Pekán dió

Általánosság

A pekándió a szárított gyümölcsök csoportjába tartozó növényi élelmiszerek. Magas energiaértékkel, de kiváló esszenciális zsírsav -koncentrációval is rendelkeznek; ízük gazdag és vajas.

Fogyaszthatók önmagukban vagy olyan készítményekben, mint desszertek, első és második fogás.
A pekándió dió az Amerikai Egyesült Államokban őshonos növény gyümölcse, és olaszországi kereskedelmüket elsősorban az import támogatja. A pekándiófa a Junglandaceae családhoz tartozik Carya, Faj illinoensis; a növény binomiális nómenklatúrája tehát Carya illinoensis. NB. A pekándióféléknek több fajtája ismert.
A fa fáját füstölt húsok tüzelőanyagaként vagy ízesítőjeként használják. A "pekándió" kifejezés eredetű Algonquian (Amerikai indiánok), és szó szerint azt jelenti, hogy „mogyoró, amely megköveteli a követ”.

Leírás

Esztétikailag a pekándió hasonlít a hagyományos olasz dióra. Csontvázak lévén, egy epikarpból, egy mezokarpból és egy magot borító endokarpból állnak (ehető rész). Az epikarp és a mezokarp húsos (3-4 mm), de kevésbé vastag, mint a hagyományos dió; az epikarp először zöld, majd barna.

Az epikarp és a mezokarp az érés pillanatában négy részre oszlik, mintha egy virág szirmai lennének. Az endokarp kemény, fás, barna vagy vörös színű (fajtától függően). A mag kevésbé gumós és vöröses színű, mint a közönséges dióé. A pekándió mérete megegyezik a hagyományos dióval (2,6 - 6cmx1,5-3cm), de az alak általában hosszabb.
A pekándiófa nagy méretű; a 40 m magas és 2 m átmérőjű törzsek példányai nem ritkák, és úgy tűnik, hogy néhány 50 m feletti magasságot azonosítottak (de erre nincs dokumentált bizonyíték). ellipszoid alakúak, 30-45 cm-esek, zöldek és lombhullatóak. A pekándió dió ősszel, pontosabban októberben teljesen megérett.
A növények különösen hosszú életűek és akár 300 évig is élnek.

Eredet és termesztés

A pekándió az Egyesült Államok, különösen a közép-déli terület és Mexikó tipikus gyümölcse. Pontosabban, a fa jelenléte Carya illinoensis nagyobb sűrűséggel rögzítik: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Dél -Karolina, Tennessee, Texas, valamint Coahulia déli részétől Jalisco és Veracruzig.
A fa termesztése pekándió dió előállítására nem ősi. Úgy tűnik, hogy csak 1880-ban kezdődött el az USA-ban, egy olyan országban, amely éves termelékenységével a világ összes mennyiségének (150 000-200 000 tonna) akár 80-95% -a is büszkélkedhet évente 10 000 000 fára). Más termőterületek Dél -Amerikában, Kínában, Ausztráliában, Dél -Afrikában és Izraelben találhatók; Olaszországban apró pekándió diófélék vannak a szicíliai régióban.

Összetétel: 100 g pekándió dió - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész 49.0% Vízesés 5,0 g Fehérjék 7,2 g Az uralkodó aminosavak Glutaminsav, arginin, aszparaginsav Korlátozó aminosav Lizin Lipidek TOT 71,8 g Telített zsírsavak 6,0 mg Egyszeresen telítetlen zsírsavak 25,0 mg Többszörösen telítetlen zsírsavak 22,0 mg Koleszterin 0,0 mg TOT szénhidrát 7,9 g Keményítő 3,3 g Oldható cukrok 4,3 g Élelmi rost 9,4 g Oldható rost 0,36 g Oldhatatlan rost 9,07 g Erő 705.0 kcal Nátrium tr Kálium 603,0 mg Vas 2,4 mg Futball 61,0 mg Foszfor 300,0 mg Tiamin 0,71 mg Riboflavin 0,15 mg Niacin 1,40 mg A -vitamin 8,0 µg C -vitamin 1,0 mg E -vitamin 4,0 mg

A fajták lényegében "klónokból" állnak, ezért szükséges, hogy ezek egy része különböző fákról származjon, mivel (ellentétben a magvakkal születőktől) ezek nem képesek ön-beporzásra, és genetikailag idegen mintákat igényelnek a megtermékenyítéshez. NB. A pekándiófa hajlamos a nikkelhiányra.

Gasztronómiai felhasználások és táplálkozási tulajdonságok

A pekándió önmagában vagy finom ételek részeként fogyasztható. Az Egyesült Államokban a Pecan Pie nemzeti étel, és New Orleans városára jellemzőek a kis pralinés rágcsálnivalók (cukorkák). Az olasz konyha pekándiójában keveset használnak, de felhasználásuk teljesen hasonló a hagyományos dióhoz.Lazy Magnolia Brewing Company, Kiln, Mississippi", komló helyett pekándióval ízesített sört állított elő.
A pekándió dió olyan élelmiszer, amely alkalmas a hiperkoleszterinémia és az oxidatív stressz elleni küzdelemre. Az E (α-tokoferol) és a fenolos anyagok (flavonoidok) határozzák meg az össz- és a „rossz” koleszterin (LDL) csökkenését, valamint a daganatos hajlamot.
A "Massachusettsi Egyetem által végzett kutatásA Nutraceutical Research aktuális témái"kimutatták, hogy a pekándió rendszeres fogyasztása csökkentheti az öregedéssel kapcsolatos neuromuscularis degenerációt is;" egyfajta öregedésgátló hatás.
Azt is feltételezték, hogy más hajlamosító tényezők jelenlétében a pekándióban gazdag étrend csökkentheti a nők lithiasisának kockázatát.
A pekándió a zsírok mellett élelmi rostokban is gazdag, olyan táplálkozási elem, amely védi a bél épségét és működését. Sóoldat szempontjából ezek a termékek vasban és káliumban gazdagok, míg a vitaminok tekintetében (a tokoferolokon kívül) jelentős mennyiségű tiamin járul hozzá.
A különféle pozitív szempontok ellenére ne feledje, hogy a pekándió nagyon kalóriatartalmú ételek; következésképpen használatukat - amelyeket mennyiségileg marginálisnak kell tekinteni - napi néhány grammra kell korlátozni.

Egyéb ételek - dió kesudió földimogyoró mogyoróvaj gesztenye liszt mandulaliszt mogyoróliszt dióliszt dehidratált és kandírozott gyümölcs szárított gyümölcs mandula tej mogyoróliszt mandula mogyoró dió makadámia dió pekándió fenyőmag dió pisztácia kendermag napraforgómag MAGYAR cikkek és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Diabéteszes receptek az ünnepekre Ric Valentin napi receptek vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek