A fagyasztva szárítás egy különleges szárítási folyamat, amelynek célja a termék eltarthatóságának meghosszabbítása, miközben szinte teljesen megőrzi annak táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait.
A fagyasztva szárításra szánt, gyakran biológiai és ellenőrzött eredetű élelmiszereket kezdetben apró darabokra vágják, végül megfőzik és homogenizálják.
A fagyasztva szárítás folyamata a darált élelmiszerek fagyasztásával kezdődik, amelyeket -30 és -50 ° C közötti hőmérsékletre hoznak. Ez az első lépés szükséges az élelmiszer degeneratív folyamatainak blokkolásához, majd folytatjuk a szárítást nagy vákuumban.Az egész folyamat, amely a víz fizikai és kémiai tulajdonságait használja ki, ellenőrzött környezetben megy végbe, és kriodrírozásnak nevezik. A csomagokat ezután légmentesen lezárják, hogy az elért szárazságfokot (egynél kevesebb, legfeljebb 2% -os páratartalom) fenntartsák.
Az élelmiszer teljes kiszáradása amellett, hogy nem változtatja meg eredeti tulajdonságait, lehetővé teszi, hogy a kiindulási ételhez képest jóval kisebb tömegű és térfogatú (1/4 és 1/10 közötti) termékeket kapjunk (fagyasztva szárított). A fagyasztva szárított élelmiszer így jelentős előnyökkel jár a szállítási és tárolási műveletekben is.
Ha ezek a jellemzők különösen értékesek az ipari területen, a végső fogyasztó mindenekelőtt értékeli praktikusságukat. Valójában elegendő a fagyasztva szárított élelmiszereket vízzel feloldani, hogy teljes, praktikus és tápláló élelmiszert kapjunk. Gyakran a fogyasztók, akik nem ismerik a fagyasztva szárított élelmiszerek beszerzéséhez szükséges összetett eljárást, kétségeket vetnek fel a biztonságukkal kapcsolatban. A cikk elején a fagyasztva szárításnak kitett élelmiszerek változatlanul megőrzik az alapanyag érzékszervi tulajdonságait, továbbá a finom töredezettség megkönnyíti az emésztési folyamatokat, így különösen alkalmasak gyermekek és lábadozók táplálására. Az élelmiszer minőségének biztosítása érdekében elegendő elolvasni a címkét, ahol az összetevők és a táplálkozási jellemzők egyértelmű betűkkel jelennek meg.
A csomagolás felnyitása után ajánlatos a fennmaradó terméket lezárt csomagolásban elhelyezni, nedvességtől védve.
-panettone-di-pasqua.jpg)
