Sziasztok srácok, készen álltok arra, hogy igazi kihívással nézzenek szembe velem? Ma megmutatom, hogyan kell elkészíteni azokat az ellenállhatatlan kukorica kifliket és más chipseket, mint a falatok, amelyeket általában a bárban vagy a szupermarketben vásárolunk. Tudnia kell, hogy ezeknek a termékeknek az előállításához az ipar egy extruder nevű gépet használ, amely hővel és nyomással szó szerint felrobbantja a liszteket, és alveolát- és könnyűtermékeket kap. A legegyszerűbb változatában az extruder egy hengerből áll, amelyen belül egy végtelen csavar fordulatok, ami elősegíti a tésztát. A súrlódás miatt hő keletkezik, de az elért nagy nyomás megakadályozza a víz elpárolgását a magas hőmérséklet ellenére. A henger végén egy perforált szerszám található, amelyből a csavar által nyomott keverék jön ki, amely hirtelen nyomáscsökkenés hatására a külső környezetben kitágul a benne lévő víz gyors elpárolgása miatt. Az így kapott termékeket végül megszárítják, lehűtik, és esetleg más összetevőkkel, például ízekkel, sajtokkal, olajokkal és zsírokkal is kiegészítik. Sajnos nincsenek háztartási extruderek, de ne aggódjon, a személyes kakasának van egy titkos receptje, hogy ugyanazt az eredményt kapja ...
- Forraljuk fel a tésztát körülbelül "egy órán keresztül nagyon sós vízben, ehelyett 45 perc elegendő a kukoricapüréhez. Ez a művelet szükséges a keményítőszemcsék zselatinizálásához, amelyek a szárított tésztában kristályos formában nem képesek" fújni " fel".
- Az így kapott tésztát szárítsa meg; az ideális páratartalom elérése 12%, 15% felett vagy 10% alatt, a robbanás nem lesz kielégítő. Ez tehát egy kényes fázis, amelyhez megfelelő ismeretekkel kell rendelkeznie ahhoz, hogy megértse, mikor kell továbblépni a harmadik fázishoz; nagyjából a tészta elveszíti rugalmasságát, és képlékeny állagot vesz fel, majdnem visszaáll a főzés előtti állapotához, de kissé rugalmasabb marad. Javaslom, hogy próbáljon ki pár darab tésztát egyszerre, hogy lássa, az eredmény kielégítő vagy sem: ha túl száraz, hajlamos robbanás nélkül égni, ha még mindig túl nedves, akkor megtartja a kemény magot, amely nem fog felrobbanni. Hagyjon néhány órát egy dehidratátorban 60 ° C -on, majd hagyja el éjszakai. Ha nincs párátlanítója, szárítsa a sütőben néhány órát, hagyja nyitva az ajtót.
- Mikrohullámú sütőben magas hőmérsékleten, vagy forró olajban kisütjük a tésztát.
- Ízesítsük különféle aromákkal, sóval, reszelt sajttal.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 441 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
A kukoricaforgácshoz
- 100 g kukorica paszta
- 1 l víz
- 20 g só
Ízesíteni
- 30 g reszelt parmezán sajt
- éppen elég (2-3 evőkanál) kukoricaolaj
A búzadara chipshez
- 100 g tészta
- 1 l víz
- 20 g só
Szükséges anyagok
- Rakott tészta főzéshez
- Grill (előnyös) vagy sütőlap
- Steril géz
- Szűrőedény
- Konyhai huzal (opcionális)
Készítmény
A recept elkészítéséhez kétféle tésztát használtunk, amelyek összetételükben és formájukban is különböztek: kukoricatészta és búzadara. A kukoricatésztához a penne típusú formátumot választottuk, míg a búzadara esetében a "hélix" formát részesítettük előnyben. A választás azonban szubjektív.
- A kukoricaforgácsokhoz öntsön 1 liter vizet egy nagy serpenyőbe, alacsony oldalakkal, és várja meg, amíg felforr. Fűzze be az összes kukoricabotot egy hosszú konyhai szálba, és csomózza össze a végeit. Amikor felforr a víz, öntsük bele a sót, és tegyük bele a tészta "nyakláncát" is. Főzzük 45 percig enyhe lánggal, és zárjuk le az edényt fedéllel, hogy megakadályozzuk a víz túlzott elpárolgását.
- A búzadara chipshez 1 liter vizet öntsünk egy nagy serpenyőbe (nem szükséges alacsony és széles serpenyőt használni), sózzuk és hozzáadjuk a tésztát. Főzzük 60 percig alacsony lángon.
Miért ragasztja a húrt csak a kukoricatésztába? Miért válasszon alacsony és széles serpenyőt?
A kukoricatészta sokkal törékenyebb, mint a búzadara: sok helyet igényel, és nem szabad egymásra helyezni. Emiatt ajánlott egy nagy, alacsony serpenyő. A cérnát bizonyos sorrend fenntartására használják egyik tészta és másik tészta között: amikor főzés után a húrt felemelik, a tészta nagy valószínűséggel félbevágódik.- Réselt kanállal lecsepegtetjük mindkét tésztát, és szépen elrendezzük őket két rácson vagy két zsírpapírral bélelt tepsin.
- Folytassa a tészta szárítását. Nyáron ajánlott a tésztát szabad levegőn szárítani, egyértelműen steril gézzel védve: a tészta általában "két napos délután" után kész. Télen azonban lehetőség van a tészta szárítására, ha néhány órára a sütőben hagyjuk, alacsony hőmérsékleten, ügyelve arra, hogy gyakran megfordítsuk.
Honnan lehet tudni, hogy mikor kész a tészta?
A tészta ideális konzisztenciája szárítás után összehasonlítható a nyers tésztával. A penne és a tészta propellerek elveszítik rugalmasságukat (jellemzően a nagyon főtt tésztákra), és műanyag és meglehetősen merev állagot kell feltételezniük.- Amikor a tészta a megfelelő pontra szárad, folytathatja a további főzést nagyon magas hőmérsékleten: erre a célra különösen alkalmas a mikrohullámú sütő. A sütést szintén jó módszernek tekintik a tészta "felrobbanásához".
- A főzési idő a tésztában lévő páratartalomtól függően változhat: általában a tészta felrobban és méhsejt állagot vesz fel 10-40 másodperces mikrohullámok után 800 W teljesítményen. Javasoljuk, hogy ebben a kényes fázisban fokozottan figyeljen: a főzés során a tészta jellegzetes kitörése lesz érzékelhető. A mikrohullámú sütőt ki kell kapcsolni, ha a robbanás zaját nem érzékeli: még 3 másodperccel több égési sérülést okozhat a tésztában. Emiatt ajánlott egyszerre néhány tésztát főzni.
- Öntsük a tésztát egy tálba, és ízesítsük olajjal és reszelt parmezán sajttal.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
És ez az eredmény. Ha az első próbálkozások során nem sikerül tökéletesen, ne aggódjon. Látni fogja, hogy amint megérti a mechanizmust, gyerekjáték lesz!
Próbálja ki a mikrohullámú sütőben főzött garnélarák chipset (Nuvole di Drago) is!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
Az Alice által javasolt "burgonya chips" snack "tartósítószer-mentes alternatíva a piacon kaphatókkal szemben".Természetesen, bár házi készítésűek és nem sültek, nem tekinthetők alacsony kalóriatartalmú ételeknek, és használatukat pusztán alkalminak kell tekinteni. Zsírokban és összetett szénhidrátokban gazdagok, amelyek alacsony hidratációs tartalmukkal együtt magas kalóriabevitelt biztosítanak nekik.A burgonya típusú snack átlagos része körülbelül 30 g (130 kcal).
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
