Azonban, amint az alábbiakban látni fogjuk, ha igaz, hogy a fogyáshoz szükséges nagyobb mennyiségű fehérje pozitív hatással lehet a testzsír csökkentésére, ugyanúgy igaz, hogy a test egyes területeit negatívan befolyásolhatja a felesleges fehérje , kis (vagy hosszú távon nagy) anyagcsere-funkcionális egyensúlyhiányt okoz.
4 kcal / g energiaforrás; ezek az (aa) aminosavak polimerei (komplex láncai), amelyek amellett, hogy tartalmaznak szén (C), hidrogén (H) és oxigén (O), aminocsoportot is tartalmaznak, beleértve a nitrogént (N).
A természetben a fehérje láncoknak (más néven általánosabban peptideknek) számos biológiai funkciójuk van, és mint ilyeneket "extrém szerkezeti heterogenitás jellemzi: elsődleges (vagy egyszerű), másodlagos (α-hélixben vagy β-lapban), harmadlagos ( "gombolyag") vagy kvaterner (több gombolyag "összekuszálódott").
Az étrendi fehérjék, amelyeket nagy mennyiségben vesznek fel a fogyáshoz a szénhidrátok és a lipidek rovására, minden élelmiszerben megtalálhatók; az élelmiszerfehérjék azonban rendkívül különböznek egymástól, mivel aminosav -összetételük attól függően változik, hogy milyen biológiai funkciójuk van az élelmiszerben [szervezet vagy elsődleges táplálékforrás (tej)], amelyben megtalálhatók.
A fehérjék ezért egyszerű csoportokba sorolhatók: protaminok, hisztonok, albuminok, globulinek, glutelin, prolaminok, foszfoprotidok és szkleroprotidok, valamint vegyületek (beleértve a hemoglobint, a klorofillokat és az opszinokat). Ez a különböző fehérjék közötti megkülönböztetés táplálkozási szempontból elhagyja a talált időt; az élelmiszer szempontjából a legérdekesebb az úgynevezett biológiai érték (VB). Ez az összehasonlítási kifejezés a mennyiségi becslésen és a különböző aminosav monomerek (aa esszenciális és nem alapvető) közötti kapcsolaton alapul a fehérje; Ahhoz, hogy magas legyen a BV, ennek az aránynak hasonlónak kell lennie ahhoz, amely a humán fehérjék vagy a tojás különböző aa -ját jellemzi (további részletekért lásd a "Biológiai érték" című cikket).
(ami energikusan visszhangzik a testépítő edzőtermekben), vagyis hogy a fogyáshoz és az izomszövet építéséhez szükséges fehérjéket állati eredetű élelmiszerekből kell nyerni, mivel a növények szerkezeti polimerjeit az ember nem tudja megemészteni; ez téves elképzelés. mert hiányos és félrevezető.
Azt viszont figyelembe kell venni, hogy a növényi eredetű élelmiszerekben a fehérjék soha nem tiszták; ehelyett jelentős mennyiségű keményítő kíséri őket, ami a maga részéről jelentős hatással van az étkezések kalóriatartalmára, és ezért veszélyeztetheti az energia makrotápanyagok lebontását.
Ezenkívül a növényi fehérjéket gyakran (ha nyers zöldségekhez tartoznak) jelentős mennyiségű élelmi rost kíséri; ez az ember számára nem emészthető rostos összetevő megköti az élelmiszer egyes szerkezeti peptidjeit, és korlátozhatja mind az emésztést, mind a felszívódást. Kiegyensúlyozott étrendben (amely körülbelül 30 g / nap élelmi rostot biztosít) azonban a malabszorpció kockázata majdnem nem létezik, kivéve a már meglévő kóros állapotokat (hipoklorhidria, hasnyálmirigy enzimhiány, bél enzimhiány stb.).
Emellett emlékszem, hogy a "növényi fehérjék" kifejezés közömbös vagy hozzávetőleges, mivel a hüvelyesek, gabonafélék és burgonya fehérjék amellett, hogy magasabb VB -vel büszkélkedhetnek, mint a zöldségek, esetleg alacsonyabb rostmennyiséget is tartalmazhatnak az "élelmiszerben" és nagyobb emészthetőséget.
Végül, de nem utolsó sorban a főzés; egy nyers zöldség fogyasztása (amely minden bizonnyal nagyobb mennyiségben használ termolabilis vitaminokat és ásványi sókat, amelyek egyébként hővel vagy fizikai kezeléssel lebomlanak vagy diszpergálódnak) korlátozza az emészthetőségét, valamint a főzést és bizonyos manipulációkat (hámozás, darabolás, darálás, keverés, pesto, stb.) képesek előmozdítani.
Miután végre felvilágosítottuk az olvasókat azon a tényen, hogy a fogyáshoz szükséges fehérjék (ha túlzásba vitték őket) könnyen származhatnak növényi forrásokból, és nem csak állatokból, megpróbáljuk megérteni, miért kell hasonló stratégiát választani a táplálkozási rovására egyensúly.
hogy lefogyjon "-" Példa a fogyókúra fehérjetartalmú étrendjére "-" Példa a magas fehérjetartalmú étrendre ").
Az első ok, ami arra készteti az álprofesszionális szakembert vagy a felhasználót, hogy a súlycsökkentésre szolgáló fehérjékre épülő stratégiát vállaljon, a szénhidrátokhoz és lipidekhez képest nagyobb telítettséggel jár. Ha eltekintünk a jóllakottság mechanizmusát szabályozó hormonális és idegrendszeri visszajelzések fiziológiájától (valóban sok és összetett, amelyek nem csak egy cikket, hanem egy egész értekezést is megérdemelnek), a Washingtoni Egyetemen végzett néhány tanulmány jelentős kielégítő potenciált zúdított ki a cukrokból és lipidekből származó fehérjékhez képest; úgy tűnik, hogy ugyanazt az energiát (kcal / 100 g termék) a magas fehérjetartalmú élelmiszerekből, mint más, elsősorban lipid- vagy glicidtartalmú élelmiszerekhez képest, a telítettség érzékelése könnyebben és jobban előfordul Ezenkívül meg kell különböztetni a különböző fehérjéket.
Egy nagyon friss tanulmány napvilágra hozta a halfehérjék kivételes hajlamát a fogyásra; úgy tűnik, hogy patkányokon ezek "nagy kapacitást mutatnak a jóllakottságért felelős gasztrointesztinális mediátorok, nevezetesen a kolecisztokinin (CCK) és a glukagon-peptid-1 (GPL-1) szekréciójának stimulálására. Az eredmény tehát a test fiziológiai javulása lenne súlyszabályozás a nagyobb jóllakottságnak és a kevesebb táplálékbevitelnek köszönhetően.
Sokan azt is gondolják, hogy a fehérjebevitel nem serkenti az inzulin termelést. Nyilvánvalóan helytelen. Tudjuk, hogy a leghatékonyabb energia tápanyag ebben a folyamatban a glükóz, amely könnyen beszerezhető az étrendi szénhidrátokból, de a fehérjék is - és különösen az ezeket alkotó bizonyos aminosavak - hajlamosak növelni az inzulinémiát, nemcsak neoglukogenetikai képességük miatt, hanem közvetlenül is - mint például bizonyos zsírsavak. A híres "inzulinnyugalmat" ezért csalásnak kell tekinteni - szerencsére hozzáteszem, figyelembe véve ennek az anabolikus, antikatabolikus és hipoglikémiás hormonnak a jelentőségét. Nyilvánvaló, hogy patológia vagy csökkent glükóz- és inzulintolerancia esetén a beszéd megváltozik radikálisan; annak ellenére, hogy sokan azt gondolják, a glikémiás elváltozások által érintett személy nem távolíthatja el a szénhidrátokat az étrendből a fehérjék és zsírok javára, hanem százalékban szinte állandó értéken kell tartania őket (a jó oxidációs képesség fenntartásának biztosítása érdekében). aktivitás és fogyás - ha szükséges, akkor a legtöbb esetben.
Végül, hogy befejezzük a képet, emlékeztetjük Önöket, hogy nagyobb mennyiségű fehérje fogyáshoz való felhasználása egy további anyagcsere -mechanizmuson, nevezetesen az élelmiszerek specifikus dinamikus hatásán (ADS) alapul; ez a paraméter, amely a tápanyagok specifikus dinamikus hatására bontható, az energiamolekulák megemésztéséhez és metabolizálásához szükséges anyagcsere -költségeket méri. Nos, az emésztési elkötelezettség (különösen a gyomor), a transzaminálás, a dezaminálás és a karbamid ciklus műveletei miatt a fehérjék (vagy jobb esetben az őket alkotó aminosavak) alkotják a legigényesebb molekulákat a kezelésre, ezért önmagukban segítik a test energiafogyasztásának növelését azáltal, hogy elősegítik a fogyást.
(és a relatív energiasűrűség) "nemzeti jellemzőnek" tekinthető.
Az átlagos olasz valójában különböző étkezési szokások mögött húzódik, amelyeknek, ha tökéletesen illeszkednek fél évszázaddal ezelőtt, manapság meg kell küzdeniük a szóban forgó időszak 50% -ának megfelelő kalóriamennyiséggel, ami elkerülhetetlenül súlynövekedést okoz A tészta, a kenyér és az "olívaolaj", amelyek helyesen használva az "egészséges és kiegyensúlyozott étrend kulcsát jelenthetik", a statisztikák szerint jelenleg a par excellence az élelmiszerrel való visszaélés tárgya, és átalakítja az igazi mediterrán étrendet ( mint csodaszer az anyagcsere-patológiákra és a világ leghosszabb életű populációinak "szent gráljára") torz és potenciálisan káros étrendben.
Hadd tegyem világossá, hogy ha ideiglenesen kihagyom őket az étrendből, és elősegítem a nagyobb mennyiségű fehérje fogyasztását a fogyás érdekében, előbb -utóbb a felhasználó ismét azon kapja magát, hogy ezekkel a termékekkel kell foglalkoznia, ezért a "divatos "A magas fehérjetartalmú étrend olyan eredményeket kínál, amelyek - bár nagyon jók a közeljövőben - elsősorban a jojó -effektussal jellemezhetők, mivel a terápiában nincs táplálkozási oktatás (ami, ha jól végzik, elvezeti az alanyt a táplálkozási szükségleteik nagyobb tudatosítása).
, amelyben az izomtömeg szembetűnő növekedése áll fenn, meglehetősen gyakori, hogy olyan becsléseket használnak a peptidszükséglet kiszámításához, amelyek előírják a testtömeg-kilogrammonkénti (fiziológiai vagy valós) minimális fehérje-együttható használatát 1,5-1,7 g / kg - még akkor is, ha a leggyakrabban használt mennyiségek 2,2-2,5 g / kg. Ebben a cikkben kihagyjuk a sportoló fehérjeigényének további vizsgálatát, mivel túl hosszú és tagolt -, és az igazat megvallva, még mindig nem túl világos.Ami a fogyókúrákat illeti, jelenleg az "eldobható" diéták valódi inváziójának vagyunk tanúi, vagyis olyan stratégiáknak, amelyek főként az alkotó profitjára összpontosítanak, de nem nagyon tartják tiszteletben a helyes táplálkozási eloszlás alapjául szolgáló tudományos előírásokat; ezek a gyorsított fogyás módszerei a fehérje növelésére alapozva a gyorsabb fogyás érdekében, és a szerzők szerint a lehető legkisebb izomtömeg elvesztésével.
Abból a feltevésből kiindulva, hogy az étrendben a fehérje növelésével a fogyás érdekében, tiszteletben tartva az alacsony kalóriatartalom elvét, csökkenteni kell a zsírok és sajnos a szénhidrátok arányát, az új "étkezési szokások" nem tudnak alkalmazkodni a sporttáplálkozáshoz, a csecsemőhöz, a terhes nőhöz, az idősek ápolójához, a nephropathiához, a májbetegséghez stb.
- Ketontestek felhalmozódása - ha az étrend ketogén típusú (magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és normál fehérje abszolút értékben)
- Kiszáradás
- A máj és a vesék túlterhelése a folyamatos deaminálás, transzaminálás, karbamidciklusok és a nitrogéncsoportok ártalmatlanítása miatt
- A PRAL súlyosbodása
- A telített és telítetlen zsírsavak arányának lehetséges megváltoztatása
- Az étrendi koleszterin feleslege
- Az idegrendszer glükózhiánya - ha az étrend alacsony szénhidráttartalmú
- Túlzott gyomorfeszülés
- A bél bakteriális flórájának megváltozása
- Székrekedés.
Nyilvánvaló, hogy a legsúlyosabb következmények azok, amelyek kezdetben tünetmentesek, mert hosszú távon meghosszabbodhatnak - máj- és vesetúlterhelés. Ezeknek a következményeknek, amelyek ritkán kezdődnek az egészséges alanyoknál a súlycsökkenéshez szükséges fehérjefelesleg miatt (kivéve az enyhe akut tüneteket), de menthetetlenül súlyosbodnak, ha már léteznek, "megfelelő gondolkodásra kell vezetniük az olvasót.
Az emésztésért és a hulladék elhelyezéséért felelős szervek szenvedéseit csak a különböző kockázati tényezők, például kábítószerek, dopping, alkoholizmus, kábítószer -függőség, étrend stb. Ez nem jelenti azt, hogy a felesleges fehérje az egyik lehetséges kockázati tényező.
Akkor… miért vállalja a kockázatot? "A helyes és kiegyensúlyozott étrend, még ha önállóan is, mindig a kívánatos megoldás a túlsúly csökkentése érdekében, mint olyan elem, amely veszélyezteti az életmódot és a jó általános egészséget.
