Jowls

Mi az a Guanciale

Meghatározás: a szalonna állati eredetű élelmiszer, amely az egész pácolt húsba beletartozhat.
Ez egy nagyon zsíros összetételű, fűszerezett termék, amelyet - a nevéből következtetve - friss sertéshús pofájából (trinomiális nómenklatúra: Sus scrofa domesticus);

mivel értékes zsírnak tekintik, a guanciale -t ritkán használják a sertészsír és a tepertő vagy a kolbász készítéséhez.
A leggyakrabban pácolt húsok átlagához képest a guanciale kicsi, a szokásos méret pedig egy kilogramm körüli. A felületen a vágott oldalról piszkosfehérnek tűnik a szalonna, míg a héján a barna szín dominál. A szakaszban a szalonna elefántcsont színű, amelyet többé -kevésbé fontos izomvénák jellemeznek (a származási sertés sovány és zsírtömegének arányától függően).
A sárgás szín vagy rosszabb esetben a barnás szín kimutatása a szalonna rossz állapotát jelzi; ez az állapot az avas "illatától és ízétől" is kimutatható. "Hasonló esetekben NEM szükséges megszüntetni, inkább az érdekelt részek felületes levágása és a végső fogyasztáshoz való bizonyos sietség ajánlott. Az élelmiszer túlzott kiszáradása az eltarthatóságot is jelzi - túl hosszú vagy veszélyeztetett. Ezért annak érdekében, hogy elkerüljük a szalonna romlását és elősegítsük otthoni megőrzését, célszerű: osszuk kisebb darabokra (kb. 100-200-300 g), majd vákuumban kezeljük, majd hűvös és lehetőleg sötét helyek (például hűtőszekrény vagy félig földalatti kamra vagy pince).

A párna gyártása: a párna előállítása egyszerű; az állat levágása után (fejrész), amely szigorúan magában foglalja a kéreg tartósítását, a szalonnát sózzák és borsozzák, és esetleg fűszerezik aromás gyógynövényekkel (zsálya, rozmaring stb.); végül a szalonnát érlelésnek vetik alá néhány héttől legfeljebb 3 hónapig terjedő változó időszakra Ez az utolsó eljárás, hasonlóan a nyújtott pancettához, azonban nem igényli a "sín" alkalmazását.

Gasztronómiai szempontok

A várakozásoknak megfelelően a szalonna számos olyan étel összetételében használható, amelyek általában a regionális hagyományokhoz tartoznak.
Nyersen, hántoltan és vékonyan szeletelve tálalva a szalonna kiválóan (érzékszervi és ízlési szempontból) lefedi az étel funkcióját - a szalámit. A forró krutonnal és szalonnával (szintén fekete szarvasgombával) készült előételek jól ismertek, de fő szerepe kétségtelenül az első fogásokhoz tartozó mártások elkészítése.

Táplálkozási összetétel 100 gramm nyers sertéspofán

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész - % Vízesés 22,19 g Fehérjék 6,38 g Az uralkodó aminosavak - Korlátozó aminosav - Lipidek TOT 69,61 g Telített zsírsavak 25,26 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 32,89 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 8,11 g Koleszterin 90,0 mg TOT szénhidrát 0,0 g Keményítő 0,0 g Oldható cukrok 0,0 g Élelmi rost 0,0 g Oldódó 0,0 g Oldhatatlan 0,0 g Erő 655.0 kcal Nátrium 25,00 mg Kálium 148,00 mg Vas 0,42 mg Futball 4,00 mg Foszfor 86,00 mg Tiamin 0,39 mg Riboflavin 0,24 mg Niacin 4,54 mg A -vitamin 3.00 RAE C -vitamin 0,00 mg E -vitamin 0,0 mg

A szalonna alapvető alapja néhány hagyományos receptnek, amelyek közül megemlítjük a carbonara -t és az amatriciana -t; a mai napig a guanciale -t gyakran a kifeszített és / vagy füstölt pancetta váltja fel, minden bizonnyal olcsóbban, de biztosan nem az "eredeti termék magasságában. Több" zsíros "étel is található (nagyon vékony szeleteken), vagy guanciale, amely kiváló alternatívának bizonyul a sokkal gyakoribb szeletelt zsír vagy kis kockák ellen.
Az ajánlott borászati ​​párosítás guanciale -val a pezsgő, fehér vagy rozé borok, de mindig finom borok.

Táplálkozási jellemzők

A szalonna rendkívül energikus étel, zsírokban gazdag, alacsony fehérjetartalmú és szénhidrát- és rostmentes. Ez a tulajdonság teljesen kizárja a karcsúsításra irányuló alacsony kalóriatartalmú étrendből.
Mivel az oldalt látható táblázatból jól látható, a guanciale (azaz a nyers arc) előállításához hasznos alapanyag már teljesen sajátos tulajdonságokkal rendelkezik. A lipid sűrűség minden előnye Bár nem sok, valószínű, hogy sózott és a fűszerezett szalonna további magasabb lipid - energiatartalommal rendelkezik.
A zsírsavak lebontása előnyös az egyszeresen telítetlen zsírsavak számára, de jelentős mennyiségű telített és koleszterin jelenléte teljesen kizárja a párna használatát hiperkoleszterinémiában szenvedő betegek kezelésében.
Ami az ásványi sókat illeti, miközben a friss élelmiszerek táplálkozási jellemzőit mutatják, elképzelhető, hogy az érlelt szalonna különösen nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz, ami kizárja az étrendből az artériás magas vérnyomás ellen.
Ami a vitaminokat illeti, az ekvivalens retinolkoncentráció mellett a szalonna kitűnő mennyiségű tiaminnal (B1 -vitamin), riboflavinnal (B2 -vitamin) és niacinnal (vit. PP) büszkélkedhet.
A guanciale -ból nincs ajánlott közepes adag, mivel kémiai összetétele megakadályozza, hogy az egészséges és helyes étrend része legyen. A szokásos étrend kivételével azonban lehetőség van a guanciale használatára, megfosztva magát a fűszeres zsírok használatától. használt. a jelenlegi étkezésben.

Egyéb élelmiszerek - pácolt húsok és kolbászok Bresaola Cotechino Culatello Guanciale kolbászok Lard Mortadella Bacon Nyers sonka Főtt sonka Spanyol sonka Szalámi kolbász Fekete puding Speck Wurstel Zampone EGYÉB CIKKEK SALAMI Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és származékok Édesítők Gyümölcsök és származékok Hal és halászati ​​termékek Pácolt húsok Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Női, anyai és apai napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Diabéteszes receptek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek