Protidák (fehérjék)

Szerk .: Dr. Davide Marciano

A fehérjék és aminosavak minősége

A fehérjék testünk építőkövei, amelyek hasznosak az izomjavításhoz, a karbantartáshoz és a növekedéshez, energiáért áldoznak, ha az étrend nem megfelelő.
Ilyen esetekben az anyagcsere -szükségletek kielégítése érdekében a szervezet katabolizálja izomszövetét.
Az emésztés során a fehérjéket egyszerűbb egységekre bontják, amelyeket aminosavaknak neveznek, amelyek a fehérje alapvető összetevői.
A fehérjék különböző méretűek és formájúak, és két kategóriába sorolhatók:

EGYSZERŰ FEHÉRJEK, amelyek csak aminosavakból állnak

a) Szérumalbumin, jelen van a vérben
b) Laktalbumin, jelen a tejben
c) Ovoalbuminok, amelyek tojásban vannak
d) Miozin, jelen van az izmokban
e) kollagén, jelen van a kötőszövetben
f) Keratin, jelen van a hajban, a hajban és a körmökben

KONJUGÁLT FEHÉRJEK, aminosavakból és nem fehérje molekulákból állnak.
a) Nukleinsavak, jelen vannak a kromoszómákban
b) Foszfoproteinek, kazeinben.

A szervezetnek 22 aminosavra van szüksége egy fehérje szintéziséhez. Ebből tizenháromat a szervezet képes előállítani, míg a másik kilencet az étrenden keresztül kell bevinni.
Az elsőket NEM LÉTETLEN AMINOSAVAKNAK nevezik, míg a második LÉNYEGES AMINOSAVAKnak.

Ahhoz, hogy a szervezet fehérjéket szintetizáljon, minden aminosavnak jelen kell lennie. Az egyik hiánya vagy csökkentése megakadályozza az új fehérje felépítését.
Az összes esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjét COMPLETE -nek, míg az egy vagy több esszenciális aminosavat hiányzó fehérjét INCOMPLETE -nek nevezzük.
Minden tejtermék, hús, hal, teljes értékű élelmiszer. Az összes keményítő (a szójabab kivételével), a zöldségek és a gyümölcs hiányos.
A Protides 4,0 kalóriát biztosít grammonként.
A szervezet által felhasználható fehérjék mennyiségét BIOLÓGIAI ÉRTÉKnek nevezzük.
A szervezet nem képes fehérjéket tárolni, mint a szénhidrátok esetében, ezért folyamatosan lebomlanak és újrakomponálódnak.Ezt a folyamatot folyamatosan táplálnia kell az élelmiszerben található fehérjéknek.
Az izomképzés során különösen az elágazó láncú aminosavak, más néven BCAA -k (leucin, izoleucin és valin) metabolizálódnak.
A sportolónak testtömeg -kilogrammonként körülbelül 1,4-2 g fehérjére van szüksége, ami a testépítő esetében, különösen a meghatározás időszakaiban akár a 2,5 - 3 g -ot is elérheti.
A felesleges fehérje is testzsírrá alakul.
A magas fehérjetartalmú étrend a vér acidózisához, a vesék és a máj túlterheléséhez és emésztési nehézségekhez vezet.

A fehérjék emésztése

A gyomorban a fehérjéket egyes enzimek bontják összetevőikre (aminosavakra), amelyek megszakítják az azonos aminosavak közötti kötéseket. A bevitt fehérje kevesebb mint 5% -a veszít a székletből.
Az aminosavakat ezután a bélbolyhok felszívják, köszönhetően a különböző CARRIERS -nek. Sokuk egynél több aminosavat hordoz. Ez megmagyarázza sok ember hibáját, akik túlzott mennyiségben vesznek fel egyetlen aminosavat: ez a hiba az adott transzporter túlzott munkájához vezet, és ezzel károsítja a többi aminosav szállítását.