FŐZéS VíZBEN, GŐZBEN éS NYOMáSON - TáPLáLKOZáS éS EGéSZSéG

Forró

A forralás abból áll, hogy az ételt forró vagy hideg vízbe merítik, fenntartva vagy körülbelül 100 ° C -ra melegítve.
A különféle ételeket hideg vagy forró vízben lehet főzni, az elkészítendő készítmény jellegétől függően.
Hideg vízben: hús és csont a húsleveshez (kedvez a vízben oldódó anyagok elvesztésének); szárított hüvelyesek a héj lágyítására; burgonya a hatékony főzéshez.
Forró vízben: főtt hús (kerülje a vízben oldódó anyagok elvesztését), tészta a megfelelő főzéshez.
Ott fehérítés és a blanching két olyan technika, amelyet egyes élelmiszerekben alkalmaznak, és fedő nélküli forrásban lévő vízben gyakorolnak. A fehérítés bizonyos zöldségekre alkalmazható technika, míg a blansírozás valódi előfőzés.

Fulladás

Az orvvadászat abból áll, hogy az ételeket lassan vízben vagy zöldség- és vízbázisban főzik. Alacsony (80 ° C) és hosszan tartó főzéssel történik, időnként ellenőrizve az étel állapotát (ez egy csészében is elvégezhető) ).
A VÍZBEN fulladó élelmiszerek a következők: tojás, kolbász, gnocchi.

A gőz- és nyomófőzés elve

A gőzfőző rendszerben az étel gázállapotú vízzel érintkezik, és kevesebb veszteséget szenved, mint főzve; főzhető a gőzfőzőben vagy a gyorsfőzőben, de mindig a BASKET -et kell használni lyukas fenekűvel, amely tartalmazza a főzni kívánt ételt. a gőzfőzőben (nem nyomás alatt) az alján lévő víz szintjének folyamatosan jelen kell lennie.
A gőzfőzésben minél magasabb a belső nyomás (1,4-1,5, legfeljebb 2 bar), annál magasabb a forráspont, következésképpen a főzési hőmérséklet is; ezzel az edény- és serpenyőnyomásos technikával a diszperziók csökkennek, DE a hőstabilitás vitaminok növekednek.
A legmegfelelőbb élelmiszerek a következők: zöldségek és gabonafélék, burgonya, hal és hús.