Mi a polc - Élet
A "tárolás" és az "élet" szavak szó szerint azt jelentik, hogy "polc vagy polc" és "élet".
Az áruk esetében az eltarthatóság a következőket jelenti:
"A gyártástól az értékesítésig tartó időszak, amelyben a termék teljes minőségét érintetlenül kell tartani".
Az eltarthatósági idő tehát megfelel a vásárlás előtti "élelmiszer" élettartamának.
Az alábbiakban elsősorban az élelmiszerek eltarthatóságáról fogunk beszélni.
FIGYELEM! Az eltarthatóság nem szinonimája a "lejárati dátum", "lehetőleg a fogyasztandó" és "frissesség dátuma" dátumoknak, még akkor is, ha ezek mind összefüggő paraméterek. Az eltarthatóság még nem is szinonimája az „élettartamnak”, amely-amint rövidesen látni fogjuk-megfelel a termék használatának kezdetétől számított időtartamának; mindenekelőtt tárgyakra vonatkozik, míg élelmiszereknél előnyösebb a „konzerválás vagy eltarthatóság” szavak használata.
Az eltarthatósági időn túl a termék értékesítésre és fogyasztásra alkalmatlannak minősül.
Az eltarthatóság határozza meg:
- Az értékesítés maximális időtartama.
- Az az időszak, amelyen belül az élelmiszer a fogyasztó egészségére nézve kockázatmentesnek minősül.
Hőmérséklet szabályozás
A hőmérséklet nagyon fontos tényező az eltarthatóság szempontjából, mind a kémiai folyamatok, mind a mikroorganizmusok elszaporodása szempontjából.
