Frankfurtiak

Eredet és diffúzió

Az kolbász ez egy kolbász alapú étel hús alapon; az "olasz kolbász közép -európai alteregóját képviseli, annyira", hogy a "würstel" kifejezés műfordítása valójában "kolbászt" jelent.

A kolbász Ausztriában született (virsli-kolbász), Németország (würstchen) és Svájc (wienerli); szintén a Trentino Alto Adige tipikus étele.Wiener vagy wiener würstchen), de úgy tűnik, hogy különösen a tengerentúli lakosság körében is sikeres.Hot dog), mivel az amerikai PRO-aterogén étrend elődjét képviseli (vagyis azt a tipikus étrendet, amely telített zsírok és koleszterin bősége miatt hajlamos a koszorúér-betegségért és a strokeért felelős ateroszklerotikus plakkok kialakulásához).

Készítmény

Hagyományosan a kolbász olyan kolbász, amelyet sertés- és / vagy marhahús őrlésével nyernek; a helyi recept és a pörkölt típusa, az összetevők (hús százalékos aránya), a formák, a súlyok, a külső burkolat, a tartósítási módszer stb. szerint a különböző készítmények jelentősen eltérnek egymástól.
Nagyjából meg lehet határozni, hogy a hagyományos kolbász olyan kolbász, amelyet állati hús és zsír jéggel és aromaanyagokkal való őrlésével nyernek, majd megtöltik és gőzkemencében főzik. Jelenleg a hagyományos kolbászok ipari előállításához KELL KELL adalékanyagokat is használni (különösen tartósítószereket) ... de a piacon kapható különféle termékeket elemezve nyilvánvalónak tűnik, hogy Olaszországban széles körben használják a mechanikusan leválasztott hús és ezért minőségileg SZEGÉNY!

Szegény kolbász

Az olvasó minden márka említése nélkül tökéletesen képes megkülönböztetni a hagyományos frankfurtikat a szegényektől; a részleteket az elsődleges összetevő: a hús eredete és feldolgozási módja jelenti.

Megértve, hogy (hagyományos módon) a frankfurter NEM tartalmazhat belsőségeket vagy feldolgozási hulladékot, a feldolgozásuk módja szintén alapvető szerepet játszik.

A szegény pörköltet a szarvasmarha mechanikus elválasztásával nyerik; ezért az a fogyasztó, aki el akarja kerülni a vásárlást, könnyen hivatkozhat az "élelmiszer -címkére, következésképpen eleve kizárva minden olyan feliratot tartalmazó csomagot"mechanikusan leválasztott húst tartalmazó termékek'.

Házi kolbász

Házi Würstel - hozzáadott zsírok nélkül

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

Lépjen a Videó oldalra
Lépjen a Videó receptek szakaszba
Nézd meg a videót a youtube -on

Mechanikusan leválasztott hús

Kezdjük azzal, hogy pontosítjuk, hogy még akkor is, ha a belsőségek és a feldolgozási hulladékok tartalma segít meghatározni a piacon lévő kolbász minőségét, Olaszországban a sertéskolbász mindig jobb lesz, mint a csirke és / vagy pulyka.

Ez az állítás azzal indokolható, hogy míg a nagy állatok őrlésével nyert frankfurter általában NEM használja ki a mechanikus húsleválasztási technikát, a baromfihúsból (csirke és pulyka) származó termék (gyakran és szívesen!) Ebből a stratégiából ..
A mechanikusan leválasztott hús előnye nyilvánvaló; ennek a technikának a kihasználásával drasztikusan csökkenthető mind a nyersanyag, mind a feldolgozási költségek egyidejűleg.
Próbáljuk megérteni, miért:
A hús mechanikus szétválasztása csirke- és / vagy pulykahártyák előállításához a következőket tartalmazza:

Csirke- és / vagy pulykatetemek használata: bőr, láb, nyak, szárnyak, comb és mell.
A hasított testeket morzsoló, őrlő és szitáló prések használata, "legalábbis legrosszabb módon" elválasztva a csontokat a hústól, amely a rózsaszín püré állagát és színét veszi fel.

Ezen a ponton a mechanikusan leválasztott húst (amely a késztermék 90% -át teszi ki) adalékanyagokkal (tartósítószerek, sűrítők, polifoszfátok stb.) Korrigálják, ízszabályozva, töltve, ízesített és fűszeres vízbe merítve, végül csomagolva .