Ezért a köznyelvben a fekete puding minden olyan receptet jelent, amely disznóvér használatát foglalja magában.
, szőlőmust, dehidratált gyümölcs - mazsola - narancshéj, olajos magvak - dió vagy mogyoró - rum és fűszerek - például fahéj vagy vanília.
Bár különböző változatokban, a félsziget számos területén gyártják, mint például Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbria - ahol "meaccio" néven ismerik - Abruzzo és a déli nagy rész. Campaniában és Basilicatában a hagyományos agrár-élelmiszeripari termékek (PAT) elismerését élvezi, de a Calabria régió tipikus készítményei között is megtalálható.
Az édes fekete puding elkészítése egyszerű. Az összes hozzávalót - változó vér százalékban - folyamatosan keverjük, amíg a kívánt állagot el nem érjük - általában kenhető vagy krémes. Csak a főzés végén csak fűszereket és szilárd hozzávalókat adnak hozzá.
Az édes fekete pudingot általában crostoli - chiacchiere - vagy ladyfingers kekszekkel együtt szolgálják fel. Üvegben tárolható; kifogástalan folyamatot követően - amely magában foglalja a tartályok sterilizálását és a csomagolt élelmiszerek pasztőrözését - a fekete puding valódi konzervdé válhat. a hűtőszekrényben néhány napig. Vannak, akik inkább lefagyasztják.
és pontosabban sertéshús alapú kolbász. A közönséges kolbásszal és szalámival ellentétben a sózott fekete puding nagyrészt belsőségeket és vért tartalmaz - amelyek az úgynevezett ötödik negyed részét képezik. Főzve vagy nyersen fogyasztják, az adott típustól függően.
Olaszországban sós kolbász típusú fekete pudingot állítanak elő minden olyan régióban, amelynek gasztronómiai hagyományai szerint sertésfeldolgozás folyik. Mindenekelőtt a következőkről beszélünk: Marche, Liguria, Toszkána, Puglia, Basilicata, Piemonte és Campania. A sós kolbászos fekete puding Emilia Romagna különböző területein is elterjedt; azonban különösen a síkságokon - Párma környékétől, Modena térségén áthaladva, Ferrara térségéig és Bolognese környékéig - friss sertésvért használtak mindenekelőtt a recepthez Ez azért van, mert az ötödik negyedév nagy részét speciális receptekre lehetne használni, például: coppa di testa - fülek, ormány stb. - cotechino - sertéshéj - salama da sugo - máj, nyelv - stb.
Bár más elnevezéssel, a fekete pudinghoz hasonló ételeket külföldön is gyártanak; például: Németország (blutwurst), Franciaország, Spanyolország (morcilla), Egyesült Királyság (fekete puding), Portugália (morcela), Svédország (blodpudding), Finnország (mustamakkara) ), Korea (sundae) és Írország (fekete puding).
A lombard vagy alpesi eredetű sózott fekete puding - főtt összetevőkből - például marcipánból, sanguigninóból vagy Valdostan boudinból - tartalmazhat burgonyát vagy rizst, fűszereket és vörösrépát is. Fűszerezve vagy frissen kolbászba főzve is fogyasztható, és általában polentával tálalják. A liguriai berodo fenyőmagot, tejet és hagymát is tartalmaz. Az édesköménymaggal a toszkán fekete pudingot biroldónak hívják. A calabriai sangiari ricottát és főtt bort is tartalmaz. Pugliában a disznóbeleket megtöltik vérrel, megfőzik és szeletekre vágják; a sangunazz nevet veszik fel.
nyaki karotidok. Ma azonban, amikor a gyilkosságot állati eutanázia fegyverrel hajtják végre, a vért halála után elvezetéssel gyűjtik össze.
Az összes friss sertésvér összegyűjtése után elengedhetetlen, hogy legalább 10-20 percig keverve tartsuk, ezalatt a véralvadás történik. A szilárd részt, amelyet a fibrin és a vérlemezkék hatása sűrít, a folyékony összetevő eltávolítja, amely most használatra kész.
. Az energiát mindenekelőtt a fehérjetartalom adja, ezt követik a szénhidrátok és a lipidek kisebb mennyiségben.A peptidek nagyon bőségesek és magas biológiai értékűek. Ez azt jelenti, hogy minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban biztosít az emberi modellhez képest. A lipidfrakció - főleg trigliceridekből áll, amelyek zsírsavakban való összetétele ismeretlen - és a szénhidrát - glükóz - mindenekelőtt az állati táplálkozástól függ.A koleszterin mennyiségét nehéz megbecsülni. Az élelmiszer -intoleranciában szerepet játszó leggyakoribb táplálkozási tényezők nincsenek jelen: glutén, laktóz és hisztamin. A purinok mennyisége ismeretlen, de ezeken kívül figyelembe kell venni katabolitjainak, például a húgysavnak a hozzájárulását is.
Az ásványi sók magas biológiai hozzáférhetőséggel rendelkeznek; a kálium, a nátrium, a foszfor, a kalcium, a vas - a hemoglobin - és a magnézium koncentrációja kiemelkedik. A vitaminok tekintetében az antioxidánsok tartalma észrevehető, nevezetesen a retinol (A -vitamin), az aszkorbinsav (C -vitamin) és az alfa -tokoferol (vit. E). Nem hiányoznak a kis koncentrációjú vérzéscsillapítók (vit K), a kalciferol (vit D) és a B csoport különböző koenzimatikus tényezői (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folát és vit B12).
diétás. Önmagában alacsony energiafogyasztású, még akkor is, ha az azt tartalmazó receptek általában magas kalóriatartalmúak, ezért alkalmatlanok túlsúlyos és elhízott fogyókúrákra.
Egyénileg véve nem lehet ellenjavallata az alábbi metabolikus patológiákra: hiperkoleszterinémia, hipertrigliceridémia, 2 -es típusú cukorbetegség és primer artériás magas vérnyomás. Másrészt biztonsági okokból ellenjavallt hiperurikémia vagy köszvény esetén.Még egyszer, figyelembe véve a véralapú recepteket, tanácsos elkerülni ezeket anyagcsere-betegségek esetén.
A kiváló mennyiségű és minőségű fehérje alkalmassá teszi azokat, akiknek nagyobb szükségük van esszenciális aminosavakra - versenysportolók, terhes nők, fogyatékkal élők vagy alultápláltak, idős korban stb.
A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag vér hasznos lehet az ember számára nélkülözhetetlen tápanyagok válogatás nélküli növelésében. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez egy főtt étel, ezért kimerült a termolabilis molekulákból - például C -vitamin, folátok stb.
Nincs ellenjavallata a lisztérzékenység, laktóz -intolerancia és hisztamin elleni diétára. Megjegyzés: a fekete puding receptjeit viszont kerülni kell azoknál, akik szenvednek a hisztamin mellékhatásaitól.
Nyilvánvalóan tagadják a vegetáriánus, vegán, zsidó, muszlim filozófiák.
Egyéb élelmiszerek - édességek Aspic Cantucci karamell cukrozott cédrus csokoládé fehér csokoládé kódolás Chantilly krém pudingkrém fagylalt granita fagylalt lekvár és lekvár Marshmallow marcipán mézes mustár Nutella piskóta torta Pandoro Panettone omlós tészta szorbetta rétes nugli ostya Zabaione liszt alkohol és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, Szeszes italok és grappák Előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepi Receptek S egy Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
