Melyik hal a leggazdagabb a zsírban?
Az olajos halak talán az egyetlen olyan élelmiszer -kategória, amelyhez a „zsír” jelzőt sok fogyasztó hozzáadott értéknek tekinti. Valójában ma már széles körben elterjedt a halzsírok tápértékének tudatosítása, amelyek az omega-3 sorozat EPA és DHA egyetlen esszenciális zsírsavforrásai.
Általában minden olyan mintát, amelynek lipidszázaléka meghaladja a 10% -ot, zsírnak kell tekinteni; azonban, mint mindig, a tápértékek tekintetében a jelszó a változékonyság Gondoljunk például a környezetük hatására, amelyben élnek (vadon élő vagy tenyésztett halak), de mindenekelőtt a minta befogásának időszakára; ősszel például a lipidszázalék nagyon magas, mivel a halaknak felhalmozódott a lipidkészletük a télre; és fordítva, a tavaszi szaporodási időszak végén sokkal alacsonyabb lipidszázalékokat jegyeznek fel.
Tápérték: nem csak az omega-3 zsírsavak
A zsíros halak a soványokhoz képest jobb zsírban oldódó vitaminok, például A, E és D forrásai (a zsíros hal és olaja a legbőkezűbb étrendi D-vitaminforrás, amely fontos a törések megelőzésében. Figyelemre méltó a B1, B2 és B12 vitaminok tartalma is, valamint a klasszikus ásványi anyagok, amelyekben ez az étel gazdag (jód friss tengeri halakban, foszfor, nátrium, kalcium és szelén). " a százalékos arány miatt ezek a halak nehezebben emészthetők, kevésbé tárolhatók és kalóriadúsabbak, mint a többiek; nem meglepő, hogy a szupermarketek ajánlatai gyakran a legkövérebb fajokat érintik, mint például a lazac.
Az emészthetőség más táplálkozási tulajdonságokkal együtt csökken abban az esetben, ha a zsíros hal nem túl friss vagy olajban tartósított. Ha szennyezett vizekben élt, fennáll annak a veszélye, hogy az állat zsírban oldódó mérgező anyagokat halmoz fel . Ami a tárolási időszakokat illeti, a pikkelyes, kibelezett, mosott, gondosan megszárított és gyors fagyasztásnak (házi fagyasztásnak) kitett állat legfeljebb 40-60 napig tartható.
Ami az omega-3 tartalmat illeti, ez általában magasabb:
- zsíros vagy sovány halakban;
- tengeri halakban az édesvízi halakhoz képest;
- vadon élő halakban a tenyésztett halakhoz képest (amelyet gyakran növényi liszttel etetnek, gazdag az omega-6 zsírsavakban);
- a hideg vizekben élő halakban, mint a meleg vizekben élő halakban.
(vad)
* LNA = differenciálatlan alfa-linolénsav
FORRÁS: "Az esszenciális zsírsavak zsíros halakban" az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által szolgáltatott adatok alapján készült
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
