castelfranco sem jó forrása a magas biológiai értékű fehérjéknek. Az esszenciális aminosavak mennyisége és aránya valójában nagyon eltér az emberi fehérjemodelltől. A zsírsavak, bár főként telítetlenek, de kis mennyiségben jelen vannak, nincsenek jelentős hatással az anyagcserére.
A rostok sokasága sok hasznos tulajdonságot ad a Varic Radicchio di Castelfranco számára a szervezet számára. A megfelelő mennyiségű vízhez társítva növelik a jóllakottság érzését azáltal, hogy növelik az étkezés mennyiségét a gyomorban - ez nagyon hasznos jellemző a fogyókúrában.Különösen az oldható gélek jönnek létre, amelyek két mechanizmuson keresztül modulálják a táplálkozási felszívódást: csökkentik a szénhidrátok felszívódási sebességét, csökkentik az étkezés inzulin glikémiás indexét, gátolják a zsírok, különösen a koleszterin és az epelevek felszívódását és felszívódását - gazdag endogén koleszterinben A tarka Radicchio di Castelfranco alkalmas a hiperkoleszterinémia elleni diétás terápiára - amelyben a polifenolok hatása hozzájárul - a 2 -es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia. A benne lévő rostok javítják a bélátvitelt, megelőzik / kezelik a székrekedést és a kapcsolódó rendellenességeket, például aranyér, anális repedések, anális prolapsusra való hajlam stb. ugyanakkor a méreganyagok és egyéb hulladékok kiürítésének optimalizálásával védőfaktorként hatnak a vastagbél egyes rákos megbetegedései ellen. A rostok táplálják a bélflórát is - prebiotikumként -, ami szintén hozzájárul a bőr egészségének megőrzéséhez vastagbél. bél.
A tarka Radicchio di Castelfranco -nak nincs ellenjavallata a laktóz-, a lisztérzékenység és a hisztamin -intolerancia étrendjére.
A C -vitamin erős antioxidáns, valamint a kollagén előfutára, az immunrendszer alapvető eleme stb. Amellett, hogy antioxidáns funkciója van, a karotinoidok a szervezetben rekombinálódhatnak, hogy A -vitamint képezzenek, amely szükséges a vizuális funkcióhoz, a sejtek differenciálódásához, a reproduktív funkció fenntartásához stb. A polifenolok a Variegated Radicchio di Castelfranco harmadik antioxidáns szerei. Az ezzel a funkcióval felruházott molekulák magas koncentrációja alkalmassá teszi ezt a zöldséget a szervezet oxidatív stresszének leküzdésére, megelőzően hatva a daganatfejlődéssel szemben és akadályozva az anyagcsere -patológiák kialakulását.
A víz és kálium gazdagságát az elsődleges artériás magas vérnyomás megelőző aspektusának tekintik, különösen a nátrium -érzékenyek - a kálium metabolikusan hat a nátriummal ellentétben, és a víz növeli a diurézist, elősegítve a nem kívánt ionok eltávolítását. Ezenkívül ez a két táplálkozási tényező nagyrészt megszűnik az izzadsággal, nagyobb a forró éghajlaton és a sportgyakorlatokban. A kálium és a magnézium lúgosító ásványi anyagok, amelyek hiányában a szervezetben izomgörcsöket okozhatnak A tarka Radicchio di Castelfranco -ban található vas és kalcium táplálkozási hatása csekély.
Emlékeztetünk arra, hogy a terhes nő étrendjében a nyers Castelfranco tarka radicchio -t gondosan és lehetőleg fertőtlenítőszeres oldatban meg kell mosni, hogy csökkentse a terhesség sikerére veszélyes baktériumok vagy paraziták fertőzésének vagy fertőzésének kockázatát.
. Ezenkívül kevésbé keserű és finomabb ízű, mint sok más radicchio, és más radicchio -típusokkal ellentétben sokan inkább önmagukban részesítik előnyben - nem salátával, sárgarépával és paradicsommal keverve.
A kedvenc fűszerek: extra szűz olívaolaj, citromlé, ecet - szintén balzsamecetes - és só.
, pontosabban a salátalevéllel ellátott endívia (C. endívia var. latifolium).Úgy tűnik, hogy ez az egyik alapvető faj, amellyel a Chioggia kerek radicchio vörös faját a huszadik század közepén megszerezték.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
