Még ma is kihívást indítunk a nyár felé egy bársonyos és krémes fagylalt elkészítésével. A különböző ízek közül az egyik kedvencemet választottam, a joghurtos fagylaltot, amelyet személy szerint nagyon szeretek a vörös gyümölcsök kombinációjával (bármilyen típusú piros gyümölcs: eper, málna, áfonya, ribizli, nem számít!). Mondok egy példát arra, hogyan lehet az alapanyagot (joghurtot) késztermékké (fagylalt) átalakítani, fokozva annak ízét a maximális teljesítményen. A fagylalt elkészítéséhez két különleges összetevőt fogunk használni, amelyek segítenek a kifogástalan eredmény elérésében:
- Aglumix®, a zsírsavak mono- és digliceridjeiből, szentjánoskenyérmag -rágóból és guargumiból álló por: a massza kristályosodásának megakadályozására, valamint a fagylalt krémesebbé és kenhetőbbé tételére szolgál.
- Dextróz (glükózpor): magas fagyásgátló hatású cukor. Kicsit kevésbé édes, mint a szacharóz: valójában édesítőereje 73%, a cukorhoz képest. Dextrózt nem annyira a fagylalt édesítésére használunk, hanem rendkívüli fagyásgátló ereje miatt: ily módon , a keverékben lévő víz fagyáspontja.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 100 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 300 g joghurt
- 50 g főzőtejszín
- 25 g dextróz
- 80 g cukrot
- 120 ml tej
- Opcionális: 5 g Aglumix
Szükséges anyagok
- Jégkrém készítő
- Tál
- Fa merőkanál
- Lábas
- Élelmiszer hőmérő
- Ostor
Készítmény
- Készítse elő a fagylalt alapját úgy, hogy a tejet, a tejszínt, a cukrot és a szőlőcukrot egy serpenyőbe önti. Forraljuk fel 45 ° C -ra, majd erős keverés közben diszpergáljuk az Aglumix® -et.
Miért kell hozzáadni a dextrózt?
A dextrózt (glükózport) nem édesítőszerként, hanem fagyásgátlóként használják: a keverékben lévő víz fagyáspontjának nagymértékű csökkentésével a fagylalt elkerüli a kristályosodást, és rendkívül krémes és könnyű marad kenhető.- Folyamatosan keverjük, amíg el nem éri a 85 ° C -ot. Hagyja a keveréket lehűlni, először szobahőmérsékleten, majd a hűtőszekrényben.
- Amikor a folyadék nagyon hideg, adjuk hozzá a joghurtot, és jól keverjük össze a tejszínt.
- Öntsük a keveréket a fagylaltkészítőbe (amelynek kádja nagyon hideg kell legyen), és addig keverjük, amíg el nem éri a kívánt állagot. 20-40 perc elegendő, a fagylaltkészítő típusától függően.
- A fagylalt mellé piros gyümölcsökkel tálaljuk.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Milyen csodálatos és milyen megelégedéssel készíthetem el kedvenc fagylaltomat! Nos, a Web barátai, most tényleg búcsút kell vennem, mert ezzel a meleggel a fagylalt megolvad, és a lehető leghamarabb enni kell (milyen kár !!) !).Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A joghurt fagylalt friss és nyári desszert; nagyon szerény mennyiségű koleszterint hoz, és összességében meglehetősen alacsony kalóriatartalmú. Az energiát főleg egyszerű cukrok és néhány fehérje szolgáltatja.A joghurtos fagylalt átlagos adagja körülbelül 80 g (80 kcal).