Mogyoróvaj

Lásd még: mogyoróvajas torta

A mogyoróvaj egy őrölt mogyorómagból készült ételkészítmény. Krémes, zsírban gazdag termék, és különösen népszerű az Egyesült Államokban, ahol az egy főre jutó éves fogyasztás közel másfél kilogramm. Olaszországban azonban a mediterrán konyha lassú hanyatlása ellenére a mogyoróvaj -értékesítés nehezen indul.

Pontosan nagyszüleink étkezési stílusának megőrzése érdekében a mogyoróvaj táplálkozási tulajdonságait gyakran hiteltelenítik a táplálkozási szakemberek, akik ujjal mutogatnak a magas lipidbevitelre és a hidrogénezett zsírok jelenlétére. Ennek ellenére a hagyományos recept szerint elkészített mogyoróvaj valódi ételnek tekinthető, akárcsak a tehéntejszínből készült.

Mogyoróvaj és hidrogénezett zsírok előállítása

A mogyorómagot körülbelül 160 ° -on megpirítjuk, 2-3% sóval megszórjuk, majd őröljük és összegyúrjuk. Mivel a kiszivárgott olaj hajlamos a leválasztásra a vajtól és az üveg tetejére emelkedik, az élelmiszeripar stabilizáló adalékanyagokat, emulgeálószereket és részben hidrogénezett növényi olajokat ad a hagyományos összetevőkhöz. Ez utóbbiak igazi bugbear a fogyasztó egészségére nézve, mivel - ha túlzott mennyiségben fogyasztjuk - hajlamosítanak az érelmeszesedésre, a koszorúér -betegségre és a szívrohamra. A részben hidrogénezett zsírokat azonban minimális mennyiségben adják hozzá, elegendőek a telítetlen zsírsavakban gazdag trigliceridek hasznosításához, elkerülve az olaj felszínen való lebegését és javítva a termék kenhetőségét. Feltételezve, hogy a részlegesen hidrogénezett zsírok része figyelembe véve, hogy ezek körülbelül 40% transz -zsírsavat tartalmaznak, egy 30 gramm mogyoróvaj adag kevesebb, mint fél gramm hidrogénezett zsírsavat tartalmaz. napi 5 gramm.



Mogyoróvaj - minden, amit tudnia kell

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Táplálkozási tulajdonságok

A mogyoróvaj táplálkozási tulajdonságai közül kiemelkedik a kiváló fehérje-, olajsav-, B3 -vitamin-, E -vitamin-, magnézium-, folsav-, arginin- és étkezési rosttartalom. Ha a külső összetevők megőrzésével állítják elő ( a magvak), a mogyoróvaj polifenolokban és resveratrolban is gazdag, ugyanez az antioxidáns a szőlőhéjban és a vörösborban.

A földimogyoró, beleértve a belőle származó vajat, az élelmiszerek anafilaxiás reakcióiban leggyakrabban részt vevő élelmiszereket jelentik (súlyos allergiás reakciókat a lakosság 0,4-0,6% -a fejlesztett ki). A félelmek másik forrása az aflatoxinokkal való esetleges szennyeződés, nagyon veszélyes anyagok, amelyeket egyes gombák (gombák) termelnek. Figyelembe véve a fogyasztók egészségét fenyegető veszélyeket, manapság minden gyártási szakaszt különös gonddal követnek.

Végül nem szabad elfelejtenünk, hogy a mogyoróvaj hiperlipidikus és magas kalóriatartalmú étel; ez azt jelenti, hogy ha szeszélynek vesszük - talán csokoládé helyett, hogy finomságként terítsük az étkezés végén -, az biztosan nem tesz jót az alakodnak és az egészségednek. Ennek oka számos kedvezőtlen elem kombinációja, mint például a kis mennyiségű hidrogénezett zsír, a magas kalóriabevitel és a jó palmitinsav -tartalom (aterogén telített zsírsav). Ezért nincs különösebb ok a rendszeres bevitel javaslására vaj. d "mogyoró; ha szereted, nyugodtan fogyaszthatod, anélkül, hogy túlzásba vinnéd, és nem felejted el magas kalóriaértékét.

Nézd meg a videót

• Nézd meg a videót a youtube -on

TÁPLÁLKOZÁSI INFORMÁCIÓK - Dió mogyoróvaj 100 gramm * Erő 588 kcal Fehérjék 25,1 g Vas 1,87 mg - 23,4% RDA Összes lipid 50,39 g Arginin 2,72 g Futball 43 mg - 4,3% RDA Telített zsírok 10,5 g Szénhidrátok Tömeg: 19,56 g Foszfor 358 mg - 51,1% RDA Kövér monoins. 24,2 g Cukrok 9,22 g Magnézium 154 mg - 36,7% RDA Többszörösen telítetlen zsírok 14,16 g Szálak 6 g Mangán 1,46 mg - 63,7% RDA Palmitinsav 5,9 g E -vitamin 9 mg - 59,9% RDA Kálium 649 mg - 13,8% RDA Oleinsav 23,6 g B3 -vitamin 13,4 - 83,8% RDA Réz 0,47 mg - 47,3% RDA Linolsav 14,01 g B5 vitamin 1,06 - 21,2% RDA Szelén 5,6 mcg - 10,2% RDA Koleszterin 0 g B6 -vitamin 0,54 - 41,8% RDA Cink 2,9 mg - 26,5% RDA

Megjegyzés: az összetétel, akár jelentősen is, termékenként változhat, az alkalmazott előkészítési technikáktól és az esetleges dúsításoktól (ásványi anyagok, vitaminok stb.) Vagy elszegényedéstől (könnyű mogyoróvaj) függően.

Egyéb ételek - dió kesudió földimogyoró mogyoróvaj gesztenye liszt mandulaliszt mogyoróliszt dióliszt dehidratált és kandírozott gyümölcs szárított gyümölcs mandula tej mogyoróliszt mandula mogyoró dió makadámia dió pekándió fenyőmag dió pisztácia kendermag napraforgómag MAGYAR cikkek és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Diabéteszes receptek az ünnepekre Ric Valentin napi receptek vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek