Dextróz

Dextrózban gazdag ételek

A szőlőcukor, vagy glükóz, ha úgy tetszik, nagyon gyakori cukor; szabad állapotban megtalálható egyes zöldségekben, különösen az érett gyümölcsökben és a mézben. Más monoszacharidokkal kombinálva számos diszacharid (szacharóz, maltóz, laktóz és cellobióz) összetételének része, és a poliszacharidok, például keményítő, glikogén és cellulóz kizárólagos alkotóeleme; ezért nem meglepő, hogy a dextróz a szerves vegyület természetben elterjedtebb.

Funkciók

A dextróz funkciói az emberi szervezetben

Kémiai szempontból a glükóz egy monoszacharid (egyszerű cukor), amely hat szénatomot tartalmaz (hexóz, különösen aldohexóz, mert aldehid funkcióval rendelkezik).

Ez egy királis vegyület, és a természetben a legelterjedtebb enantiomer forgatónyomaték (jobbra forgatja a polarizált fény síkját); innen származik a dextróz elnevezés. Ez a tulajdonság például ellentétes a fruktózzal, amely balra forog. polarizált fény, és amelyet emiatt levulóznak is neveznek.

A glükóz a sejtjeink és sok más organizmus fő energiaforrása, legyen az komplex vagy rendkívül egyszerű, például néhány baktérium. A sejtek a dextrózt polimerek formájában is tárolják, különösen a növényvilágban lévő keményítőt és az állati glikogént.

Az emberben a glükóz az agy és a vörösvértestek egyetlen energiaforrása; emiatt is elengedhetetlen, hogy a vérben (glikémiának nevezett) mértéke 5 mmol / l körül maradjon, és ez egy sor hormonnak, különösen az inzulinnak és a glukagonnak, valamint a máj fontos metabolikus szerepének köszönhető. ha a vércukorszint e szint alá esik, neurológiai szenvedés léphet fel, amelyet többé -kevésbé más jellegű tünetek kísérnek (lásd hipoglikémia). Ezzel szemben a túl magas koncentráció súlyos következményekkel jár, ha hosszú távon fennáll (lásd a cukorbetegséget) ).

Gyártás és kiegészítők

A dextrózt iparilag a keményítő teljes hidrolíziséből nyerik, általában kukorica- vagy burgonyakeményítőből; fehér kristályos por formájában kerül bemutatásra, hasonlóan a cukorhoz, de kevésbé édes ízű (cukorban vagy szacharózban a glükózt fruktózzal kombinálják, amelynek édesítőereje 1,5 -szer nagyobb, mint a cukoré). A dextróz édesítő ereje a fehér asztali cukor 70-75% -a. A dextróz vízben oldódó, endoterm hatású (elnyeli a hőt); valójában egy csipet dextróz a nyelven kellemes frissességérzetet okoz. Ezenkívül lehetővé teszi az aromák jobb érzékelését. A dextróz, mint a cukor, szintén jó bakteriosztatikus tulajdonságokkal rendelkezik, magas ozmotikus nyomása miatt.

A szőlőcukrot széles körben használják az élelmiszeriparban, a legváltozatosabb édességek és pékáruk előállításában, valamint a gyógyszeriparban, édesítőszerként, segédanyagként és energetikai anyagként különböző formákban (tabletták, szirupok, élettani oldatok stb.). A cukor kristályosodásának elkerülése és a keverék fagyáspontjának csökkentése érdekében dextrózt adnak a fagylalthoz, százalékos arányban "8-12%; a cukornál alacsonyabb édesítőereje miatt a szőlőcukrot akkor használják, ha meg kell tartani a teljes cukrot. a recept szilárdanyag -tartalma csökkenti az édes ízét, amelyet néha túlzottvá tesz bizonyos összetevők, például bizonyos típusú gyümölcsök jelenléte.

A dextrózt táplálékkiegészítőként forgalmazzák, és különösen edzés után használják fel, hogy elősegítsék az izom energiaellátásának helyreállítását, és megkönnyítsék a glükóz és az aminosavak rostba jutását.

Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek