Mit jelent az egészséges táplálkozás?
Az "egészséges élelmiszer" meghatározása tisztán szubjektív, és nem tartalmaz semmilyen tudományos - táplálkozási kritériumot. Valójában az, ami egészséges az egyik alany számára, NEM lehet egészséges a másik számára; ez igaz "valós" és "ideológiai" szempontból is.
Hogy néhány példát említsek, a jól ismert "Zóna diéta" támogatói határozottan meg vannak győződve arról, hogy a kortárs étrend nagy hibája a gabonafélék, hüvelyesek, gumók, sütőzsírok és vörös húsok közé tartozik (nyilván ez "egyszerűsítés" hogy a Berry Sears számos kulcsfontosságú pontja közül csak egyet érint.) Éppen ellenkezőleg, a zöldségeket, bizonyos gyümölcsöket, olajos magvakat és még néhányat egészséges élelmiszernek tekint.
A makrobiotikum szimpatizánsai viszont teljesen megszüntetik azokat az élelmiszereket, amelyeket sav-bázis egyensúlytalanságnak tartanak; hanem krumplit, paradicsomot és padlizsánt is.
A paleolit étrend követői visszautasítják a gabonaféléket, a hüvelyeseket, az édes gyümölcsök jó részét, a tejet, származékait és még sok mást.
Ami a klasszikus (akadémiai) módszert illeti, azonban a szemétlen ételek mellett (nyilvánvalóan kizártak a legtöbb táplálkozási stílusból) egyetlen élelmiszerfajta sem kizárt. Az egészségesek azok, amelyek szennyeződésektől mentesek, kémiai szempontból biztonságosak és az ember számára hasznos molekulákat tartalmaznak; a relevanciát vagy sem elsősorban az adag, a fogyasztás gyakorisága, a táplálkozási összefüggések, az élettani állapot és / vagy a személy kóros.
Példának okáért a mediterrán étrend szerint a búza egészséges étel, amennyiben nem része a lisztérzékenység étrendjének. Hasonlóképpen, a tejet megfelelő élelmiszernek tekintik, amennyiben kizárják a laktózérzékeny emberek étrendjéből. A szárított gyümölcs az egészséges élelmiszerek közé tartozik, de ki kell zárni a divertikulózisban szenvedők étrendjéből (az akut divertikulitisz elkerülése érdekében). A vörösbor, mivel gazdag antioxidánsokban, megengedett a felnőttek étrendjében, amennyiben napi 2 pohár vagy kevesebb, de teljesen ki van zárva a magas vérnyomású emberek étrendjéből.
Röviden, az OBJEKTÍV kémiai és táplálkozási tulajdonságokkal, valamint a szóban forgó emberek egészségi állapotával összhangban az élelmiszerek CSAK akkor tekinthetők egészségesnek, ha jól össze vannak foglalva az étrendben. Amit sokan nem tudnak, az az, hogy még a látszólag egészségesebb ételek is, ha feleslegben vannak, elrejtik az emberi szervezetre káros tulajdonságokat.
Milyen ételeket lehet egészségesnek nevezni?
Mint mondtuk, a hiedelmeken és filozófiákon túlmenően az egészséges definíciónak tiszteletben kell tartania "legalább" néhány alapelvet: higiénia, biztonság, táplálkozási molekulák jelenléte, táplálkozásellenes molekulák hiánya vagy korlátozott jelenléte, táplálkozási molekulák hiánya vagy korlátozott jelenléte esetleg nem megfelelő.
Az egyszerűség kedvéért röviden leírjuk az egészséges ételeket, tiszteletben tartva a 7 alapvető élelmiszercsoportra (INRAN és SINU) való megkülönböztetést.
- 1. csoport: hús, halászati termékek és tojás. Ebből a csoportból elengedhetetlen, hogy emlékezzen arra, hogy CSAK a frisseket lehet "objektíven" egészségesnek definiálni. Prionoktól, vírusoktól, baktériumoktól és parazitáktól menteseknek kell lenniük, és nem tartalmazhatnak releváns farmakológiai nyomokat (hormonok, antibiotikumok stb.). A telítetlen zsírsavak elterjedtségével rendelkezők egészségesebbek, mint a telítettek, alacsony koleszterinszintűek, vasban gazdagok, vit. D- és B -vitamin.A felvágottakat, halkonzerveket, sózott termékeket stb. Takarékosan kell fogyasztani.
- 2. csoport: tej és származékai. Még a tejnek is teljesen biztonságosnak kell lennie mikrobiológiai szempontból, a szennyező anyagoktól (ezúttal a feldolgozási cikluséig) és a gyógyszerektől. Továbbá, az előző csoporttal ellentétben, az emberi manipulációnak kitett termékek, azaz a soványítás (lehetőleg részleges) egészségesebbek.Legyünk tiszták, kiegyensúlyozott étrendben napi két vagy három adag teljes tej vagy joghurt és heti két adag sajt (ételként) NEM hoz létre egyensúlyhiányt a táplálkozási egyensúlyban. Mivel azonban tudatában van annak, hogy a telített zsírok és a koleszterin "potenciálisan" károsak, mivel "átlagosan" meghaladják őket, jobb, ha a teljes étrendben lévő mennyiséget csökkentjük (ebben az esetben a STOP -t vajra és tejszínre). Az utolsó megjegyzést a joghurton kell elvégezni; ha természetes, akkor minden bizonnyal kiváló étel, míg az édesített (cukorral vagy adalékanyagokkal) kevésbé egészséges alternatíva.
- 3. csoport: gabonafélék, származékok és gumók. Nincs sok mondanivaló; miután meggyőződtünk arról, hogy a mezőgazdasági kezelésekben nincsenek penészgombák vagy maradványok, egyszerűen szükséges a TELJES, és (gabonafélék esetében) a TELJES. A burgonya gumó, de (főzve) inkább a gabonafélékhez, mint a zöldségfélékhez hasonló tápanyagbevitellel büszkélkedhet. Ezek alapvetően egészséges élelmiszerek (ismétlem, hogy "nyers" termékekről beszélek, nem származékokról, amelyek hozzáadott zsírok, só vagy cukor jelenlétét tartalmazzák), de magas szénhidrát -energiatartalommal büszkélkedve a relatív adagoknak tiszteletben kell tartaniuk az egyéni igényeket. Figyelem a korpa használatára is; rostokban gazdag, de táplálkozást gátló összetevőket is tartalmaz, amelyek megkötik bizonyos ásványi anyagokat és megakadályozzák azok felszívódását (különösen a fitátokat).
- 4. csoport: hüvelyesek. Az előző bekezdésben leírtak érvényesek. Nagyon egészséges ételek, de még akkor is, ha az energiaszükséglet megengedi, ésszerű adagokban kell enni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az egész és a hámozott szép mennyiségben tartalmaz táplálkozásellenes molekulákat (fitátokat és proteázgátlókat).
- 5. csoport: Zsírok és fűszerek. A vajat eltekintve (már említettük a 2. csoportban) NEM sorolom az egészséges élelmiszerek közé a többi állati eredetű fűszerzsírt sem, még akkor sem, ha jobbnak tartom őket, mint a hidrogénezett és / vagy frakcionált növényi zsírokat. Ehelyett ide sorolom az olajos magvakat, amelyek nagyon kalóriatartalmúak és gazdagok az úgynevezett "jó zsírokban" (nem meglepő, hogy az olajat sok ilyen termékből nyerik ki).
A legegészségesebb "fűszerező" növényi olajok hidegen sajtoltak, mivel gazdagok E-vitaminban, antioxidánsokban és többszörösen telítetlen zsírsavakban, amelyek még biológiailag aktívak (az extrakciós folyamatok nem károsítják). Ebbe a csoportba tartozik az extra szűz olívaolaj, lenolaj, szőlőmagolaj, kukoricaolaj stb. A főzésre alkalmasak közül viszont az extra szűz olívaolaj és a földimogyoró egészségesebbek (mivel főként telítetlenek, de még ellenállnak a magas hőmérsékletnek). Emlékeztetem kedves olvasóinkat, hogy az olajos magvak fogyasztásának szorosan összefüggnie kell ezzel "teljes olaj az étrendben; az egyik növekedésnek meg kell felelnie a másik csökkenésének (a lipidek nem haladhatják meg a teljes energia 25-30% -át). A kívánatos kémiai tartalom mellett elengedhetetlen az is, hogy (hogy egészséges élelmiszerek legyenek) növényi olajok és az olajos magvak kiváló állapotban vannak, KÜLÖNLEGESEN (de nem csak!) az omega 3 -ban gazdagok, amelyek hajlamosak gyorsan romlani, ha: fénynek, hőnek és oxigénnek vannak kitéve. Az olajos magvak szintén érzékenyek a penészszennyezésre. - 7. és 8. csoport: Zöldség és gyümölcs. Minden friss a 7. és 8. csoport egészséges étele; a sóval vagy cukorral tartósított termékeket minimálisan és NAGYON kis adagokban kell felhasználni. Még ennek az egészséges élelmiszerkészletnek is meg kell felelnie az egészségesség kritériumának a mezőgazdasági kezelésből származó szennyeződések, szennyeződések, penészgombák és paraziták szempontjából. Nyilvánvaló, hogy az érettségi szintnek (vagy a begyűjtési időnek) is alkalmasnak kell lennie a tápanyagbevitel biztosítására. A szezonális zöldségeket és "rövid láncú" gyümölcsöket ajánljuk, mivel kevésbé tartósak és feltételezetten táplálóbbak. Bőségesen fogyaszthatók. , nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy táplálkozást gátló molekulákat (például oxalátokat) tartalmaznak, amelyek, ha feleslegben vannak, korlátozzák bizonyos ásványi anyagok felszívódását.
