Tyraminban gazdag ételek

A tiramin biológiai funkciói

A tiramin a tirozin aminosav dekarboxilezéséből származó termék.

A tiramin serkenti a katekolaminok (dopamin, adrenalin és noradrenalin) szekrécióját, ezért magas vérnyomást fejt ki (növeli a vérnyomást).

Tekintettel arra, hogy képtelen átjutni a vér -agy gáton, mentes a pszichoaktív hatásoktól.

A tiramint a tirozin normális anyagcseréje során állítják elő, és megtalálható különféle élelmiszerekben, beleértve a vörösbort, a sajtot, a gombát, az élesztőt, a nem túl friss halat és a különféle gyümölcsöket. Különösen néhány baktérium által működtetett fermentációs és bomlási folyamatból származik.

A norepinefrin felszabadulása az idegsejtek hólyagjaiból, amelyet a tiramin bevitele kedvez, érszűkületet okoz és növeli a pulzusszámot; az eredmény jelentős vérnyomás -emelkedés, a legsúlyosabb esetekben az adrenergikus válságig. az élelmiszer eredetű közvetett módon javítja az anyag toleranciáját, csökkentve a noradrenalin felszabadulását. Azok a receptorok, amelyek nagy affinitást mutatnak a tiramin iránt a vesében és más szövetekben, szintén ezen anyag közvetlen beavatkozását sugallják az ismert hipertóniás hatás kifejlesztésében.

Tyramin és hipertónia

Az emberi szervezetben a tiramint - legyen az endogén vagy élelmiszer eredetű - metabolizálja a monoamin -oxidáz, a neurotranszmitterek semlegesítéséért felelős enzimek, például az adrenalin, a dopamin, a noradrenalin és a szerotonin. Vannak gyógyszerek, az úgynevezett MAO -gátlók, amelyek antidepresszánsokat mutatnak ezen monoamin -oxidázok gátlásától függő tulajdonságok; ezért a magas étrendi tyraminbevitel MAO-ellenes gyógyszerekkel kezelt személyeknél is meglehetősen súlyos tüneteket okozhat, például hipertóniás kríziseket, amelyek fejfájással, émelygéssel, hányással, verejtékezéssel, szívdobogással, ingerlékenységgel és a tudatállapot megváltozásáig emelkedő testhőmérséklettel járnak.

Azoknál az embereknél, akik nem használnak MAO -gátlókat, úgy tűnik, hogy a különösen tiraminban gazdag ételek fogyasztása kedvez a migrén kialakulásának.

Tyraminban és más biogén aminokban gazdag élelmiszerek

• Érett sajtok, például cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Nem túl friss vagy tartósított hal, például hering, tonhal, kaviár.
• Kolbász, kolbász, vad.
• Sör, vörösbor és erjesztett italok
• Spenót, málna, paradicsom, savanyú káposzta, padlizsán, kelkáposzta, karfiol, banán (héja), avokádó, szilva, füge, széles bab, tofu, tempeh, miso leves, élesztőkivonat, csokoládé, szárított gyümölcs és szőlő.