Az ételek kalóriái

Az élelmiszereket vagy élelmiszereket különböző természetű és eredetű ehető termékekként határozzák meg, amelyeket az embernek be kell vennie ahhoz, hogy megszerezze az élettani funkciók normális ellátásához szükséges energiát (kalóriát) és táplálkozási elveket.

Táplálkozási elvek: Osztályozás és funkciók a szervezetben

A táplálkozási elvek a szerves és szervetlen kémiai összetevők, amelyek többé -kevésbé megtalálhatók minden élelmiszerben, de különböző mennyiségben. Egy étel akkor mondható teljesnek, ha az összes táplálkozási elvet harmonikusan elosztva tartalmazza. Az anyatej kivételével nincsenek teljes értékű élelmiszerek csecsemők számára, ezért szervezetünknek változatos és kiegyensúlyozott étrendre van szüksége.

Az élelmiszerekben található különböző táplálkozási elvek a következőkre oszthatók:

• Szerves: fehérjék, lipidek, glicidek, vitaminok
• Szervetlen: víz, ásványi sók, oxigén

és itt:

• Makrotápanyagok: fehérjéket, lipideket, szénhidrátokat a szervezet csak emésztés után használhat fel, ami egyszerű és könnyen asszimilálható vegyületekké alakítja át őket.
• A kis mennyiségben bevitt mikrotápanyagok (vitaminok és esszenciális ásványi anyagok) nem változnak az emésztés vagy felszívódás hatására, és nélkülözhetetlenek a létfontosságú folyamatok (például enzimatikus reakciók) rendszeres befejezéséhez

A táplálkozási elveknek számos funkciója van:

• ENERGIA FUNKCIÓ: energetikai anyagok szállítása hő, munka vagy más energiaforrások (fehérjék, szénhidrátok, lipidek) előállításához
• KONSTRUKTÍV és javító FUNKCIÓ: biztosítson műanyagot a szövetek növekedéséhez és javításához (fehérjék és ásványi anyagok)
• SZABÁLYOZÓ, kiegyensúlyozó, védő FUNKCIÓ: "szabályozó" anyag biztosítása, amely lehetővé teszi az anyagcsere -reakciókat (ásványi anyagok és vitaminok)

FUNKCIÓ TÁPLÁLKOZÁSI ELVEK ÉTEL VAGY ÉTEL ENERGIAGAZDÁLKODÁS Szénhidrátok cukrok méz, cukor és származékai, érett cukros gyümölcs (szőlő, füge, banán) polisaccardi gabonafélék és származékai (kenyér, keksz, liszt, tészta, rizs stb.), burgonya, lisztes növényi ételek (gesztenye) Lipidek vaj, zsír, sertészsír, növényi olajok, állati zsírok, olajos gyümölcsök (dió, mandula), sajtok és zsíros húsok Fehérjék általában hús, hal, hüvelyesek, szárított gyümölcs, tojás

MŰANYAG

vagy

KONSTRUKTÍV

Ásványi sók

Futball tej, hüvelyesek, sajtok, hal, tojás, rakéta, spenót Foszfor halak, húsok, sajtok, tojás, hüvelyesek, sajtok, teljes kiőrlésű gabonák Vas általában hús, tojás, hüvelyesek, hal, aszalt gyümölcs Jód tengeri halak, algák, jódban gazdag talajokban termesztett zöldségek Fehérjék általában hús, hal, hüvelyesek, szárított gyümölcs, tojás

VÉDŐ

vagy

SZABÁLYOZÓ

Vitaminok A (retinol) vörös és sárga zöldségek, belsőségek, halmájolaj, tojássárgája B1 (tiamin) teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, sertéshús B2 (riboflavin) tej, sajt, tejtermékek, belsőségek és tojás (mindenütt megtalálható) PP (nikotinamid) gabonafélék, különösen nem túl finomított, szárított hüvelyesek, húsok, tojások, halászati ​​termékek és belsőségek C (aszkorbinsav) Gyümölcs (citrusfélék, ananász, kivi, eper, cseresznye stb.), Zöldséggumó (burgonya) és néhány friss zöldség (brokkoli és hasonlók) D3 (kolekalciferol) máj, halolaj, néhány tengeri hal (hering, lazac, szardínia), vaj, tej, tojás

Ehelyett az élelmiszereket hét csoportba lehet sorolni:

Csoport élelmiszerek Tápanyagok Előnyben kell részesíteni 1 hús, hal, tojás kiváló minőségű fehérjék, vas néhány B -vitamin fehér húsok és halak, anélkül, hogy teljesen kizárnák a tojást és a vörös húsokat az étrendből 2 tej és származékai kalcium, kiváló minőségű fehérjék, néhány B -vitamin szénhidrát, sovány tej és alacsony zsírtartalmú sajtok (ricotta, túró, sovány mozzarella) 3 gabonafélék, gumók és származékok rossz minőségű fehérjék, vitaminok del
B csoport teljes kiőrlésű gabonák (egy vagy két adag naponta) 4 hüvelyesek közepes minőségű fehérjék, vas, néhány B -vitamin legalább két -három adag hetente 5 Ízesítő olajok és zsírok zsír növényi olajok (nyers, nem sült) 6 és 7 zöldség és gyümölcs vitaminok (különösen A és C), ásványi anyagok, rost legfeljebb napi négy adagban változhat

Az élelmiszerek energiatartalma

Az élelmiszer energiatartalmának számszerűsítéséhez a Kilocaloria (Olaszország) vagy a KiloJoule (egy kalória 4,186 joule) értéket kell használni.

Az étel fűtőértéke a táplálkozási elvek összetételétől függ:

MAKRONUTRIENTS

• minden gramm szénhidrát átlagosan négy kilokalóriát biztosít
• minden gramm zsír átlagosan kilenc kilokalóriát biztosít
• minden gramm fehérje átlagosan négy kilokalóriát biztosít

MIKRONUTRITENSEK

• nem szolgáltatnak energiát, de ugyanolyan fontosak (szabályozó funkció)

Emiatt az állati zsírok és olajok messze a leggazdagabb élelmiszerek kalóriában (magas lipid százalék); a zöldségek viszont nagyon kevés kalóriát biztosítanak (minimális százalékban tartalmaznak szénhidrátot, míg a fehérje- és zsírtartalom gyakran elhanyagolható). A zöldségek fogyasztását a magas rost-, vitamin- és ásványi sótartalom miatt gyakran mennyiségi vagy minőségi előírások nélkül ösztönzik (mindenki választja a kívánt zöldségeket, ügyelve arra, hogy változtassa őket).

Az étel kalóriája "

Lásd még: Teljes értékű ételek vagy finomított ételek

Hány kalória van az étrendben?

Fagylalt kalória

Súlyszámítás