Csokoládé spagetti… Molekuláris

Molekulálunk? Ma úgy döntöttem, hogy desszertré alakítom az egyik leghíresebb olasz ételt, a spagettit! És nem a krumplipürével készített fagylalt spagettire gondolok! Biztos vagyok benne, hogy ragaszkodom a képernyőhöz a molekuláris csokoládé spagetti receptemmel! Lássuk az ötletet azonnal!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 91 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  • 20 g keserű kakaó
  • 200 ml tej
  • 2 g gellan gumi
  • 10 g cukrot

  Szükséges anyagok

  • Rugalmas perforált gumicsövek 1 méter hosszúak
  • 2 db 25 ml -es fecskendő
  • Kis serpenyő
  • Ostor
  • Szita
  • Tál
  • Jég
  • A mérleg az ételt súlyozza

  Készítmény

  1. Egy serpenyőbe felöntjük a hideg tejet, és feloldjuk a korábban szitált keserű kakaóport.
  2. Folyamatos keverés mellett keverje össze 2 g gellangumit, amíg teljesen fel nem szívódik. Hozzáadjuk a cukrot és összekeverjük.

  Mélyrehatóan: mi az a gélgumi?
  A géllangumi egy hosszú láncú poliszacharid, amely glükózból, glükuronsavból és ramnózból áll.
  A géllangumit széles körben használják a molekuláris főzésben rendkívüli gélesítő képessége miatt: lehetővé teszi fényes és átlátszó zselék előállítását. Más gélesítő anyagokkal (pl. Agar vagy isinglass) ellentétben a gellangumi magas hőmérsékleten is (120 ° C -ig) stabil, sőt ellenáll a pH -változásoknak.
  Néha lehetőség van agar agarra cserélni: ebben az esetben az agar mennyiségének meg kell dupláznia a gellangumi mennyiségét.
  A molekuláris konyhában szferifikálásra vagy alternatív spagettik vagy levesek készítésére használható.

  3. Készítsen elő egy tál vizet és jeget.
  4. Tegye a tejet és a kakaó keveréket a tűzre. Folytassa a keverést forrásig.
  5. Most tartsa melegen a csokoládékrémet: erre a célra bin-marie ajánlott.
  6. Tű nélküli fecskendővel szívja fel a kakaókrémet. Tisztítsa meg a fecskendő fúvókáját papírtörlővel vagy vízzel.
  7. Helyezze a fecskendő hegyét a rugalmas csőbe („molekuláris spagetti készlet”). Azonnal merítse a csövet a jég- és vízoldatba.
  8. Hagyja a krémet 2-3 percig dermedni.
  9. Ezután vegye ki a csövet a jeges vízből, szárítsa meg egy ruhával. Helyezzen be egy fecskendőt a cső egyik végébe, és nyomja meg a benne lévő levegőt: a nyomásváltozás elősegíti a csokoládé "spagettijének" távozását.
  10. Folytassa így, amíg a keverék el nem fogy. A csokoládékrémet melegen kell hagyni, nehogy a gélgumi megszilárduljon.
  11. Tálaljuk a csokoládé spagettit hidegen, joghurt, tejszínhab vagy fiordilatte fagylalt mellé.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Hogy mennyire szeretem a "molekulárisat", fogalma sincs! Azt mondanám, hogy ezek a csokoládés spagettik tökéletesek fiordilatte fagylalthoz, félig tejszínhabbal vagy joghurtos alaphoz. Fantasztikus!
  És ne hagyja ki a Molecolari Tomato Spaghetti receptjét.

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A Molecular Chocolate Spaghetti alacsony kalóriatartalmú desszert, egyszerű szénhidrátokat tartalmaz. A fehérjék szűkösek, a lipidek (többnyire telítettek) még kevésbé fontosak. A koleszterin szinte jelentéktelen, míg a rost bőséges.
  A Molecular Chocolate Spaghetti bármilyen diétához alkalmas, ügyelve arra, hogy főleg másodlagos étkezésekbe illessze be őket, és ne a főételek végén. Az átlagos adag körülbelül 60-80 g (55-70 kcal).